快要中秋了，让人期待的不止是悠闲的长假，还有固定的中秋美食环节，要说众多美食中，哪一种最能满足众多挑剔者的口味，那一定非蛋黄酥莫属。
蛋黄酥，不止在中秋，就是在平时也是美食界的杠把子，金黄诱人的酥皮包裹香甜X的红豆沙，再来一颗沙酥咸香的咸蛋黄，让人一口一口根本停不下来。
就是这样一个蛋黄酥，在烘焙君所在的城市卖到10-20元不等，所以烘焙君决定自己买原材料来做，成本算下来才3块钱不到，而且层层起酥，一碰就掉渣。
想要知道蛋黄酥起酥掉渣的配方吗？一起来看一下吧。
蛋黄酥
by：良润烘焙
【食材】
油皮部分：中式面点粉75g 猪油30g 糖粉15g 水25g
油酥部分：中式糕点粉60g 猪油30g
馅料：咸蛋黄6个 红豆沙180g（30g/个）（数量是6个的量，根据需要成倍添加食材即可）
【做法】
1/准备好食材：咸蛋黄喷酒烤焙，上下火190度烤7-10分钟；（这样做出来的蛋黄酥才有流油的效果）
2/红豆沙分割成团，根据需要的数量分割30g/个（豆沙如果粘手可以添加适量熟糕粉）；
3/将红豆沙包裹烤焙好的咸蛋黄备用；
4/制作油皮部分，将油皮中所有的食材称量混合一起搅拌成团，包裹松弛备用（面团最好要揉至扩展阶段，方便后续操作）；
5/将油酥部分的食材称量混合成团，并分割25g/个的大小备用；
6/将松弛好的油皮X成薄片包裹住油酥，包裹的时候一定要包紧，防止后续擀片过程中破酥；
7/包紧实的面团擀制牛舌状，轻轻卷起，也不能太紧，太紧容易在擀至过程中破酥，然后盖保鲜膜松弛20分钟；
8/将松弛好的面团再次压扁，重复上一步操作，擀制牛舌状并卷起盖保鲜膜松弛20分钟；
9/取松弛好的面团将两端向中间X，并擀制面片
10/包裹豆沙馅料，捏紧收口即可，放入烤盘，表面刷上蛋液；
11/撒上黑芝麻，放入上下火175度烤箱，烤焙30分钟即可；
成品：
下面烘焙君来唠叨几句：
1.关于蛋黄，烘焙君不喜欢油浸泡的，感觉皮已经很油了，蛋黄再泡一下会更油
2.关于豆沙，我用的是水豆沙，操作起来也可以，手生的可以添加适量熟糕粉，选用油豆沙更好操作
3.关于漏酥，按照此食谱制作，只要操作的时候小心点，包的时候包紧，擀的时候轻轻地，应该不会出现配方方面的破酥
4.关于爆馅，一方面可能因为温度过高，另一方面是馅的水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂
