对于海鲜，吃的就是一口鲜，一般不宜过度调味，清清淡淡的才能吃出醉人的鲜味，清蒸和清炖都非常适合。需要注意的是，鱼类炖制时可以急火猛攻，鱼汤会变得奶白浓稠。清蒸时应开锅上汽后再蒸，而且一定要注意把握时间，蒸老了口感和鲜味都会有很大损失。
朋友从海滨归来，带回一只张牙舞爪的帝王蟹，清蒸自然是最鲜美的吃法。
1、 帝王蟹一只，约5斤，用毛刷将蟹身和蟹腿刷净。
2、 掀开蟹盖，剪去蟹绒，将不能食用的部分清理干净。
3、 蟹身剁成四块，蟹腿剁成5公分长的段。
4、 将蟹身和蟹腿摆到蒸盘上，撒上葱姜片，蒸箱上气后放入蒸箱蒸10分钟即可。
5、 生姜切成末，加生抽、米醋、香油，调成蘸汁。
一只螃蟹，四个人还没吃完，配上一瓶国井酱香酒，是不是很过瘾哦。
