蚝油是我们厨X很常见的一种调味料，它是由素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，所以具有鲜、香等特点。用蚝油烹饪的菜肴味道鲜美、蚝香浓郁，例如大家经常吃的蚝油青菜，把蚝油当做主要配料，再加入少许的清水和蒜末，经过简单的炒制就能美美的享用美味。
蚝油的营养价值十分丰富，其中含有的微量元素锌是缺锌人士的首选膳食调料。含有的各种氨基酸含量也协调平衡，其中谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种功能。
蚝油的使用范围极为广泛，可以烹饪多种食材，不管是肉类还是蔬菜类，甚至还可以用来拌面条，当做凉拌及点心肉类馅料调馅等。既然是如此的万能调味料，但是在使用时也是有讲究的，只有掌握使用方法做出的菜肴才更加鲜香味美。
一、蚝油不能与辛辣调料、糖、醋共同使用
辛辣调料一般包括辣椒、花椒、胡椒等，味道麻辣重的调料都属于辛辣X性的。比如水煮肉片、椒麻鸡等，本来辣味就比较重，就算你加了蚝油进去，那鲜味也会完全被辣味给掩盖掉了，还不如不加呢！
做糖醋类的菜肴时也是不需要加蚝油的，大家都知道糖本来就能起到提鲜的作用，放了蚝油岂不是多此一举的事情。所以不管是辛辣调料还是糖、醋，它们多多少少都会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
二、不宜长时间加热
蚝油若在锅里加热的时间过长，则会失去鲜味。具体原因如下：一是蚝油中富含谷氨酸钠，它是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。若长时间加热，则会分解为焦谷氨酸钠，这样就会失去鲜味；二是蚝油在加热过程中香味是会随着温度越来越高而挥发，失去蚝香味。所以一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
三、忌高温烹煮
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
四、不能直接做芡汁
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与水拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，切忌在炝锅操作时使用。
下面给大家分享一个“蚝油菜心”的做法，大家可以试试哦！
【蚝油菜心】
主料：菜心200克
辅料：胡萝卜丁、大蒜5粒、盐1克、水淀粉（淀粉和水的比例是1:1）、食用油适量
料汁：蚝油2勺，生抽2勺、3勺开水
制作过程
（1）菜心择洗干净，把底部的老根切掉，大蒜切末，2勺蚝油、2勺生抽、加入3勺开水搅匀备用。
（2）锅中烧开水，加入一勺食用油，一克盐，先把菜心根部放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中，焯水半分钟左右。
（3）捞出放入冷水中，然后沥干水分，码在盘子里。
（4）在锅中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味，放入胡萝卜丁，喜欢吃辣的可以放点小米辣。
（5）将调好的料汁倒入锅中，蚝油和生抽本身已经有咸味了，所以不需要再另外加盐，汤汁烧开后把调好的水淀粉再倒入锅内，待汤汁变得浓稠即可倒入盘中。
只需要5分钟就能做好的快手菜，清脆爽口，家里来客人端上一盘绿油油的青菜，好看不说又好吃，您确定不试一下吗？而且这种做法同样适用于菠菜、生菜、小青菜等各种蔬菜。
再叨叨两句
1、蚝油最显著的味道就是提鲜，所以一般在制作肉类的菜肴时，可以提前用蚝油进行腌制，使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，去除肉类的腥味，尤其是内脏类的菜品。
2、蚝油在开盖后一定要放冰箱冷藏，因为蚝油遇到高温很容易变质，其中的营养也会大大减少哦！
