若要亲手制作出美味的糕点，必须掌握一些基本要点。只要能够了解并掌握糕点的制作基础知识、搭配方法、再运用一些小技巧，就可以得心应手地制作出各式各样的糕点。
我们知道做烘焙蛋糕最主要的就是将蛋清打发出泡沫。这个打发的过程需要有耐心，放蛋清的容器中一定要干净，不要有油，也不要有水，更不要混进一点蛋黄。
现在我们制作蛋糕时使用的都是电动打蛋器，如果没有电动打蛋器怎么办？能将蛋清打发成泡沫吗？我的答案是能。用什么办法呢？请来看看我在没有电动打蛋器的条件下，是怎么将蛋清打发成泡沫的吧。
1，用4根筷子可以将蛋清打发成泡沫。首先蛋清和蛋黄分开，蛋清的温度要达到室温，否则蛋清温度太低不好打发。
2，注意加白砂糖的量和时间。一般是分3次加入白砂糖，如果蛋清打发时，一次性加入过多的白砂糖，会吸收蛋清中的水分，使蛋清较难打发。
3，手握着筷子沿一个方向打发蛋清，直至将蛋清打发出鸟嘴状。
