在我国，那是一个遍地都是吃货的地方，不管走到哪里都有其独特的美食，不断的吸引着我们，让我们对其流连忘返。如果你去过北方的话，那么对于北方的馒头，一定是印象最为深刻的，还记得我第1次去北方朋友家做客的时候，他们桌上所吃的主食就是馒头，作为一名吃惯米饭的我来说，对馒头确实不怎么喜爱。但是当我吃了第1个馒头以后，整个人对馒头的印象都发生了变化，又香又软的大白馒头，味道实在是太好了，和我平常吃的馒头味道根本不是一个样。
后来在我的询问之下，朋友告诉我说，他家所做的馒头，那都是用老酵面来进行制作的，和平常在外面所买的那些馒头不一样，老酵面所采用的制作方法，是最原始的馒头制作方法，能让做出来的馒头有股麦香味，而且吃起来也会更加的健康，根本不用担心有任何的添加剂。对于这种老式的馒头制作方法，现如今很多人都不会了，用的最多的就是酵母粉来对面粉进行发酵，虽然能让做出来的馒头又白又胖，但是口感却相差很多。
那么对于这种老酵面，要如何去进行发酵呢？下面就一起来学习一下吧。
方法一、自然发酵
准备一个面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉中加入温水时，边用筷子对面粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了。然后用手对面粉进行揉搓，将面粉揉成面团，揉好以后的面团，需要准备一块干净的毛巾将其盖严，然后放到温度在30度左右的地方，对面团进行发酵，发酵时间最好在10小时以上。等到面团有明显的X，且出现大量的蜂窝状时，就证明面团已经发酵好了，这样发酵出来的面团就是老酵面。
方法二、熟馍发酵
采用熟馍发酵法，需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用。同时准备一个脸盆，往里面加入所需要的面粉，并加入温水将其搅拌成棉絮状，然后把准备好的馒头块，加入到这些面粉当中，对其进行揉搓，将面粉揉成面团。最后再盖上一块干净的毛巾，（冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖）。把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大小时，老酵面就做好了。
如果你学会了老酵面的发酵，就跟随我再学习一下，馒头的制作方法吧！
发酵好以后的老酵面，我们需要将其取出，然后对其进行揉搓，将老酵面中的气泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑时，就可以将其搓成长条，并用菜刀切成馒头胚备用。
然后起锅烧水，往蒸锅中加入小半锅的清水，把切好的馒头胚放入到蒸锅当中，盖上锅盖，让馒头胚在蒸锅中再次发酵半小时，然后开大火对馒头进行蒸制，半小时左右就可以出锅进行食用了。
【小贴士】
1、用老酵面蒸制出来的馒头特别的有嚼劲，而且麦香味十足，吃起来健康又放心。
2、在对馒头进行蒸制的时候，一定要用冷水入锅蒸制，让馒头胚发酵半小时后，在开大火快速蒸制。
3、蒸好以后的馒头，不要着急将锅盖揭开，让馒头在焖上几分钟，否则馒头就不松软了。
