虾仁炒鸡蛋行为和步骤1鲜虾剥壳，开背并挑去虾线，用盐，生抽，生粉，胡椒腌片刻；豌豆过热水炒熟。
2鸡蛋3只加少许盐，鸡精打匀，锅烧热下油，放入虾仁滑熟。
3将鸡蛋液下锅，和虾仁一起炒熟，最后放入豌豆，翻炒几下即可。
4看看色泽，是不是很诱人。5虾仁上浆滑嫩小技巧一、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆技巧必须按顺序进行。要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的技巧，使虾仁的余水进一步排出，接着用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。
6虾仁上浆滑嫩小技巧二、加油的目的是提高虾仁的X度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。在搅拌的经过中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个路线搅拌。
虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。7虾仁上浆滑嫩小技巧三、虾仁上浆后，大众习性于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。
这是由于缺少了“静置”的经过。
因此，上浆后静置这一经过应引起烹调者的注意。
一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。
再者就是由于虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压影响，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时刻，才能恢复原有的X。虾仁炒鸡蛋饮食特点虾的营养价格极高，含有丰盛的镁，镁对心脏活动具有重要的调节影响，能很好的保护心血管X，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，还含有钙，锰，维生素A，磷，钾，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰等，能增强人体的免疫力和性功能，补肾X，抗早衰。
虾皮有镇静影响，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。
海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时刻保持精力集中。
