如何做家常豆瓣鱼？
1.准备好配料。如图所示
2.买鱼时店家会处理干净，拿回家冲洗沥干水分，改花刀，鱼身抹料酒，然后冲洗干净，用毛巾搌干水分，抹上一层薄干淀粉，油炸不会粘锅。如图所示
3.锅烧热，倒入较宽的油，油温六层调小火下鱼炸，此时不要翻动，炸半分钟可以晃晃锅。如图所示
4.家里锅具不够大，鱼头鱼尾同时炸不到位，可以把锅左右倾斜让鱼身受热均匀。如图所示
5.待鱼炸至表皮金黄时翻面炸另一面。如图所示
6.鱼炸好推一边，把多余的油舀出来，锅中留底油，中小火放入姜葱蒜炒香。如图所示
7.放入剁细泡椒炒匀，放入豆瓣酱和醪糟炒至油红并出香味，倒入料酒。如图所示
8.倒入热水没过鱼身一半，倒入酱油、放糖，将鱼滑到锅中间，小火炖煮8分钟（中途给鱼浇浇汤汁，使其渗透入味）大火收汁，将鱼出锅装入盘中。如图所示
9.分次调入适量水淀粉勾汁，推匀。如图所示
10.将汁浇满鱼身，撒上葱花上桌。如图所示
魚的营养价值？
鱼是营养丰富，蛋白质含量也是很高的，吃鱼对大脑有帮助，鱼身上有卵磷脂，可以疏通血管，活跃大脑，增强脑细胞的活力，所以我们要经常的吃鱼
酸菜豆瓣鱼做法大全
1、鲤鱼洗净沥干后，鱼身两面各划上2刀，将姜、蒜头切末，葱切葱花，酸菜切碎备用。
2、起一锅放入约300cc的油，将油温烧至约160℃，再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟，两面呈现金黄色后取出。
3、将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。
4、另起一锅放入少许油，将酸菜、姜末、蒜末以小火爆香，加入猪绞肉炒散，再放入豆瓣辣酱以小火炒香。
5、加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒，加入太X水勾薄芡，再洒上香油，拌煮一下后将酱汁淋至鱼上，洒上葱花即完成。
郫县豆瓣酱炖鱼怎么做
豆瓣鱼的做法。主料，鲫鱼500克。调料，郫县豆瓣酱40克，酱油10克，黄酒15克，醋10克，白糖10克，葱姜蒜各20克，胡椒粉5克，淀粉5克。
1、准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气。
2、葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老。
3、大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香。
4、放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可。
豆瓣鲫鱼的做法
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀，抹上绍酒和细盐稍腌；
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；
3、锅内留油放郸县豆瓣酱以及姜蒜，炒至油呈红色，放鱼和肉汤，移至小火上，再加酱油、糖将鱼烧熟，盛入盘中；
4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统名肴之一，属于川菜系。郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样。
如何做家常豆瓣鱼
把鲫鱼或者鲤鱼鱼鳞刮掉，把内脏取出。把里面的黑膜、贴骨血去除干净。把尾巴扩成燕子尾，腹鳍去掉三分之一，把背鳍也去掉，在鱼身上改上花刀，不要太深，方便腌制入味。
用葱、姜、盐、啤酒腌制，用葱姜在鱼身上抹均匀。切好葱姜蒜薹碎和肥X。烧上油，用干净的布把鱼上多余的水分吸掉。七成油温下锅炸，边炸边把油浇在鱼的身上，炸到鱼熟即可。
接下来炒豆瓣，炒出红油要起酥的时候，把肥肉末下进去，加入啤酒和水，再加入葱段和姜片，加入冰糖、老抽、白糖、盐、醋。做好之后，可以把葱姜挑出来。
食材
- 鲫鱼（鲤鱼）一条豆瓣酱适量葱适量姜适量啤酒一罐肥肉末适量冰糖适量
鱼香肉丝的豆瓣酱可以用黄豆酱吗
鱼香肉丝的豆瓣酱可以用黄豆酱；
黄豆酱制作鱼香肉丝的方法如下：
1、猪腿肉切成6厘米长和宽厚各0。2厘米的肉丝；
2、用酒和盐将肉丝拌均匀后放入打散的鸡蛋和生粉调浆；
3、将白糖、酱油、醋、味精和水生粉在小碗里调好待用；
4、锅烧热后放入生油和倒入肉丝炒散；
5、用漏勺沥油和锅底留些油后放葱花、姜末和黄豆酱煸出香味；
6、放笋丝和肉丝入锅炒和将小碗调料倒入锅内；
7、迅速翻炒后加味精勾上薄芡；
豆瓣酱炖青鱼的家常做法
食材：盐、青鱼、酱油、葱、姜、蒜、花椒大料、豆瓣酱两勺、醋、料酒、油
1、青鱼清洗干净；2、准备辅料；3、油热后放入花椒大料爆香；4、放入鱼两面煎黄；5、放入调料；6、加入适量的水，盖上盖炖；7、出锅。
豆瓣酱小鱼怎么做好吃
材料主料：川丁鱼2斤。
辅料：红油豆瓣酱适量，料酒适量，花椒粉适量，葱花适量，玉米油适量。
做法：
1、小鱼收拾干净。
2、准备豆瓣酱。
3、热油爆香葱花。
4、放入小鱼豆瓣酱花椒粉料酒炒香。
5、添汤中火炖。
6、炖至筷子能轻松戳开即可出锅装盘。
红烧鱼能放豆瓣酱吧
喜欢吃辣的，这个是可以的。
做法：
1、先把鱼清洗干净，特别是腮部和内部的，多冲洗几次。
2、为了更好的入味，需要在鱼的两侧各划数刀。
3、为了入味，放点盐在鱼的两侧划刀内，两侧的腮帮里也放少许。
4、把鱼放在盘子里，把蒜拍扁放入盘里，配点切碎的姜、辣椒、和切成段的葱。
5、洗净的锅，倒入半勺色拉油，油烧到冒蓝烟，放入配料扁香出香味，即可出锅，倒入盘中。这里的火不要大，防止烧焦。
6、把刚才扁配料的油倒入锅中，放入鲤鱼。开中火煎至微黄，老一点也可以。两面要经常翻翻，防止一面过老。每次翻动轻点，以免弄断。
7、放入一小碗水，开始煮。水开了之后，在倒老酒、酱油。老酒可以去除鱼的腥味，也可增加特殊的味道。酱油起到润色作用。
8、倒入扁好的配料，在放少许盐。锅里的汤汁不能淹掉整条鱼的，要不断的把锅里的汤汁浇到鱼的身上，可以起到均匀受热。
9、放入黄豆酱，根据个人喜好，放入一勺或是两勺、三勺。
郫县豆瓣酱做鱼怎么做
用料：鱼2条、料酒、郫县豆瓣酱、干豆豉、盐、剁椒、姜、花椒、白糖、米醋、蒜、芡粉、生抽、植物油、细香葱。
做法：
1、鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀后腌制；
2、葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段；
3、锅中入油，烧至大约6成热时，下入鱼；
4、煎至两面金黄，捞出沥油备用；
5、锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉；
6、下入豆瓣酱，煸炒至出红油；
7、加入花椒粒，煸炒均匀；
8、加入半碗清水烧开；
9、下入鱼，大火烧开后转小火；
10、加入1茶匙生抽，1茶匙料酒；
11、1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
12、汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可。
非油炸而且不用豆瓣酱的鱼香茄子怎么做
- 非油炸而且不用豆瓣酱的鱼香茄子怎么做
- 鱼香茄子的做法将茄子切成滚刀块或条&x3000;锅中放入半锅油（至少要没过茄子&x3000;也可以分批炸）&x3000;油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子&x3000;炸至茄子由硬X时取出&x3000;将油沥干待用锅中留底油烧热后&x3000;先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香&x3000;加老抽和白糖&x3000;再放入茄子&x3000;加盐后放少量清水翻炒&x3000;最后加醋调笭阀蒂合郦骨垫摊叮揩味&x3000;用湿淀粉勾芡就OK了
