川味泡菜正宗做法？
一，食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（没有可以不要），荷香叶1把（没有可以不要）。
二，四川泡菜的做法：
1.首先将所有的食材都准备好，做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。
2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做，不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后，需要改刀切成大块，因为整个萝卜泡不好装，也不易浸泡出味。芹菜干太长了，所以最好也切成段。
3.泡菜坛晾干了，然后先倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子X，给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃，这样效果更佳。处理完后，把白酒倒掉。
4.底部先放入新鲜花椒，再把小黄姜放进来，小黄姜的香味比一般的姜味道更浓，吃起来更好吃。接着把青红辣椒放进来，切块的萝卜放进去平铺好，上面再放上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来，记得，做泡菜一定要用泡菜盐，不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦，不然做出来的泡菜口感就会差很多了。
5.把浸泡好的香料放进来，再来一把花椒叶，1把藿香叶，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1块黄冰糖，最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面。如果没有的话，最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入老坛泡菜水，是为了促进里面的食材发酵，节省时间。如果没有的话，也没关系，只是发酵的时间会久一点。最后加入啤酒在里面，直到把所有的食材全部淹没就可以了，这样做出来的泡菜会更香。如果不喜欢啤酒，也可以直接烧点开水，把它放凉了，也是一样的。盖上盖子，外面加入坛檐水，放到干燥透气的地方，等待时间成就美味的食物。
泡豆芽的方法是什么？
先准备一个盆（一定是干净的不能有油垢）
2.把豆子（几斤自己定）用温水泡透这个季节约24小时即可
3.泡发后找个泡沫保温箱把豆子放进去找个棉湿布盖好
4.等待发了、自己吃就不要放增长剂了。
5.发芽后每晚用清水淘一遍
豆芽的生长温度及日常管理：
生长适宜温度在15-32℃左右，当气温超过30℃，生长最快，对水分需求也大，应每天喷两次或两次以上的水，20-30℃气温时，也需早晨和傍晚各喷水一次，苗高10厘米左右时，要保持沙壤X，空气的湿度适中，做到合理喷水(后期喷水水雾状可稍大)，使豆芽健康快速生长并让未净壳的豆瓣基本上都脱壳，如果湿度不够，空气干燥，豆瓣一整天未沾水气，豆壳豆瓣就会干缩粘连，直接影响产品品质，高12厘米时，视温度情况要做好放绿的准备。
洋白菜泡菜的腌制方法
1、工具/原料：洋白菜、辣椒面、姜、大蒜、八角、冰糖、盐
2、洋白菜去掉根部，洗干净，用手撕成片状。
3、容器里加半碗清水，又加盐、冰糖、八角，慢慢搅拌至盐和冰糖化开，便于入味均匀；把洋白菜放入盐水中，拌匀腌制1个半小时。
4、芹菜洗干净，切成四五厘米长的菱形块。
5、姜、大蒜切成粒，小葱切成葱花。
6、把腌好的洋白菜用清水冲洗一下，沥干水份。
7、容器里加入洋白菜、辣椒面、姜、大蒜拌匀。放入冰箱存放半个小时就可以装盘，撒上葱花。洋白菜腌制的泡菜就做好了。
泡菜的腌制方法和配料
用料：水萝卜１５００克、豆角５００克、蒜１０头、姜２大块、花椒１把、盐１５０克、凉开水适量、红尖椒１５０克。
1、水萝卜洗净，晾干。
2、备X姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。
3、加入食盐，盐和水的比例为１：５０。
4、水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。
5、盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。
洋白菜泡菜的腌制方法
1、工具/原料：洋白菜、辣椒面、姜、大蒜、八角、冰糖、盐
2、洋白菜去掉根部，洗干净，用手撕成片状。
3、容器里加半碗清水，又加盐、冰糖、八角，慢慢搅拌至盐和冰糖化开，便于入味均匀；把洋白菜放入盐水中，拌匀腌制1个半小时。
4、芹菜洗干净，切成四五厘米长的菱形块。
5、姜、大蒜切成粒，小葱切成葱花。
6、把腌好的洋白菜用清水冲洗一下，沥干水份。
7、容器里加入洋白菜、辣椒面、姜、大蒜拌匀。放入冰箱存放半个小时就可以装盘，撒上葱花。洋白菜腌制的泡菜就做好了。
四川泡菜的腌制方法
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
6、腌若干天后便可食用。
豆角泡菜的腌制方法
1、豆角做法一：食材：豆角2斤、红花椒2g、蒜头5个、姜片3片、高度白酒10ml、食盐适量。做法：先将锅底烧热水，然后把酸豆角、蒜头、姜片进行焯水1分钟，然后沥干备用。锅底另给水3斤，然后烧开，给食盐、花椒煮开，然后放冷备用。把冷花椒水放入坛中，然后放入焯水好的豆角，加入白酒，密封7天就可以食用。
2、酸豆角做法二：食材：豆角10斤、独蒜200g、姜片200g、水30斤、高度白酒100ml、食盐适量。制作方法：先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右）。把豆角洗净，然后沥干水分，不要粘有一点水，然后放入到坛中，加入独蒜、姜片、白酒。3.腌制30天以上，就可以食用了（此办法可以把酸豆教存储一年）。
韩国泡菜萝卜的腌制方法是什么
1、步骤1：将白萝卜洗干净之后切块备用，沥干水分后放入含有食盐的水里浸泡2～3小时，等浸泡出咸味就可以捞出来沥干水分。
2、步骤2：准备一些大蒜，把蒜头去皮之后清洗干净，沥干水分之后把蒜瓣放入料理机里打碎，并倒入碗里备用。
3、步骤3：准备好小葱、胡萝卜，把小葱和胡萝卜切成丝之后放入碗里，同时加入胡椒粉、食盐、鸡精等食材搅拌均匀。
4、步骤4：准备一个干净的玻璃罐，把沥干的白萝卜放入玻璃罐内，同时加入海鲜酱油搅拌均匀，再倒入刚才备好的小葱、胡萝卜、大蒜即可盖上盖子腌制。
山药泡菜的腌制方法和配料
山药泡菜材料：山药200克。
山药泡菜调料：辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
山药泡菜做法如下：
1、山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟，冲洗沥干。
2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
3、加入山药片，拌匀腌1天即可。
提示：食用时可以放入辣椒油。
泡菜的腌制方法
主料：
适量新鲜蔬菜。
辅料：
食盐、冰糖、八角、花椒、干辣椒、水、沙姜、白酒。
步骤：
1、在锅内加入准备做泡菜水的清水、盐，加热使盐溶化，然后晾凉；
2、加入适量八角、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒；
3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，加入三分之二的水，标出发酵食品最高储存容量线；
4、加入洗净晾干的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中；
5、盖上盖子，放置阴凉通风处，1至2天以后即可。
泡菜的腌制方法用醋
醋泡菜做法如下：
材料：黄瓜、白萝卜、胡萝卜、野山椒、红椒、白糖、白醋。
具体步骤：
1、准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒；
2、准备好白醋、野山椒、白糖、一只干净无水分的大玻璃瓶；
3、把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块；
4、把黄瓜的瓜瓤去掉；
5、将切好的材料装入玻璃瓶；
6、加入野山椒；
7、加入白糖；
8、倒入白醋；
9、用白纸封住瓶口；
10、盖上瓶盖。夏季半天、春秋季一天、冬季一天半即可食用。
韩国泡菜的腌制方法是什么
一、食材：
白菜、海盐、韭菜、水芹、葱、白萝卜、糯米粉、白糖、韩国腌咸虾、洋葱、生姜、鱼露、辣椒粉、大蒜。
二、做法：
1、将韭菜、水芹、葱切成小段，白萝卜、胡萝卜切丝，放置一旁待用；
2、白菜切成小片，用自来水冲洗干净，沥干水；
3、用海盐涂满每片叶子和菜梆子，将白菜放在一个大盘里，腌制2小时。2小时后，将白菜洗干净，沥干；
4、在锅里加入2杯水和糯米粉，煮沸。当混合物变稠时，加糖，当糖完全溶解时关火，冷却；
5、将大蒜、生姜、洋葱放进搅拌机打成泥，然后将打好的泥、鱼露、剁碎的咸虾、辣椒粉和糯米糊拌匀；
6、将切好的混合蔬菜拌进糊里，用辣酱擦遍每一片叶子和梆子；
7、将涂好佐料的白菜放在腌菜缸里，让白菜和缸之间紧贴在一起，盖上盖，发酵几天，即可食用。
