荆沙鱼糕做法比例？
材料：草鱼肉：400克、生粉：70克、鸡蛋：3个、水：170克、葱：20克、生姜：适量、料酒：适量、猪肥肉：100克、盐：7克。
做法：
1.草鱼肉清水清洗干净，然后剁成鱼泥备用。
2.猪肥肉洗净剁成猪肉馅、葱洗净切碎、姜洗净切碎备用。
3.把鱼肉和猪肥肉放到一起拌匀，然后依次加入葱末、姜末剁成肉泥。
4.蛋清和蛋黄分离备用。
5.准备一个干净无水的蒸盘，下面垫张保鲜膜备用。
6.鱼肉泥、蛋清、生粉、盐混合搅拌成糊状，中途加入适量的清水，然后放入蒸盘抹平。
7.大火蒸25分钟，开盖，用厨房纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。
8.倒入打散的蛋黄液抹匀，然后再蒸5分钟即可。
9.5分钟后关火放凉切块即可食用。
鱼糕制作方法？
1、食材：鱼瓤2.5kg、肥肉2kg、鸡蛋清30g、葱白300g、姜末100g、食盐10g、味精5g、生粉250g；
2、将鱼杀好，立干，将肥肉准备好；
3、将鱼从中间剖开，取出鱼肉；
4、将鱼肉在水中漂白，去掉血水，保证打出的鱼糕洁白无暇;
5、将葱白、生姜洗净切好；
6、鸡蛋60个准备好，生粉半斤;
7、将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤；
8、将姜、葱白放入肉瓤中，加入生粉；
9、加入适量食盐和味精；
10、将鸡蛋打开，取蛋清放入肉瓤中，蛋黄另外放入碗中，要小心点，别把蛋黄掉在肉中，否则打出的鱼糕就不白，不美观了；
11、加入适量水，用手沿同一个方向反复搅拌，直到肉上劲为止；
12、在锅中放入开水；
13、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好；
14、将搅拌好的鱼糕放在锅中，铺满后抹匀；
15、表面用适量的水在表面抹一上，让表面变得光滑；
16、将鱼糕放在火上用大火蒸，上大气后，蒸二十分钟；
17、蒸好后，将锅端下来，在鱼糕表面抹上蛋黄；
18、再放在火上蒸至表面蛋黄变干；
19、将蒸好的鱼糕从锅中取出，用刀改成小节，美味的鱼糕就做好了。
荆沙鱼糕青菜汤怎么做
- 干香菇用水泡发后切成片，青葱切下葱白备用、将其余切成葱花；2、腊肉洗净后放入沸水中煮10分钟后捞出沥干水分，切成薄片；3、炒锅内倒入少许油烧热后放入切好的腊肉片煸炒2分钟出香味后加入葱白、姜丝略炒，然后加入香菇片，倒入料酒、鸡汤，大火煮滚后转小火，调入少许白胡椒粉和香油，最后放入洗净的上海青烫熟；4、出锅前护孩篙绞蕻悸戈溪恭娄撒上少许葱花即可。
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- 1、干香菇用水泡发后切成片，青葱切下葱白备用、将其余切成葱花；2、腊肉洗净后放入沸水中煮筏供摧佳诋簧搓伪掸镰10分钟后捞出沥干水分，切成薄片；3、炒锅内倒入少许油烧热后放入切好的腊肉片煸炒2分钟出香味后加入葱白、姜丝略炒，然后加入香菇片，倒入料酒、鸡汤，大火煮滚后转小火，调入少许白胡椒粉和香油，最后放入洗净的上海青烫熟；4、出锅前撒上少许葱花即可。
