如何用麻酱腌制咸鸡蛋？
原料
芝麻酱渣渣 (4斤)
鸡蛋 (10斤)
白酒 1瓶
盐 8两到1斤
腌菜坛 1个
1/首先准备芝麻酱渣渣，10斤鸡蛋洗干净，然后在白酒里滚一遍，每一个鸡蛋都要在白酒里浸一下，既可以杀菌消毒，也能加快腌制的速度
2/4斤麻酱渣渣里放盐，不爱吃太咸的话可以只放8两，喜欢吃咸一些可以放1斤盐，然后把浸过白酒的鸡蛋全部放入麻酱里裹上麻酱渣渣
3/ 裹上咸麻酱渣渣的鸡蛋放入腌菜坛，装满之后把盆里的麻酱全部倒入坛里，滴几滴白酒，用保鲜袋扎紧坛口，10斤鸡蛋，可以装两坛
4/然后把坛，放在阴凉通风的地方，40天之后洗净煮熟，就能大饱口福了
夏天鸡蛋怎么保存？
夏天保存鸡蛋的办法：
涂食用油法
可选择在鸡蛋表面涂一层薄薄的食用油，能防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发，还能阻止细菌浸入，夏天可以保存36天左右。但是，这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用。另外，油没必要刷太多，只要轻轻地刷一下就可以了。然后把鸡蛋再存放在阴凉的地方，注意，不要放在太阳直射的地方，也不要放在厨房里，这样温度过高，对于刷了油的鸡蛋也没有用了。
铺松针法
在洁净干燥的容器底铺上厚1厘米的松针叶子，再铺1层松针，之后放1层鸡蛋，如此交替重复一直到容器满为止，最后一层用松针，厚1厘米左右，再盖上桶盖，置于室内阴凉、干燥处，一般可保鲜3~4个月。
咸鸡蛋腌制的方法
盐泥涂布法：用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌咸鸡蛋。
盐泥的配制：以150枚鸡蛋计算。食盐0。6千克至0。75千克，干黄土065千克至075千克，冷开水0。4千克至0。45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌咸鸡蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌咸鸡蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即
如何腌制鸡蛋方法如下
- 如何腌制鸡蛋方法如下
- 食材食谱热量：262.5(大卡)主料鸡蛋25个方法步骤1将鸡蛋洗净。晾干，将葱姜切成块，备用2把桂皮柏成小块，和八怠罚糙核孬姑茬太长咖角、花椒、葱姜快、盐和水一并放进锅中，大火烧开，这是盐应定要多放些，这样腌渍出来的鸡蛋才好吃。3找一个瓦罐，将鸡蛋放进瓦罐里，将煮好的热八角花椒盐水装进瓦罐里，一般几个月后可以吃了。4吃的时候建议煮熟了吃，吃米饭面条时就着腌鸡蛋，可以吃下好几碗米饭或者面条。5还有一个简单的办法，将鸡蛋洗净后，抹上点白酒，在蘸点盐巴，放在袋子里，几个月后就可以吃啦。END注意事项这个菜，盐必须要多放些，这样就能做出更香的，腌鸡蛋
腌制鸡蛋地方法
- 方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。方法二、春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。注：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。方法三、最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。方法四、选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好方法。五、材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克过程：1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干（勿放在阳光下晒），放坛罐内，2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒，3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
咸鸡蛋出油的最快腌制方法 咸鸡蛋的腌制方法 怎样腌咸鸡蛋
- 主料鸡蛋1500g盐300g辅料花椒适量八角适量步骤1.花椒和八角加适量水烧开，并晾凉2.用了一个干净的坛子，倒入盐3.倒上晾好的花椒水4.加入洗好并晾干的肠罚斑核职姑办太暴咖鸡蛋5.上面放个盘子压着鸡蛋6.外面套上方便袋封口7.腌45天左右拿出来煮熟8.切开是流油的小贴士1.我用的比例大约是一斤鸡蛋2两盐2.鸡蛋洗净要晾干
