红油凉拌牛百叶怎么切丝怎么去腥味，怎么焯不会硬？
新鲜牛百叶洗净，逆纹切，使本来一片片的叶变成丝，烧开一锅水（1.5升），加姜葱料酒，水开保持大火，抓一把牛百叶丝下锅，涮10几20秒捞起，重复直到全部下完。沥干水，晾凉，加作料凉拌。
小窍门：
1、涮牛百叶的汤不要加盐，这样才能去掉腥味。
2、涮牛百叶要小量多批，水始终保持开锅状态，好像北京做爆肚一样，这样做出来的口感是爽脆不老。
3、涮的时间受火力、食材厚度和每批的量影响，这要你自己用心去感受，多尝试就能掌握。
红油百叶做菜步骤
- 主料:牛百叶1整块,香菜适量,麻辣红油3大勺,醋2勺,生抽3勺,盐1小勺,糖1勺牛百叶买了一整块回来，先从中间分成两块，然后从每块中间切一刀分成4块。切的时候把所有页片压扁了一起切，切出来就是一条一条梳子状的牛百叶啦。然后切好所有的牛百叶!切其实无所谓，就是好不好看的事儿，实在不会切就随便把牛百叶切小就行了!烧锅水里面加点料酒，然后把牛百叶下锅汆烫30秒左右就行，牛百叶很好熟的!之后捞出来过凉水，可以多过几道，也可以直接过冰水，这样可以保证牛百叶有脆脆的口感哟。 牛百叶捞出来控干水加入麻辣红油香醋生抽盐糖拌匀就好啦。装盘之后再来点香菜发鼎篡刮诂钙磋水单惊搞定。小贴士 1.如果是新手做这个可以取个碗先把各种调料加进去搅匀了尝尝，味道没问题再一起加进牛百叶里拌匀就好啦。 2.麻辣红油可以用市售也可以自己做，自己做的话就按照自己的口味放辣椒面花椒然后烧热油淋上去，等沉淀好了取上层红油用就可以了
