扣碗肉的正宗做法及配方？
1.五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时。
2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀。
3.趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。
4.锅中加入适量油。
5.成热时肉皮朝下放入油锅。
6.用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）。
7.准备好冰水。
8.炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。
9.然后切成大薄片。
10.放入锅中，加适量生抽拌匀备用。
11.梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗。
12.叶片要充分展开、蒂部要掰开。
13.直到彻底洗净。
14.洗净的梅菜绞干水分。
15.大片的梅菜要先切细。
16.再切成丁。
17.神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。
18.炸肉的油完全倒出。
19.不用洗锅，直接放入梅菜翻炒。
20.炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。
21.放凉后拌入肉片中腌制约1小时。
22.取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底。
23.上面铺满梅菜。
24.用锡纸包好。
25.放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。
26.蒸好后去掉锡纸。
27.取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上。
28.迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。
蒸扣肉的做法步骤？
主料
五花肉500 梅菜适量
辅料
生抽50g 老抽50g 料酒100g 冰糖适量
步骤
1. 五花肉选择肥瘦均匀的新鲜肉，下冷水锅，水开20分钟左右，捞出沥水，均匀切薄片
2. 梅菜重新干净待用
3. 取调料一一放入
4. 将肉皮朝下叠扣在碗中（生抽，老抽）均匀淋在肉上，摆放好冰糖
5. 梅菜铺均匀在肉上，均匀淋上料酒
6. 上锅蒸2小时，（大火开后转小火蒸制），出锅后扣在盘中，滤出梅菜汁，油锅烧热，淋在肉上即可！
扣碗肉的做法 这道菜很下饭
1、将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。
2、在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。
3、将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。
4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。
山楂肉扣碗的做法
1、先将山楂糕捣烂成泥，加适量糖。
2、再将肉加姜和料酒煮至八成熟，捞出晾凉。
3、然后把晾凉的肉，切片，抹上山楂泥，均匀摆入碗中。
4、最后水开上蒸锅蒸30分钟，出锅即可。
肉扣碗的做法
1、一块带皮五花肉，梅菜泡水。将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉。
2、煮好后捞出，擦干水分，抹上一层老抽上色。
3、抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红，捞出。
4、炸好的肉切成稍厚的片，皮朝下摆到盘中。
5、将梅菜铺到肉片上，取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤。
6、葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁。
7、放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时。
8、蒸好后扣到盘子里，蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁，收浓的汤汁浇到扣肉上。
扣碗肉怎么做好吃扣碗肉的家常做法
一、材料：五花肉、梅干菜、八角、葱、姜、五香粉、鸡精。
二、制作：
1、准备一块带皮五花肉，梅菜泡水。
2、将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤保留。
3、煮好后捞出，擦干水分，抹上一层老抽上色。
4、抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出。
5、炸好的肉切成稍厚的片，皮朝下摆到盘中，将梅菜铺到肉片上。
6、取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤。
7、葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁；放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时。
8、将蒸好的扣到盘子里，蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁，收浓的汤汁浇到扣肉上即可。
请问扣碗肉的做法怎么做急
原料：瘦猪肉200克；
调料：植物油、料酒、盐、鸡蛋、酱油、粉芡、面粉、八角、花椒、葱、姜、味精、高汤；
做法：
1、将猪肉洗净、切成筷子条，一寸长；
2、鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊，把肉拌匀；
3、锅里倒入油，油热6成，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次；
4、把炸好的肉放入碗内，加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟。
甜红肉扣碗的详细做法
材料精肋排500克，皮蛋4个。调料辣妹子酱10克，李锦记口急汁10克，浏阳豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。做法1、将排骨斩成4厘米见方的小段，皮蛋每个切成四小块。2、将排骨洗净，入沸水中焯1分钟去掉血污，捞出用干净毛巾辗干水分，锅放油烧至七成热，入排骨小火炸2分钟至七成熟，捞出扣入碗底，加入辣妹子酱、口急汁、豆豉、味精，均匀摆放上皮蛋，入蒸笼旺火蒸20分钟至熟即可。
糯米肉末扣碗的家常做法大全怎么做好吃视
- 糯米肉末扣碗的家常做法大全怎么做好吃视
- 主料糯米500克肉末100克辅料葱蒜适量盐1小勺鸡精14小勺老抽1大勺生抽1大勺青椒0.5根胡萝卜0.5根步骤1.糯米用冷水浸泡4个小时以上，至用手一捻即碎的程度即可2.葱蒜、青椒、胡萝卜都切成末，放入肉末中，调入适量盐，鸡精，生抽，老抽拌匀3.然后放入沥干水分的糯米，一起拌匀，放入小碗中压实，上锅蒸20分钟即可4.蒸好后将小碗倒扣在盘子中取出糯米肉末饭即可。可以搭配自己喜欢的菜菜食用，也可以单独食用小贴士肉末最好选用肥瘦肉末才香，如果用纯瘦肉，味道会稍微打折扣糯米一定要泡透，否则蒸好后容易发干。
