家常月饼怎么做简单又好吃？
用料：
月饼皮：普通面粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克
鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅：苏子 400克 椒盐 10克
熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量
蛋液：鸡蛋 1只 水 适量
做法：
1、苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可。
将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀，能握成团即可。
2、月饼皮：将油、水混合均匀，加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加入上一步的液体里。拌匀，最好是不要太干。
3、皮60克、苏子馅40克，压模。如果皮65克，面团能做32个。
4、烤箱180度预热，180度烤40分钟。15分的时候，拿出来刷蛋液。
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做月饼怎么做自制月饼
用料：中筋面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、盐、豆沙。
1、将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏１小时。
2、家里自制豆沙、加糖、１５克黄油搅拌后放冰箱冷藏１小时。拿出面和豆沙，面揉成团等分１０份，豆沙也等分１０份。
3、面团搓圆压扁，包豆沙，像包包子一样收口。磨具放面粉晃一下，将包好的月饼团放磨具中。对着砧板压一下，推出来成型。
4、送进预热１８０度的烤箱上下火烤１０分钟。拿出来冷却１０分钟，刷一层蛋黄液。再次送进烤箱上下火烤１０分钟即可。
自制月饼皮太硬怎么回事
1、首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。
2、在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀。
3、烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，月饼回油，就会像买来的月饼那样软。
以上就是关于自制月饼皮太硬怎么回事的介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。
自制月饼皮的家常做法
1、澄粉25克，粘米粉40克，糖粉20克，糯米粉40克，玉米油5克，纯牛奶180克，糕粉50克。
2、准备好所有的材料。
3、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜。
5、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。
6、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。
7、揉至表面光滑有X就可以了。
8、接下来炒糕粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。
9、将冰皮分为25g一个的小剂子。
10、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。
11、将糕粉倒在硅胶垫上。
12、取一个冰皮的剂子，用手掌X成圆形的面皮。
13、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅即可。
自制月饼用什么粉
1、一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一 中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋重量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。普通点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼：口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。
家庭自制月饼简单做法
1、食材：面粉140克，玉米淀粉50克，小苏打、猪油、白砂糖各200克，纯净水200克，柠檬汁20克，鸡蛋1个，红豆250克，花生、核桃仁、瓜子仁各20克。
2、将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜，醒发20分钟。
3、红豆煮熟做成豆沙，也可以从超市直接买豆沙，加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
4、用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼型。月饼表面刷一层薄油后放入铺有锡纸的烤盘中。
5、烤箱先预热5分钟，然后再将月饼放入烤箱中，上下各200度烤制20分钟。
6、月饼烤好后晾凉后即可食用。
自制月饼的做法步骤是什么
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
2、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。
3、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
4、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
5、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
6、稍凉后表皮刷上蛋液，蛋黄和蛋白比例是2：1，继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。
自制冰皮月饼可以存放多久
三天左右。冰皮月饼都会放脱氢乙酸纳之类的防腐剂，和脱氧剂，一般保质期是180天，但自制冰皮月饼没有放置添加剂，因此将其放置于冰箱可保存三天左右。
自制冰皮月饼的做法：
1、糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入椰浆、色拉油、糖粉混合均匀。
2、将面糊静置30分钟，放入蒸锅蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手的程度。
3、将一份面团掺入小麦芽粉反复揉成均匀绿色，另一份面团保持原色。
4、将面团分成30克每份，豆馅也分成30克每份。
5、双手蘸一点熟糯米粉，防止粘手，将每份面团压扁，放入豆馅，将面皮用虎口慢慢向上推至收口。
6、在月饼外面滚上一层熟糯米粉，放入模具中，压制成型，挤压出月饼即可。
自制冰皮月饼冷藏可以放多久
根据情况而定。密封能保存半个月，非密封只能保存3天。因为冰皮月饼本身很软，如果用保鲜盒或保鲜袋密封保存，最多可以保存半个月不坏。如果直接放在冷藏里，因为每天都需要开关冰箱取菜，冰皮月饼受热不稳定还经常会接触新细菌和空气水分，因此最多只能保存3天。
自制月饼怎样保存时间久
将月饼用真空袋包装好，放置冰箱内即可，可保存1个月左右。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般月饼皮软、水分大、易变质，将月饼包装好一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，即可保证它的口味。
自制月饼保质期一般多久
自制月饼的保质期在20~90天左右。影响月饼保质期的因素主要是其中的馅料，水果馅料的月饼，保质期在一个月左右，而对于豆沙这种糖类的馅料保质期会长一些。另外制作月饼的馅料质量、存放环境以及包装都会影响月饼的保质期。
