煎饼怎么煎又脆又香酥？
准备食材:面粉、小葱、盐、五香粉、白胡椒粉、鸡精(喜欢吃鸡蛋的可以加个鸡蛋)
制作方法:
1，小葱切成葱花，备用。
2，碗中放面粉(三大勺约150克)加一碗水250克，充分搅拌成糊，保证面糊可以流动起来。
3，锅内刷一层油，倒入2勺面糊，把面糊晃动均匀，喜欢吃有嚼劲的可以多放些面糊，摊的厚一点。
4底面煎3分钟后，晃动下锅，看面饼是否定型不散。定型后在表面刷一层油，反面，继续煎。待面饼变焦黄后，(中间可以反面看看)盛出即可。这样直接吃也很好吃~也可以蘸汁吃。(蘸汁做法:蒜捣碎，加一点盐，两勺醋，几滴香油搅匀)
煎饼如何配料？
原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。?
做法：?
（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。?
（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。
补充回答：磨制面糊
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到X成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
摊制煎饼
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。
滚制煎饼
“滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。
存放
一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程X去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。
●多种多样的煎饼
在煎饼制作工艺基础上，人们又变化出许多种不同的煎饼。在山东还有如下一些变化：
酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别。?
柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜。?
酥煎饼：煎饼冷却后再烙酥。?
糖酥煎饼：用小米、白糖磨成米糊，在煎饼X成熟时揭下，在鏊子上叠成长方形，放到炉台上烘干。?
咸煎饼：鲁西南一带，将辣酱涂抹于煎饼表面，然后叠成长方形存放。?
福建一带煎饼的做法与中国北方的做法有所不同：在摊制煎饼的过程中要加一些料子，料子有酸菜、蛋等，并且煎饼外涂番茄酱；煎饼做完后立刻食用
土豆淀粉和面粉怎么做煎饼
操作步骤如下：
1、 土豆洗净，去皮。
2、 用刨丝器最小的孔擦成细丝。
3、 土豆丝洒上一点点盐，拌匀。锅里倒入一点点油，把土豆丝摊成饼状，放进锅里。
4、 最开始先不要翻动土豆饼，小火慢慢煎到发出香味，就表示一面已经煎黄定型，可以晃动一下锅，给土豆翻面。
5、 两面煎到金黄即可出锅食用。
面粉鸡蛋牛奶来做煎饼该怎么配
面粉鸡蛋牛奶来做煎饼的方法：
材料：鸡蛋2只、牛奶1盒、面粉1碗半、糖3汤匙。
调料：油5汤匙。
步骤：
1、取一干净大碗，倒1碗半面粉进去，打入2只鸡蛋，加3汤匙糖，将1盒牛奶全部倒入后，用筷子将之搅拌成面糊；
2、加5汤匙油进锅烧热，将火调成小火，倒入2大勺面糊，将它均匀摊平煎至金黄色，然后翻面再煎至金黄色即可；
3、再倒2大勺面糊入锅，继续煎至金黄色，直至将面糊煎完。
煎饼时，要注意火候和份量，面糊宁少放勿多放，份量少的话，煎出的饼又薄又香，外酥里嫩；份量过多的话，煎出的饼容易外焦里生。
用面粉怎么做煎饼
面粉做煎饼的步骤有4步。需要的食材有：面粉适量、2个鸡蛋、红糖水适量。具体操作步骤如下：
操作/步骤
1
和面
面粉倒入器皿中，加入红糖水、鸡蛋。
2
搅拌
加一碗水搅拌成液体。
3
煎制
锅内放入适量油，倒入面粉液，顺时针或逆时针晃动铺平。
4
完成
完成。
总结：以上就是关于用面粉怎么做煎饼的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
面粉煎饼怎么做
做面粉煎饼共有5个步骤，需准备食材：面粉300克、酵母粉3克、食盐3克、鸡蛋2个。以下是做面粉煎饼的详细操作步骤：
操作/步骤
1
鸡蛋打入面粉中
鸡蛋打入面粉中，加入酵母粉、食盐。
2
加入温水
加入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒发。
3
醒发至两倍大
醒发至两倍大。发酵好的面团在案板上稍微揉一下，按成长条状，切成小剂子。
4
面皮上划三刀
取一份小面团擀成面皮，用刀在面皮上划三刀。
5
炸至两面金黄
锅中加入食用油，油温六七成热放入油饼，中小火炸至两面金黄即可。
总结：以上就是关于面粉煎饼怎么做的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
