烙薄饼的家常做法？
烙薄饼，也叫烙春饼，不只是立春那天吃，也是北方很多家庭的日常主食。
揉一块面，饧一饧，将或荤或素的菜炒几盘，最后用极快的速度烙几张薄饼，把菜一卷，那真叫痛快过瘾啊！夹菜卷着吃才是这薄饼的精髓，透着那股子豪爽。
凉水、温水、热水揉面均可。你看，这是用室温凉水揉面烙的薄饼，卷、折多随意。
如果想要饼的延展性更强并且当顿能吃完就用凉水、温水揉面。想凉后也柔软或者隔天凉着吃，用一半开水一半凉水（即半烫面方法）揉面最佳。前者饼隔天吃有点硬，可入锅点几滴水小火加热，又恢复柔软状态。
吃剩下的饼还可以切成丝，加肉丝、鸡蛋、圆白菜、胡萝卜丝、豆芽菜等食材同炒，又是主辅食一体的速食炒饼丝，这也是北方的家常小吃。
—【2分钟出锅的烙薄饼】—
【材料】 中筋面粉180克，室温凉水115克，植物油10克
【制作】
1. 面粉和水混合成柔软的面团，饧30分钟以上滋润柔软，中途可复揉一次，面团细致光滑；
2. 面团搓成长条，分成大小均匀的6剂子；
3. 分别揉圆，静置松弛5分钟；
4. 面团用手掌按扁，两两一组，中间抹少许油；
5. 再次用手掌将面按扁；
6. 面夹两面撒少许面粉，用擀面杖擀成跟平底锅大小差不多的薄饼坯；
7. 平底锅中火加热到温乎状态，锅底倒一点油，用刷子刷匀，面坯放入锅里，先不要动；
8. 底部稍定型后能看到表面少许鼓包，这时翻面烙；
9. 待表面又出现大小不等的气泡后再翻面烙几秒钟；
10. 两张饼自动分开了；出锅后重复步骤6-9，将剩下的2对饼烙完；
11. 饼对折，用湿布盖住防表面变干；
12. 夹上菜卷起来即可食用。
【苹果私房话】
1. 面团宜软不宜硬，可在开始做饭时就揉面，最后再烙饼，这样就能充分利用准备和烹饪的时间饧面团了，经过饧面，面团柔软，可塑性强；
2. 烙薄饼不需要太多油，锅底倒一点点油，用刷子刷匀即可；
3. 烙薄饼的火力不要太小，防止水分蒸发过多而使饼硬，中火就成，只要表面起大泡即翻面烙，烙熟的饼内部充满空气，能使部分边缘自动分离成两张，此时就可出锅，烙一组饼约2分钟。
薄饼的做法正宗做法？
【香葱薄饼】
原料：香葱4颗、鸡蛋1个、面粉100g、清水150g、盐适量、食用油少许；
【制作过程】：
1、把香葱洗净切碎放到一个大碗里，鸡蛋、面粉、清水也都放进大碗里，最后再放点盐；
2、把大碗里的食材用筷子搅拌成稀一点的面糊，可以流动的那种即可，搅拌均匀，不要有干面粉或者小疙瘩；
3、平底锅上火烧热，用刷子刷一层薄油在锅里，再倒进三分之一的面糊，轻轻晃动锅体，让面糊自然流动摊开成薄饼状；
4、一面煎黄后轻轻晃动，薄饼会在锅里移动，再颠一下，让薄饼翻个面，如果不会颠锅，就用锅铲帮助翻面吧，两面煎熟即可，饼很薄，也很容易熟。
小贴士：
除了香葱以外，还可以加点肉松或者火腿肠碎一起拌，咸香味浓更好吃，
做薄饼的时候一定要刷点油，火不能太大，太大了容易糊。
薄饼机烙饼面糊怎么和
将小葱洗净，切成小段，放在一旁备用。将面粉倒入小盆中，最好过一下筛，去除一些杂质。然后将鸡蛋打破，搅匀成蛋液，将蛋液倒入小盆中。将蛋液和面粉搅匀。分几次添入水，搅匀成略稀的面糊。用手将小面块捏散，搅匀后放入少许盐，放入葱段，滴入几滴油。向一个方向搅，搅成混和均匀的面糊即可。
搅拌均匀的面糊倒入专用面糊盘中。接通电源指示灯亮，薄饼机开始加热，预热约2分钟指示灯由绿变红即可开始烤。将薄饼机翻转过来，倾斜着浸入面糊，然后平放在面糊中使其粘裹到烤盘上。粘裹时间不宜太长，大约3秒钟左右。将薄饼机从面糊中移出翻转过来，大约15秒钟左右，饼表面变色，边缘微黄，饼就做好了。用木质小铲松开边缘即可将饼倒入盘中。
烙薄饼怎么和面烙出来软的
和面时水分多了饼自然就软了。和面时可以适当多加一些水，但是也别加太多的水，不然就太稀了。揉面时，手心里时不时抹点油再揉面，这样揉出来的面更香更筋道。面团揉好之后，分成几个面剂子，然后用保鲜膜盖上醒发15分钟左右。面团醒发好后开始用擀面杖擀面。擀面杖上抹少许食用油，先将面剂子擀成薄饼，然后再折叠起来再擀开，这样反复2~3次后，擀成薄饼去烙，烙出来的薄饼就会软了。
烙薄饼怎么不硬
1、把面粉，开水和盐一起放入盆里，用筷子搅拌均匀。
2、把拌匀的面粉和成不粘手的面团，将面团盖上保鲜膜醒30分钟。
3、把和好的面团分成四块，擀成薄饼。
4、将平底锅加热，不放油，饼的一面出现小糊点翻面。
5、饼两面均出现小糊点后出锅即可。
