腊八蒜为什么不绿？
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腊八蒜不绿,有可能是腌制时间过短,也有可能是腌制前经过高温处理,还有可能是醋酸浓度不够。腌制腊八蒜可以选择浓度较高的醋,在腌制过程中,要注意存放温度不要过高。
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影响腊八蒜是否变绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。
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首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,会再转变为蒜黄素。
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其次,低温是大蒜发生绿变的条件。因为低温环境会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。如果腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理,使得大蒜处于休眠状态。
吃腊八蒜的好处和坏处？
吃腊八蒜可以祛除体内毒，增强身体免疫力。原本就是中国传统民俗，根据冬季的到来，用吃腊八蒜，增强仪式感。不好的地方，就是吃大蒜有口感气，特别在南方一些城市，比较忌讳吃蒜！
为什么腊八泡蒜
腊八泡蒜的原因是蒜和算字同音，靠近年关，各家商号要在这天把这一年的收支算出来。
这样可以看出盈亏，还包括外欠，外债，都要在这天算清楚，收债的就会泡上一些腊八蒜送人。
泡腊八蒜为什么不绿呢
影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素。
泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。
泡腊八蒜为什么得用米醋
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
