郫县豆瓣酱做啥菜好吃?
郫县豆瓣酱一般都是用来川菜,像水煮肉片、水煮鱼、豆瓣鲫鱼、宫保鸡丁以及香辣肉末茄子等。用郫县豆瓣酱做水煮肉片,可以使汤汁更X,还能提升汤的香味。郫县豆瓣一定要炒香,并且炒出红油来,这样才能将它的香辣口感完全的释放出来。
炒什么菜需要放豆瓣酱?
豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中,例如回锅肉,宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣,没有豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿,川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。
鱼香肉丝的做法:
用料:胡萝卜,青椒,木耳,瘦肉,盐,胡椒粉,淀粉,豆瓣酱,葱,姜,蒜,白糖,香醋,料酒,酱油
1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。
2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒和淀粉上浆腌制10分钟。
3、豆瓣酱一勺,葱切段,姜蒜切末。
4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。
5、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用。
6、原锅放少许油,胡萝卜不太容易先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油。
7、锅里下葱段,姜末,蒜末,青椒,木耳一起炒熟。
8、再下肉丝一起翻炒均匀。
9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅。
10、装到盘里,鱼香肉丝就完成了。
酱炒包菜的做法,豆瓣酱炒包菜怎么做好吃
- 豆瓣酱炒包菜的做法豆瓣酱炒包菜的做法图解11.蒜蓉、姜丝备用豆瓣酱炒包菜的做法图解22虎粻港救蕃嚼歌楔攻盲.小火姜丝炒香下豆瓣酱炒出红油豆瓣酱炒包菜的做法图解33.下包菜翻炒片刻,放蒜蓉、适量盐、少量糖豆瓣酱炒包菜的做法图解44.关火前下味精翻炒均匀,关火成盘
豆瓣酱炒空心菜怎么做好吃
- 豆瓣酱炒空心菜的做法步骤1准备的材料。2先把空心菜摘洗干净,沥干水分,切成段。3蒜头去皮剁碎。4锅里面加油烧热,煸香蒜末。5郫县豆瓣酱加进炒出红油。6把空心菜倒进炒变色。7稍微淋一单互厕就丿脚搽协敞茅点点水,加点鸡精翻炒十几秒就可以。
梅菜扣肉怎么做会更好吃 豆瓣酱是提味的关键点
- 主料上好五花肉两大块 完全泡开的梅菜干(若没有梅菜就用霉干菜勉强代替适量 辅料老抽少量 生抽少量 食用油适量 花雕适量 冰糖适量 肠伐斑和职古办汰暴咯梅菜扣肉的做法步骤1. 将五花肉用热水焯一遍后,沥干,抹上适量生抽与老抽,花雕,少许食盐,码味1小时左右,待用;2. 开油锅,放入冰糖,慢慢熬糖色,待油温7成热,糖色呈棕黄色后,将整块五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎一下大约5-6分钟,直至五花肉肉皮呈如图色,同时,肉块的周围也炸至金黄色;3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时,将其切成片5-6毫米的肉片,放入圆底的碗内,待用;4. 用炸肉的油,少量,锅热后,将泡发的梅菜挤干,稍微炒一下,炒出香味后,稍放些糖和生抽后,盛出;5. 将刚才切好的肉片,按照肉皮朝下的方式,一一在碗中,根据碗的弧度码放,在肉与肉的中间,少许放些梅菜碎,这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透,同时,肉中的油也可以和梅菜很好的结合,使得梅菜拥有更好的口感;在码放的同时,也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽,调味;6. 肉片码放完毕后,最后将所有的梅菜都铺在最上一层;7. 全部完成后,将整碗放入蒸锅,大火烧开后,调成中小火,根据每个人对于肉的绵柔口感度,蒸至大约1.5-2小时;8. 2小时过后,关火,继续在锅里焖10分钟左右,开锅,将此碗肉,倒扣在另一只大碗内,于是乎,就有了如下经典的梅菜扣肉之造型~