潮汕牛肉分割图和讲解？
从一张全牛图来看各部位所在的位置，如果是按照牛从脖到脚的顺序便是：脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、X、肥胼、三花趾、五花趾。
脖仁（又称牛朴肉或雪花）
脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，要切薄处理。
吊龙及吊龙伴
吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，价格比吊龙贵一些。
?匙仁（也称匙皮）及匙柄
匙肉，对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁，肉质细嫩带少量筋花。匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。
胸口朥（胸口油）
胸口朥（胸口油），牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。
?牛腩：牛腩，X和肥胼之间的这一部分，一般炖卤到酥烂，也有丢进锅底的。
?X：X是位于X部位的肉，产量较大，是最普通的一款肉了，肉质偏瘦一点，嫩度适中。一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的。
?肥胼（双层肉）
肥胼，对应的部位是牛腩位置，并且是经过精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一层牛油，这样切开来之后每一片就有明显的两层，一层X再带着一层黄色的牛油。薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香啦！带着厚厚一层皮下脂肪。
牛肉各部位介绍及吃法？
牛肉是人们常吃的一种肉类食品，其中不同部位的肉质特征各不相同，吃法也有所区别。下面介绍一下各个部位的牛肉及吃法：
1. 肥瘦相间的肋眼肉：肋眼肉是牛肉中最为嫩滑、脂肪含量最高的部位，适合慢火烤制或者煎炸等烹饪方式。由于脂肪含量高，所以在烤制时不宜过久，以免烤糊。
2. 纤维较少的牛里脊：牛里脊是牛身上纤维较少的部位，肉质细嫩，适合用高温快速烹制，如中式炒菜、西式煎牛排等。
3. 脂肪较少的牛腰部：牛腰部肉质细嫩，适合油炸、烤制等高温烹饪方法。它也适合切成薄片后炒菜或者烤制，但需要注意切片方向，避免肉质过于柴硬。
4. 脂肪较多的牛腱子肉：牛腱子肉肌肉纤维较多，脂肪含量也较高，适合用煮、蒸等慢火烹制方式处理。可以加入一些辅料来提升口感，如姜、葱、花椒等。
5. 块状肉质的肩肉：肩肉肉质较为韧劲，适合用来炖煮，如红烧牛肉，或者切成小块后放在火锅里涮着吃。
总体来说，不同的牛肉部位适合的烹饪方法不同，也要根据个人口感和喜好来抉择。需要提醒的是，无论是哪一部位的牛肉，在烹饪前都需要进行腌制，以提高肉的鲜嫩程度和口感。腌制的时间一般不要超过半天，并且须在冰箱中储存。
黄瓜条牛肉是牛的哪个部位呢
黄瓜条牛肉特指位于X，主要为半腱肌，沿X二头肌边缘分离出的净肉。
牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
做红烧牛肉买哪个部位
做红烧牛肉买牛腩、牛腱都可以的。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的松软肌肉，分为坑腩、爽腩、腩底等六种，根据种类不同可以红烧、炖汤等。它含有矿物质、维他命BX和氨基酸。牛腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。
小炒黄牛肉用什么部位
牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒。另外，牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些。小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。
小炒黄牛X体制作方法：
1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片。
2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
牛肉丸用哪个部位的肉
牛肉丸用的是牛腿肉，牛肉丸，是传统小吃之一，既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席，牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠。
黄瓜条牛肉是牛的哪个部位
黄瓜条牛肉分为小黄瓜条牛肉，大黄瓜条牛肉。
小黄瓜条牛肉位于牛X，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。
小黄瓜条牛肉又称：鲤鱼管
北方部分地区又称：白板
产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。
北方部分地区又称：底板
牛X肠用哪个部位
牛X肠用牛的后腿肉部位。
牛X肠制作步骤如下：
1、原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最佳，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。
2、制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。
3、灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。
4、烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、XX时，即为成品。
卤牛肉用牛的哪个部位
卤牛肉用牛的牛腱子肉，牛腱子肉是指牛的X的肌肉，注意不包括牛X上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，X相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上X上的肉。有X包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二X类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
牛肉生吃的部位叫什么
牛肉生吃的部位叫牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉。供生吃的牛肉必须是刚宰剥的，体温还未散。据说，一头牛身上能生吃的部分，只有1/5左右，主要是瘦肉。
牛肉的等级是按照牛肉所属的部位来划分的，由上到下，牛肉由嫩到老，一般来说，月靠下的部位，牛肉越老。具体来说，特级的是牛里脊，一级的是上脑和外脊，二级的是仔盖和底板，三级的是肋条和胸口，四级的是脖头和腱子，牛很少能活动到的地方，肉质越嫩，肌肉纤维越细;牛活动越频繁的地方，肉质越老，肌肉纤维越粗。
牛肉X是哪个部位
牛肉X是牛背长肌的一部分，位于活牛背部脊柱两侧，前腿的上方，长大约15厘米左右。由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、X，并且均匀地布满雪花纹脂肪，该处肉质柔嫩且X(有雪花纹)，滋味无穷。X是牛身上的部位，大陆叫沙朗。X是台湾叫法。
牛肉脖仁是哪个部位
脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳，其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有。
牛肉（拼音：niúròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
