为何火锅中嘌呤浓度高?
火锅食物经过烹饪后,其中的嘌呤物质溶解度会升高,菌菇类与肉类含嘌呤较高,过量食用容易出现吃火锅嘌呤变高的情况。
嘌呤高的食物有哪些?
我是骨科徐思越医生,我来回答你的问题。
嘌呤是体内尿酸盐的前身。尽管食物摄入的嘌呤仅占尿酸盐源头的20%左右。但饮食也会对痛风病情产生影响。我列举一下高嘌呤食物表:
1、极高嘌呤含量食物:每100克含150-1000毫克
动物内脏类:肝、脑、肾、牛羊肚、胰脏;
鱼类:沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子;
日常饮食:浓肉汤、瘦肉汤、浓肉汁。
2、高嘌呤食物:每100克含75~150毫克
蔬菜类:扁豆、干豆类、干豌豆、芦笋;
鱼类:鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼、贝壳类水产;
禽肉类:野鸡、鸽子、鸭、野鸭、鹌鹑、鹅、兔;
畜肉类:熏火腿,猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、绵羊肉、鹿肉。
以下5类食物堪称痛风的导火索,一定要控制住自己的嘴
1. 生蚝
同等重量生蚝中的嘌呤含量虽然赶不上猪肝,但已相去不远,2两生蚝就有184.5毫克的嘌呤,所以痛风发作期严禁食用。
2. 带鱼
带鱼的嘌呤含量大约是生蚝的两倍,每2两含391.65毫克的嘌呤。痛风和高尿酸的朋友还是少吃为好。
3. 三文鱼
虽然我们经常说三文鱼是健康食品,Ω3含量非常高,适合需要预防三高、心脑血管的中老年朋友食用。但是它也属于高嘌呤的食物,每2两里有250毫克的嘌呤,高尿酸的朋友就不要吃了。
4. 猪肝
猪肝的嘌呤含量非常的“出色”,2两猪肝就含有275毫克的嘌呤,虽然它也有很多优点。比如血红素铁非常高、维生素A含量更是令人惊叹,但都挡不过高嘌呤这个事实。
5. 蛤蜊
喜欢海鲜饭的朋友注意了,虽然蛤蜊有很多优点,比如有益心脏的Ω3脂肪酸含量高、蛋白质含量也很丰富,且是难得的脂肪、热量很低的肉类食物。
但海鲜过敏、高尿酸、痛风的朋友还是对它敬谢不敏的比较好,它实在是高嘌呤的食物。
我是骨科徐思越医生,关注我,骨健康问题一扫光。
烤肉和火锅哪个嘌呤高
肉,内脏,还有火锅汤对一般的痛风病人是绝对不能喝的,有很高的嘌呤物,会使尿素上升,然后会发病的!
火锅嘌呤高主要是火锅的用料,以及是否同时饮酒。首先肉类过多会造成身体嘌呤物质过多地摄取,尿酸水平升高,那么火锅时少吃肉,多吃菜,就可避免。饮酒会抑制尿酸的X,应该避免。特别是啤酒,往往饮用量过大,本身除了酒精还有丰富的营养,会更增加尿酸升高的风险。
烤肉嘌呤高主要是烤肉的用料,以及是否同时饮酒,还有就是吃了高嘌呤的食物。
火锅怎么吃嘌呤低
火锅吃嘌呤低可以在吃火锅的时候,汤底尽量选择清汤的。清汤锅底因只有白水、葱、姜、枸杞等,汤本身的嘌呤含量低到可以忽略不计,最适合需要控制尿酸的人。嘌呤是身体内存在的一种物质,主要以嘌呤核苷酸的形式存在,在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。
火锅为什么嘌呤高
1、火锅本身不产生嘌呤,而是因为这一锅东西,反复加料(而且多是嘌呤高的食品)、烧煮,导致大量嘌呤在少量汤汁中浓聚而已,化学曰“浓度高”而已。
2、嘌呤是亲水性物质,嘌呤含量丰富的食物,只要经过水的浸渍、煮沸,嘌呤即可溶出。因此,通常建议痛风患者食用瘦肉、禽肉时,要切成薄块煮沸,将嘌呤煮出溶于水,然后去汤再吃。
火锅里的嘌呤哪来的
火锅汤底、肉、内脏、蛋类和海鲜类食材。嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分,它们易溶于水,但并不会因为煮沸加热而轻易分解。凡是细胞密集的天然食品,嘌呤含量就比较高,比如内脏、海鲜类;如果没有细胞结构,或者细胞大、水分大、干货少,那么嘌呤含量就比较低,比如大部分蔬菜水果类。
火锅中的嘌呤物是什么
火锅中的嘌呤物一般是动物的肝脏。
嘌呤含量高的食物叫做高嘌呤食物。嘌呤是有机化合物。嘌呤为无色结晶,在人体内,嘌呤氧化变成尿酸。海鲜、动物的肉的嘌呤含量都比较高。
含嘌呤高的食物:肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾、淡菜、鹅、斑鸡、石鸡、酵母等。