发芽的豆子能吃不？
发芽的豆子是可以吃的，并且相比普通的干豆子，发芽后的豆子还具有更加营养且易于消化吸收的优点。发芽的豆子中的大分子多糖、蛋白质和脂肪等营养成分会被分解为更小的分子，这样有利于人体对这些成分的吸收利用。同时，发芽的豆子中的维生素C、维生素B等营养成分含量也会大大增加。
需要注意的是，在发芽的过程中，豆子会增加一些细菌的繁殖，如果不注意清洗或保存不当，就有可能会造成细菌污染。因此，在食用之前，需要把发芽的豆子充分清洗干净，最好在尽早食用，并且保持其新鲜度，避免细菌的繁殖。
青豆发芽了还能吃吗？
青豆在催光的条件下就会生长出青豆芽，因此大家不要因为青豆发芽就不敢再吃。但是青豆发芽后就不太可口了。另外吃发芽的青豆出现中毒的现象，那是因为生鲜豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，都有可能发生食物中毒。只要我们注意食品卫生，煮熟炒透，就不会发生类似情况。
发芽的碗豆子可以吃吗
发芽的碗豆子是可以吃的，豌豆芽之中的钙离子含量非常丰富，普通的豌豆营养高很多，碗豆是世界重要的栽培作物之一，种子及嫩荚、嫩苗均可食用，种子含淀粉、油脂。
豌豆小食品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品，特点是香甜可口。干豌豆的加工精细磨粉，选用光滑圆粒豌豆做原料，采用特定机结合工艺将豌豆粒的种皮、子叶和胚芽三部分分离，然后分别磨粉，得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。
豆子泡发芽了可以吃吗
泡发芽的豆子可以食用，但是红豆发芽后不可食用。豆子发芽后会形成豆芽，在豆子发芽过程中，营养成分会发生一定的变化。豆子经三至四天发芽后，豆子中的蛋白质、脂肪含量基本不变，对人体有益的成分不断出现或增加。如各种维生素，尤其是维生素C，其中氨基酸的含量最高。
豆芽生长的时间越长，其有益成分损失的越多。因此豆子在发芽后的三至四天营养最高。
豆子发芽了可以吃吗
可以。豆子中有植酸、单宁等影响吸收铁的“反营养物质”，使得豆子中的铁吸收率较低。当豆子发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低对铁吸收的抑制作用。发芽会产生大量维生素C，维生素C能促进铁的吸收，植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此，豆子发芽会促进铁的吸收，可以进行食用。
