猴头菇10种做法?
一、猴头菇炖排骨
【主料】:猴头菇2到3个、排骨2斤
【辅料】:油、盐、糖、生抽、葱、生姜
【制作】:
1. 首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上,猴头菇略微泡软之后就去掉根部,撕开成小块继续泡,最好每隔2个小时左右换一次水;
2. 排骨切块后也同样提前用清水浸泡,期间换几次水,这样血水其实就可以去的就比较干净了,之后焯不焯影响不太大了,毕竟我们这不是为了喝汤,而是偏红烧炖煮吃肉的做法;
3. 锅中烧一锅开水,将猴头菇从浸泡的水里捞出来,攥出多余水分后放入开水中焯水处理,捞出后沥干备用(如果是想要喝汤的朋友,不嫌麻烦的话,也给肉类焯水处理一下);
4. 锅中下一点底油,然后下点糖小火炒糖色,炒至糖液枣红即可,下排骨翻炒上色,下猴头菇简单翻炒,加生抽、葱、姜炒匀,加热水没过所有食材,重新烧开转小火炖煮;
5. 炖煮大约40到50分钟左右即可,适量补点盐调味,再煮5到10分钟就可以盛出上桌了。
二、猴头菇虫草花竹荪汤
1、猴头菇提前泡发2小时,用温水反复X,直到水无黄色,才能彻底去除苦味,切片;竹荪泡软后摘去顶部的膜,洗净;虫草花清洗干净;莲子挑去莲心洗净;无花果洗净;排骨焯水后洗净;
2、瓦煲洗净,放入猴头菇、虫草花、莲子、无花果、排骨,再倒入清水没过所有食材,水要一次性加到位,切勿中途加水;
3、大火烧开,沸腾10分钟后,转文火慢炖一个半小时,放入竹荪,文火再慢炖10分钟,放入适量盐,即可。
三、奶油扒猴头
准备:水发猴头菇1斤,鸡蛋清3个,淀粉1两,冬笋、油菜、奶油、素高汤、水淀粉、食盐、味精、料酒、葱姜汁各适量。
步骤:
1、将猴头菇泡发后切成大片。水锅注入清水烧开。将猴头菇放入烫透后捞出投入清水过凉。挤干水分,放入碗里,用葱姜汁、料酒、味精、食盐腌制十分钟。
2、把鸡蛋轻、淀粉在另一个碗内搅匀成X。油菜洗净切片后烫熟,冬笋去壳洗净后过水,再过凉,切成片。
3、将猴头菇挂浆,在开水锅中烫熟,沥干水分摆在菜盘内。炒锅置旺火上,倒入素高汤。
4、加入食盐、味精、料酒、葱姜汁、鲜奶、熟笋和油菜。烧沸后,让路猴头菇,小火慢煨。
5、熟透后用水淀粉勾芡,淋入香油出锅装盘即可。
四、红扒猴头菇
准备:猴头菇1斤,素高汤、酱油、料酒、白糖、香油、水淀粉、食盐、味精、植物油各适量。
1、将猴头菇泡发后切成大片。水锅注入清水烧开。将猴头菇放入烫透后捞出投入清水过凉。
2、挤干水分装入蒸碗内,倒入素高汤旺火蒸至酥烂。炒锅置旺火上,放入植物油烧热,注入素高汤。
3、放入食盐、料酒、味精、酱油、白糖,烧开后倒入猴头菇。熟透入味再用水淀粉勾芡,淋上香油拌匀即可出锅。
五、鱼香猴头菇
准备:鲜猴头菇8两,泡辣椒、干淀粉、豆瓣酱、酱油、白糖、白醋、料酒、水淀粉、胡椒粉、食盐、味精、植物油各适量。
1、将猴头菇清洗干净切成厚片,水锅置火上,注入清水烧开,将猴头菇放入烫透,捞出投入清水中过凉。
2、将猴头菇多清洗几次,挤干水分放入碗里,撒入食盐、味精、胡椒粉和干淀粉拌匀。炒锅置旺火上,放油烧至六成热。
3、投入猴头菇滑锅,沥干油分备用。另用一大碗,放入白醋、酱油、料酒、白糖、味精、水淀粉拌匀,兑成鱼香汁。
4、泡椒、豆瓣酱分别切成碎末。炒锅置火上,放入植物油烧热,撒入泡椒翻炒几下,再放入豆瓣酱。
5、炒出红油时,放入猴头菇翻炒片刻,再倒入鱼香汁,快速翻炒均匀,出锅装盘。
猴头菇一个多少克?
原料分类:菌藻地衣类
食用提示:干猴头菇每次约20克
禁忌人X低免疫力人X,高脑力人X,对菌物食品过敏者慎用。
适用人X一般人X均可食用。尤适宜心血管疾病、有胃肠病的患者。
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一、功效与作用
原料介绍 :一个大约5~6俩
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。
猴头菇的形状很特殊,它的子实体圆而厚,菌盖生有须刺,须刺向上,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部X,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头蘑”。
猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿。我国东北产量较多,现在浙江温州地区已有人工培育。猴头蘑一般有拳头大小,在自然条件下发育较慢,但能生长巨大的菌体。
猴头蘑的品质要求:以个头均匀,色泽艳黄,质X厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。
营养分析
猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性X,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。
猴头菇的吃法
猴头菇的吃法有用料理机打成粉制成饼干、搭配牛奶可以做营养美味的早餐或者包装好送给亲朋好友。猴头菇,又叫猴头菌,只因外形酷似猴头而得名。
猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口,是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
这种齿菌科的菌类,菌伞表面长有毛茸状肉刺,长约1~3厘米,它的子实体圆而厚,新鲜时白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄或略有短柄,上部X,直径3、5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。
猴头菇怎么吃 猴头菇有哪些吃法
1、清洗猴头菇,撕片
2、焯排骨和猴头菇,捞出
3、将排骨、猴头菇放入砂锅,再加姜、水
4、砂锅煲一小时放调味料
经验步骤:
- 1
清洗猴头菇,撕片。
2
开水分别焯排骨和猴头菇,捞出。
3
将排骨、猴头菇放入砂锅,再加姜、水。
4
砂锅煲一小时放调味料即可。
干猴头菇如何泡发和吃法
干猴头菇泡发可将干猴头菇放到碗里,加入少许白糖,用温水浸泡,水要没过猴头菇,浸泡4-8个小时便可完全泡发。干猴头菇的吃法可选择煎炒、煲汤、红烧、以及做包子、饺子的馅料,猴头菇是一种食用菌,切成细片料理即可。
猴头菇吃法
1、猴头菇提前一晚浸泡,隔一段时间换一遍水。
2、用剪刀把猴头菇的尾部剪掉。
3、放入热水煮焯水,然后再把猴头菇内的水分挤干。
4、猪骨适量也在热水中焯烫一下。
5、锅中倒入适量水把焯水后的猪骨倒入锅中。
6、把挤干水分的猴头菇倒入锅中。
7、加入几片姜。
8、盖上盖子大火煮开后改小火煮1个小时。
9、加盐关火即可。
鲜猴头菇怎么做好吃,鲜猴头菇的吃法
- 鲜猴头菇怎么做好吃,鲜猴头菇的吃法
- 猴头菇炒肉原料:猴头菇,猪肉,尖椒,胡萝卜 葱姜适碃氦百教知寄版犀保篓量。调料:花椒面、盐、生抽、料酒。做法:1、猴头菇洗净撕成块,入开水中焯一下捞出过凉水,沥干水分备用。猪肉切片。尖椒切滚刀块,胡萝卜切片,葱切段,姜切丝。 2、炒勺内放少许油,油热后放肉煸炒 ,变色后加葱姜炒香,加花椒面、生抽、料酒,然后加入猴头继续炒,稍微添点水闷一下,水快靠干时加剩下的尖椒和胡萝卜炒熟加盐调味即可出锅。鸡汁扒猴头菇原料配单;猴头菇300克、西兰花300克、浓缩鸡汁20克、白胡椒粉少许、黄酒10克、盐1克、葱姜适量、葱油少许、水淀粉适量。制作方法;1、先把猴头菇切厚片码入碗中,葱切段、姜切片,放在猴头菇上;2、把西兰花洗净,掰成小朵备用;3、炒勺上火注入少许清水,滴入几滴黄酒,再倒入大约20克的浓缩鸡汁,撒少许白胡椒粉煮开,把煮开的汤汁用勺子舀入装猴头菇的碗中;4、把猴头菇上笼用旺火蒸15分钟;5、准备一些水淀粉备用。猴头菇蒸好后先不要取出,进行保温备用;6、另起锅注入清水,放入盐、胡椒粉、白糖、味精和适量的葱油烧开,把西兰花烫熟备用;7、把蒸熟的猴头菇碗内的汤汁滗入锅中,把猴头菇扣在盘子里用西兰花围边,汤汁用水淀粉勾芡,然后淋上适量的葱油,把芡汁浇在猴头菇上即告完成。
干猴头菇怎么做好吃,干猴头菇的吃法
- 猴头菇250克,泡发挤净水分,松子仁50克,鸡蛋清1个,青椒25克,红椒15克,精制植物油250克,精盐、味精、黄酒、鲜汤、干淀粉、湿淀粉各适量。先将猴头菇剪根,洗净,入沸水锅中焯透取出,放冷水过凉,捞出沥干水,切成粗粒,放入碗内,加鸡蛋清、干淀粉抓匀。青椒、红椒粒煸炒片刻,倒入松子仁、猴头菇虎耿港际蕃宦歌为攻力粒,放油烧热,加精盐、味精、黄酒烧沸,用湿淀粉勾芡即成。奶汁猴头菇原料:猴头菇、纯牛奶调料:盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉做法:1、猴头菇洗净,切成大片,下入沸水中煮熟,待用。2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和太太乐鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成