自制葱姜料酒的方法？
1、准备好白酒和黄酒各60毫升，姜片两片，葱花少许；
2、奶锅加少量水和适量糖，小火熬制，熬煮至焦色糖；
3、糖变焦黄色时加入事先准备好的黄酒和白酒并搅拌均匀；
4、加入香料，姜片和葱花，小火煮开，约五分钟后，关火；
5、待酒晾凉，用滤网控出料酒，装至无油的瓶子存放即可。
炖汤什么时候放料酒？
正确的时间是在给食材，鱼肉类焯水时候放入。
放料酒在炖汤的过程中是必不可少的一步。很多人不知道什么时候放料酒合适，炖出来的汤就不好喝。料酒处理好了，时间和量适当会让汤更美味。正确的时间是在给食材，鱼肉类焯水时候放入，这时放入能让鱼肉和猪肉等，肉本身的酸味和腥味还有土腥味，还有膻味去掉，又不会去掉食物本身的味道，还能让肉质变嫩，口感好。
葱姜料酒一般怎么用
葱姜料酒一般在炒菜或者是烹饪的时候使用，“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
红烧鱼不用料酒做的还能怎么做
材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，糖，盐。
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50克，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入二分之一汤匙醋，二分之一汤匙黄酒、2汤匙老抽、二分之一汤匙糖、少许盐、一碗水。
4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
小诀窍：
1、将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味。
2、在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
料酒是干嘛用的怎么用啊
料酒，是专门用于烹饪调味的酒，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时侯和其他调味料一起加入，烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感，同时富含多种人体必需的营养成分，产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育带来好处。
料酒怎么用
1、烹饪给料酒的目的就是除异增香，因为酒精挥发性强，有很高的渗透性，并且很多腥味物质易溶于酒精。所以在烹调加热的过程中，这些腥味物质就会和酒精一起挥发掉，达到了去异的目的。
2、腌制，像鸡鸭鱼肉这类腥味较小的原料，腌制时可以给一些料酒、黄酒、啤酒这类味道平和、酒精浓度较低的酒腌制一下。而牛羊肉这类腥味较大的原料，可以用白酒、白兰地这类高浓度酒来腌制。腌制时，量不需要太多，涂匀原料即可，对于酒味较重的酒，后期一定要通过清洗、焯水和加热的方法把酒味去掉。
3、上浆，有一些肉类的上浆也可以直接用啤酒、料酒代替水，例如常见的浆鱼片，是将鱼片切好后，加入盐抓起劲后，再加啤酒和红薯粉上浆。此方法还适合腰片、猪肝、肉丝，这样滑炒出来的肉又嫩又香，同时没有异味。
4、烧菜， 在制作一些烧菜的过程中，特别是原料是荤菜的时候，就可以直接用料酒代替水，这样可以去掉肉中的腥膻味留下酒的香气，酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香，同时有一定的解腻功效，例如红烧肉、啤酒鸭、醉鹅都是用酒代替水直接烧制的。
料酒怎么用 使用的步骤是什么
1、鱼片去腥，将适量料酒倒在切好的鱼片上。
2、用手搅拌均匀后放入适量食盐即可。
3、整鱼去腥，将料酒倒在鱼的体表以及内部，用手涂抹均匀即可。“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
煮杂蔬瘦肉粥时瘦肉丝忘记用料酒和淀粉了怎么办
- 煮杂蔬瘦肉粥时瘦肉丝忘记用料酒和淀粉了怎么办
- 你可以选择放一点老姜片到粥里去，可以去腥，然后放点葱
怎么做鱼才会不腥，我用了醋和生姜，还有料酒，结果还是感觉很腥
- 给鱼去腥味有很多种方法：一、烹饪前注意事项：1、去除鱼线。鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会X，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线。2、鱼肚把肠子挖出来后，鱼肚壁上黑黑的东西一定要洗干净，那是整条鱼腥味的来源。3、鱼的血水一定要洗干净，血水也很容易发腥的。 4、给鱼的涂点盐，就一点，肚子里和外都涂一点；或者直接用盐水侵泡和洗涤1-2小时可去除腥味。二、烹饪过程注意事项：1、加入生姜、蒜、干红辣椒中的一种或者多种。注意，这些佐料要先放到锅里用油炒，直到炒出香味才好，然后将鱼放入锅内一起进行烹饪。 2、老话讲：咸鱼淡肉，做鱼时盐要比普通菜肴多放一些，可以有效去除腥味。3、放黄酒和醋，这个方法也可以去除腥味。另外，淡水鱼总是有点土腥的，海鱼会窢哗促狙讵缴存斜担铆好点；有一些养殖的淡水鱼因养殖的池塘是泥底的或者水质较差，养出的鱼有很大的腥味或异味，这种鱼还是不要吃为好，这种腥味也很难去除的。
