怎么炸带鱼又酥又脆?
步骤/方式1
带鱼去除鱼鳃、鱼肚,清洗干净后切去头尾,斜着切成约长2厘米左右鱼段,加少量盐腌制半个小时左右,腌制后的带鱼再次冲洗一下,去除表面盐分,将带鱼段沥干水分备用。(注:鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净,那是鱼腥味的主要来源。)
步骤/方式2
碗中倒入地瓜粉,加适量冷水,将地瓜粉调成糊状,倒入带鱼块,让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。(注:调酱糊时,可边搅拌边少量加水,不至于将酱糊调得太稀。)
步骤/方式3
锅中倒入适量油,油温约六成热,冒小泡时,放入带鱼块油炸,炸至两面呈金黄色,炸至外皮酥脆时,捞出控油后即可食用。(注:放入带鱼块后,火要转至中火偏小火,火太大容易出现外表焦掉,而鱼肉去却没熟透的情况。)
炸带鱼家常做法步骤?
1.首先将买来的带鱼切成段,然后再放入清水中多清洗两到三次。用剪刀将带鱼的鱼鳍去除。然后将其洗干净之后捞出控干水分备用。
2.老姜一块先切成片,然后再切丝备用。大葱一根切成葱花,放入带鱼里面。
3.带鱼里面放入精盐三克,白胡椒粉一克,然后再加入适量的料酒去腥将其搅拌均匀,腌制十分钟备用。
4.腌制带鱼的时候我们准备调面糊。向碗中加入面粉1勺,淀粉1勺,然后再加入精盐一克调味,然后再加入适量的白醋,向里面加入鸡蛋两个,加入适量清水然后用筷子搅拌均匀备用。搅拌成拉丝状就可以了。
5.炒锅中加入适量的宽油,油温达至六成热后,我们将腌制好的带鱼挂上一层面糊,然后放入油锅中开始油炸,炸至带鱼慢慢地浮起之后将其翻面儿。当带鱼炸至颜色金黄的时候,将其捞出备用。
6.油温烧至8分热时,然后再将炸好的带鱼,再进行复炸第二遍。带鱼复炸第二遍,这样做出来带鱼才不会吸油,而且吃起来口感更佳。大约炸制三分钟后,就可以将其捞出使用了。
干炸带鱼怎么炸最酥脆
干炸带鱼炸时,调少许面糊来包裹带鱼炸制最酥脆。
干炸带鱼:
材料:带鱼、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、低粉、淀粉、泡打粉。
做法:
1、带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状;
2、加入葱、姜、蒜、盐、料酒和胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右;
3、低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉;
4、粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊;
5、下油锅中炸制表面金黄,端盘后撒上孜然。
干炸带鱼怎么炸最酥脆
干炸带鱼炸时,调少许面糊来包裹带鱼炸制最酥脆。
干炸带鱼:
材料:带鱼、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、低粉、淀粉、泡打粉。
做法:
1、带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状;
2、加入葱、姜、蒜、盐、料酒和胡椒粉,拌匀后腌制一小时左右;
3、低粉里加入适量淀粉,加入泡打粉,并且加入炸鸡粉;
4、粉里加入适量水调成糊状,把带鱼裹上面糊;
5、下油锅中炸制表面金黄,端盘后撒上孜然。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆
1、面糊要薄:裹的面糊要薄,炸带鱼的面糊如果裹得太厚,比较难将面糊完全炸脆,而且也比较费油,放凉了也容易变得趴软。
2、油温不能太低:炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆,一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
3、复炸一次:许多厨师炸带鱼都会炸两次,这样带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟,第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
炸带鱼怎么做好吃?外酥脆里面嫩的那种,求大神指教。
- 炸带鱼怎么做好吃?外酥脆里面嫩的那种,求大神指教。
- 带鱼买大条的那种,洗净切适当大小,鱼块先用少许盐、胡椒粉腌制一下,然后鱼块沾生粉后裹上蛋液再滚一层面包糠,油锅烧热,下去炸至稍微变色捞出,法龚瘁夹诓蝗搭伟但连等油温更高一点再回锅复炸一次,炸至表面金黄即可捞出锅啦