上海人说的龙头烤是什么鱼?
龙头烤是经过腌制后晾晒风干的虾潺。
好多人都把龙头烤与新鲜虾潺混为一谈统称为龙头烤,新鲜虾潺也叫九肚鱼或龙头鱼,肉质较嫩。因其体内含水分较多,不易贮存,所以以前多加工成盐干制品,即“龙头烤”。
龙头烤鱼怎么做好吃
1、准备调料:蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油(生抽)、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。配料:袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个。
2、用量:蒸鱼豉油6羹匙、豆豉辣酱4羹匙、酱油3羹匙、豆腐乳4块(腐乳汁3羹匙)、孜然2羹匙(多放点好吃)、黑胡椒粉适量、鸡粉大半羹匙、姜粉半羹匙、大料2粒、花椒粒适量、砂糖2羹匙。
3、做法:收拾大鱼,去腥线。泡在水里面去血水。
4、调配好调料后混合均匀,不需要放盐。
5、戴上一次性手套,给鱼按摩大概5分钟,这样,能更好的入味,按摩结束后就放一边腌制大概40分钟就可以了。
6、把腌制好的鱼放到上面最后挤上柠檬汁。最后用锡纸包好,放进烤箱,注意别把锡纸弄破了。等烤好就可以吃了。
龙头烤是什么鱼做的
龙头鱼。也叫豆腐鱼,是龙头鱼科、龙头鱼属的一种鱼类。体延长而柔软,前部较粗大,向后而逐渐侧扁而细。头中大,背部圆滑,头长大于体高。吻甚短,前端圆钝形。眼细小。口大,斜裂;上颌骨末端延伸至鳃孔前缘;两颌齿呈带状,部分弯曲,互不对称;锄骨、腭骨及舌上均具齿;口闭合时,颌骨齿向外露。体前部X无鳞,后部被细小圆鳞,鳞薄,易脱落;侧线中直。背鳍单一,与腹鳍相对,脂鳍细小,其长大于头长;尾鳍三叉形。体呈灰乳白色;头背部及两侧半透明状,具淡灰色小点。各鳍灰黑色,有时腹及臀鳍色淡。
龙头烤是什么鱼
龙头烤是九肚鱼。九肚鱼,学名龙头鱼,属硬骨鱼纲、灯笼鱼目、狗母鱼科、龙头鱼属。又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼等。温、热带海洋底层鱼类,分布于太平洋、印度洋近岸海域及河口处,中国见于南海、台湾海峡、东海及黄海南部。 被广泛用为食用鱼。体长40厘米,呈灰或褐色,有斑点,胸鳍和腹鳍较大。
干烤龙头鱼的怎么烧
- 干烤龙头鱼的怎么烧
- 主辅料:龙头鱼500克、剁椒2小勺、蒜瓣适量、生姜1小块、盐适量、料酒适量、香醋少许、蚝油1大勺做法:1、蒜瓣、生姜、剁椒准备好,这些都是去腥提鲜的好东西2、龙头鱼买回来用流动的水反复冲洗,然后清除内脏再洗净控水3、炒锅里放适量油,把蒜瓣切碎,生姜切丝放进锅里爆香,再加一小勺剁椒4、放入龙头鱼,轻轻晃动一下锅,让鱼身裹上油,然后转中火5、放适量料酒6、放适量香醋,少许盐,盖上锅盖煮4,5分钟,期间晃动一下锅,防止巴锅7、鱼烧熟以后放入一大勺蚝油,轻轻转动炒锅,让鱼均匀裹上蚝油8、出锅前再加一小勺剁椒,少许香葱末略煮几秒即可出锅