莲藕怎样煮才不变色？
1.使用盐
如果想让莲藕煮的时候不会变黑，其实有一个非常巧妙的方法，就是用平时日常当中经常用到的食用盐。在水中加入适量的盐，把它搅拌一下，让盐充分溶于水中，然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮，这样的话莲藕就不会发黑了，而且不管是放置在空气当中，还是在继续二次烹制，都不会发黑。
莲藕为什么会变黑怎么煮不会变黑
煮莲藕时莲藕变黑的原因：莲藕中所含丰富的多酚类化学物质没食子酸，会跟铁锅中的铁离子结合形成蓝黑的有色络合物。使得莲藕煮出来会发黑。
当莲藕没有与任何铁器接触就变黑的原因是：莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为一种叫做“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
煮莲藕时不变黑的方法：
1、把莲藕放在100℃的沸水中烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。但是，这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此种方法做凉拌藕片，虽然莲藕不变黑，但是会失去爽脆的口感。
2、添加酸性物质也能阻止多酚氧化酶的转化。可以在烫制藕片时往锅中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。并且可以保持莲藕清脆的口感。
莲藕要煮多久才熟 莲藕怎么煮才不会变黑
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