水礳辣椒醬視頻 講解 怎樣保持新鮮不會上猛？
由于当初处理的不干净，辣椒酱发酵了。所以X起来。
另外，环境温度过高而导致辣椒酱中液体挥发，所以X。
解决办法：
1、人为加入防腐剂抑制细菌生产。
2、控制温度。放入冷藏室保存。或长期保持加热高温。
3、选择真空技术进行灌装。保证无菌环境。防止辣椒酱发胀。
4、辣椒酱：辣椒酱是用辣椒制作成的酱料。是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多。有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成。颜色鲜红。上面浮着一层芝麻油。容易保存。
5、水制是用水和辣椒制成。颜色鲜红。加入蒜。姜。糖。盐。可以长期保存。味道更鲜美。
辣椒酱怎么做才会又好吃又香？
步骤/方式1
红辣椒、大蒜、姜备好
步骤/方式2
把材料切成块，放入料理机
步骤/方式3
打成粗粒
步骤/方式4
放菜籽油炒香，加蚝油、盐、生抽和少量白糖，尽量炒干水份。
步骤/方式5
把做好的辣椒酱放凉，装瓶冷藏就行了，拌面、拌饭、蘸料或炒菜都行。
辣椒酱大蒜的做法
1、准备大蒜瓣适量。用刀拍扁去皮，把蒜瓣剁碎。
2、再准备适量小米椒，剁碎备用。
3、锅里倒适量食用油油热倒入蒜末，炒香。
4、加适量盐和鸡精调味，翻炒，再来点酱油、蚝油。继续翻炒。
5、最后放入小米椒，翻炒均匀，出锅即可。
四川蒜蓉辣椒酱正宗做法
1、小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。
2、葱切末、姜切末、蒜切末。
3、辣椒粉入碗。
4、加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。
5、加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。
6、将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀。(辣椒粉量多的，倒油一般分3次)
老干妈辣椒酱的做法
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
辣椒酱做法 大家学习一下吧
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0。5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
3、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
重庆鲜活辣椒酱的做法
重庆鲜活辣椒酱原料：鲜辣椒500克、豆豉200克、芝麻100克、盐200克。
重庆鲜活辣椒酱制作方法为：
把辣椒洗干净后，晾干水份，然后切成小段，放入搅拌机中打成辣椒泥，倒入一个大碗里待用。把打成泥的辣椒加盐腌制，把盐与辣椒泥拌匀后放置一天左右。腌置好辣椒泥后，把豆豉和芝麻放在辣椒泥中搅拌均匀，然后锅里烧油。烧热后，把油慢慢倒入辣椒泥中，用筷子搅匀为止。鲜活辣椒酱就制作成功，即可食用。
牛肉辣椒酱的做法
用料：牛肉500克、辣椒5斤、大豆酱700克、姜末适量、蒜末适量、色拉油适量、十三香适量、鸡精适量。
做法：
1、牛肉切成碎末。
2、姜切成姜末。
3、蒜扒皮，去头。
4、用夹蒜器夹成蒜末。
5、辣椒洗净去把。
6、用绞刀绞成碎末。
7、锅中放色拉油，放多一点。
8、放姜末和蒜末炒匀。
9、放牛肉末炒匀。
10、放辣椒未炒匀。
11、放大豆酱。
12、搅拌均匀，加十三香。
13、盖上锅盖闷一会儿。
14、让酱完全开透。
15、加适量鸡精拌匀即可。
酸甜辣椒酱的做法及配方
酸甜辣椒酱配方：红辣椒１５００克、甜面酱１袋、雪梨１个、西红柿４个、葱半根、大蒜半头、盐少许、糖少许、油约３００克。
１、红辣酱洗净，切成小丁。辣椒里面的籽，也要的。
２、不用加油，炒制。慢慢会出很多水，把辣椒水熬没。
３、炒略干后，加入蒜末，葱末。
４、西红柿切丁，比辣椒大一点。
５、雪梨也切丁，大小看下。
６、全部放进去。
７、都炒熟后，加甜面酱。这个酱，看自己口味。
８、差不多加入油，花生芝麻，炒开锅。
９、关火，趁热装瓶（无水瓶），倒置（可以减少空气，加长保存时间）。
拉差辣椒酱的做法
拉差辣椒酱的做法：
1、红辣椒洗净，沥干水分后切小段；
2、放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用；
3、将红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
韩式辣椒酱做法是什么
1、辣椒去蒂洗净，苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂，控干水。
2、全部调料倒在锅里煮开，放凉。
3、辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎，不要太细，有些碎渣没关系，不要加水，比较干不太好打。
4、装瓶。
沙县小吃辣椒酱做法
方法一：
原料：新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。
具体步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥，加适量盐拌匀后装坛，密封；
2、当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。
方法二：
原料：红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克。
五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替。
具体步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子；
2、倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可。
