鸡脚的做法？
鸡脚是一种营养丰富的食材，富含胶原蛋白和小分子蛋白，具有滋补养颜、补充营养的功能。下面介绍几种不同口味的鸡脚做法供参考：
1. 红烧鸡脚：
用料：
– 鸡脚500克
– 生姜20克
– 老抽适量
– 生抽适量
– 料酒适量
– 冰糖适量
– 水适量
– 葱适量
– 八角适量
– 桂皮适量
制作步骤：
1. 将鸡脚洗净，剪去指甲，用刀去除鸡爪上的角质，洗净后放入沸水中焯水去血水；
2. 锅中倒油，烧热后放入姜片、葱段煸炒出香味；
3. 将焯好水的鸡脚放入锅中翻炒均匀，加入老抽、生抽、料酒翻炒均匀；
4. 加入适量的热水，稍微淹过鸡脚，放入冰糖、八角、桂皮外加炒香的姜和葱；
5. 开大火烧沸，转小火炖煮40分钟左右，等鸡脚汤汁收浓味道入味即可。
2. 清蒸鸡脚：
用料：
– 鸡脚500克
– 葱姜适量
– 料酒适量
– 食用盐适量
– 生抽适量
– 蒸鱼豉油适量
– 香菜适量
制作步骤：
1.将鸡脚洗净，焯水焯烫一分钟去掉血沫；
2.放入碗中，加入料酒、盐、姜片拌匀，腌制10分钟；
3.将鸡脚沥干，平铺在蒸盘上；
4.在每个鸡脚上淋上几滴蒸鱼豉油，在上面撒上切细的葱姜；
5.水开后，放入蒸盘，大火蒸15分钟；
6.蒸好后，淋上一些生抽和香油，再洒上一些香菜即可。
3. 糖醋鸡脚：
用料：
– 鸡脚500克
– 黄糖15克
– 醋适量
– 生姜适量
– 料酒适量
– 葱适量
– 蒜适量
– 盐适量
制作步骤：
1.准备好鸡爪，切去掉的指甲，洗净；
2.将醋、黄糖、料酒和盐混合均匀备用；
3.热锅凉油，油热后将鸡脚放入煎至表面金黄色捞出备用；
4.倒掉多余的油，将锅内残留的油稍加清洗，加入姜丝、葱段、蒜末爆香，倒入醋糖调料、炒匀；
5.在锅中加水，放入煎好的鸡脚大火烧开，然后传中小火炖烧20~30分钟左右，至鸡脚入味浸透；
6.出锅前放平，码放鸡爪，汁X的话得将汁水留少量淋上，亦可撒一些葱花即可。
怎么做出好吃的鸡爪？
1.
把鸡爪的指甲剪去，对半切开。
2.
清水里面倒入料酒、葱段、姜片、鸡爪，水开以后，撇去表层的浮沫，再煮八分钟左右。
3.
开锅，将鸡爪捞入清水里面。
4.
鸡爪加入生抽、蚝油、盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制两个小时。
5.
大蒜、小米辣切碎。
6.
先倒一半蒜沫和小米辣，小火慢炒，炒至微黄色关火，再倒入另一半蒜沫，搅拌均匀，放凉备用。
7. 油辣子制作：大葱、洋葱、八角、花椒、草果、桂皮，小火慢炒，炒出香味后，再把这些食材捞出来不要，然后倒入白芝麻，小火炒熟，倒入辣椒面，用余温炒香就可以了。
8. 捞出清水泡后的鸡爪，放到大点的容器里，再倒入香醋、蒜蓉、油辣子，喜欢吃辣的再加点小米辣，然后再倒入清水，搅拌均匀。
9. 盖上保鲜膜，耐心等待四个小时就可以开吃了。又香又辣，口感脆爽Q弹，蒜香浓郁，一盆鸡爪，不消灭完不罢休~
客家咸香脆皮鸡脚做法
材料：鸡脚500克、沙姜粉20克、盐3茶匙、海天盐焗鸡粉半包 。
蘸料： 鲜沙姜50克、生抽1汤匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少许。
制作方法：
1、鸡脚洗净剪去趾甲，锅里放清水，倒入适量的白酒去腥，把鸡脚放进开中火煮至刚熟。
2、煮熟的鸡脚倒出沥干，放进凉开水中反复浸泡，直至鸡脚完全降温，然后放在冰水里继续浸泡。
3、另用一锅倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。
4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚，放冰箱冷藏一夜入味。制作调味水这部最好先做，这样等鸡脚做好了，调味水也放凉了，省了时间。
5、准备蘸料：鲜沙姜去皮跺成碎，放锅里加少许油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成。
梅州客家王鸡脚的做法
1、准备鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。
2、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
3、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
4、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内。
5、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。
黑糖醋泡鸡脚的做法
方法：
1、将鸡爪清洗干净，在掌上划一刀便于入味，也可以将鸡爪剖开；
2、往锅里加入水，放入桔子皮和姜丝，煮沸；
3、放入鸡爪，将水再次煮开，把鸡爪滤起；
4、将滤起的鸡爪立即放进冰水里冰一下，然后再滤起放凉；
5、将姜丝、蒜头、小米椒、白醋、盐，加放入凉开水中调成泡椒水；
6、将滤干的鸡爪放入泡椒水中，放入冰箱三天后即可食用。
香菜凉拌鸡脚的简单做法
第一、 准备好适量的鸡脚，香菜两根。
第二、 香菜清洗干净，切碎备用；姜蒜一一剁碎，备用。
第三、 鸡脚清洗干净，然后先切掉鸡指甲。
第四、 锅里煮开半锅水，水开后，放入鸡脚煮，大概煮10分钟左右，看到鸡脚卷起来，就差不多熟的了。
第五、 准备好一碟凉开水，或者是冰水，把捞起来的鸡脚放入凉开水中。这样处理过的鸡脚皮会比较有嚼劲。
第六、 然后把鸡脚切成小块，切小块好入味，吃起来也方便很多。
第七、 把切好鸡脚放入碟子中，把香菜、姜末、蒜末一起放入鸡脚中，再加入适量的花生油、酱油、蚝油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时，再拿出来吃，会更加好吃，而且鸡脚很入味哦。
百香果鸡脚做法是什么
1、用一个你认为方便冰水泡鸡脚的容器，装好凉白开，水量要足够完全没过鸡脚，盖上保鲜膜放冷冻室里冰着。
2、然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水，剪趾甲不剪掉会有腥味影响口味。
3、不想去骨的砍成两块，目的为了更好入味，如果想去骨的就忽略这一步。
4、烧开一锅水，放入处理好的鸡脚和煮鸡脚料。
5、大火煮8分钟，加盖转小火煮20分钟关火，保证鸡脚煮透啃得动。
6、水池里准备一盆冷水，捞出鸡脚放水里，扔掉姜葱，开着水冲洗掉杂质浮沫后水倒掉。
7、再接满水然后水咙头开小一直冲着，直到完全降去温度。
8、再用凉白开冲洗一遍，捞出沥干水分，从冷冻里取出准备好的冰水，把沥干水分的鸡脚倒进冰水里。
9、盖盖放回冷冻室里让它浸泡3小时，我用冷冻抽屉就不用盖盖或保鲜膜了
10、冷冻了3小时的鸡脚，可以看到皮爽脆脆的。
11、冷冻过程中可以把配菜都准备好，洋葱香菜切碎，别太碎，没得吃了，这配菜也相当好吃的，姜蒜剁碎。
12、把半个柠檬一半切碎一半挤汁，小米椒也切碎碎的，把所有腌料和配菜百香果除外，全装入大碗内拌匀，可以根据自家口味去调整咸淡，不喜欢芝麻油的可不放或少放）调好的料尝尝，偏咸一点就对了，丢到鸡脚里腌制后就会刚好了。
13、酸辣用百香果，柠檬汁，小米椒去调整，咸淡和提鲜用酱油和糖去调整，根据自己口味。
14、把处理好的鸡脚沥干水，用厨房纸吸干水分装到大盘里，经过3小时的冰水浸泡，鸡脚变得爽脆弹牙有嚼劲，戴上一次性手套，把调制好的酱料全放入，抓匀翻拌持续5分钟左右，才能让腌料更好渗入鸡脚里。
15、百香果洗净切两半把果肉全挖出放入鸡脚里拌匀，我最爱用放到皱巴巴的果来做，那种香甜酸味好吃到无法形容。
16、拌匀好装进大的保鲜盒里密封好，如果像我这样用小锅的话盖好后要用保鲜膜封好放冷藏隔夜，腌个24小时是最佳赏味时间，大概隔4小时就拿出来翻动一次，一般翻得三次就差不多了。
17、来一个，流口水了吧，马上动手制作吧~做好的爪爪吃不完要密封好，放冰箱保存，最好在2天内吃完，不然过了3天不好吃啦。
思茅二中鸡脚的做法
材料：鸡脚，生姜，蒜，食用油等
做法：
1、将生姜切片拍碎，大蒜去皮，黄椒切小段香叶，八角入油锅煸炒出香味。
2、下鸡脚翻炒，当鸡脚肉质收缩后，加盐继续翻炒变色。
3、加入生抽，老抽，米酒，清水。
4、大火煮开，转中小火，继续煮。
5、待汤汁收浓时，加点鸡精即可出锅。
红烧鸡脚鸭脚做法
买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用，放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉，放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴，四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹，它的材料主要有鸡爪等，口味可烧成香辣。鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持X，从而防止皮肤松弛起皱纹。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。这项研究是由日本肉类加工研究与发展中心以及广岛大学的科研人员联合进行的。
鸡脚汤的做法
鸡脚去掉趾甲；玉米切段、胡萝卜去皮切块；清洗干净，红枣去核，枸杞、黄芪、芡实，姜去皮切片；鸡脚焯水、捞起过冷水、沥干；把所有材料放入锅内，加入适量清水，大火烧开，小火慢煲1到2小时；成品。
酱油皇鸡脚的家常做法
主料：鸡脚1500克。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、白糖适量、米酒适量、姜3片、大葱2根、草果叶4张、八角5粒。
步骤：
1、鸡脚清洗一遍，剁去指尖。
2、把鸡脚焯水。
3、焯水后再用清水冲洗几遍，再放冰水里泡一小时。
4、把酱油和一勺子的老抽，白糖，米酒倒进锅里，加适量水，加进姜，香葱，草果叶，八角。可再适当加点盐调味。
5、煮开后继续煮上5分钟左右出味，把鸡脚加进，再继续把鸡脚煮熟即可。
泡鸡脚的做法
材料准备：需要数量的鸡脚、葱姜蒜少许、肉蔻少许（依个人口味而定）、盐、料酒等。
1、选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪；
2、将鸡爪从中间剁成两半；
3、煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定）；
4、然后倒入搪瓷或陶瓷盆里晾凉；
5、将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟；
6、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐；
7、将泡好的鸡爪放在常温下2—3天即可。
