大排要怎么做才又嫩又好吃？
食材
大排 、 鸡蛋 1个 、 生粉 50g 、 面包糠 100g 、 盐 、 番茄酱 50g
烹饪步骤
步骤1/10
准备好大排，让师傅给切薄点
步骤2/10
刀背排松
步骤3/10
裹上生粉
步骤4/10
鸡蛋打散
步骤5/10
裹上蛋液然后再裹上面包糠，用手使点劲压实一下，防止下锅掉落满锅糠
步骤6/10
锅里多放点油开炸(炸时有热气拍的不好)2到3分钟出锅(看大排后度)
步骤7/10
出锅喽
步骤8/10
切好配上番茄酱，也可配辣酱油之类
大排最正宗的做法？
主料：猪大排5块
辅料：老抽1勺、生抽3勺、盐少许、料酒适量、糖适量、茴香1块、八角2个、干辣椒2个、油适量、老姜适量、香葱适量
做法步骤
1.买回的猪大排洗净沥干水分。
2.用刀背把大排的两面拍松。
3.将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。
4.腌好后在大排两面拍上干淀粉。
5.起油锅放入适量油，烧至油冒烟，下大排。
6.一面炸好快速翻面，炸至两面微黄捞出
7.锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。
8.再加入3勺生抽和1勺老抽后加适量水。
9.放入炸好的大排焖煮10分钟。
10.入味后加少许糖调味收汁即可。
11.出锅撒上香葱。
猪大排怎么做好吃
1、猪大排用工具敲，或者用刀背也可以。
2、洗干净，淋干水份。
3、放入器具中，加入料酒，加入生抽。
4、加入十三香，加入盐，抓均匀，腌制30分钟。
5、准备香料。
6、起油锅，加入香料炒香。
7、放入腌制好的大排中小火煎。
8、煎至变色微黄，加入少许老抽。
9、加入冰糖。
10、加入开水，没过大排即可。
11、按个人口味加入适量，大火收汤即可关火。
12、盛出装盘，撒上葱花，芝麻。特别入味。
13、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
飘香大排怎么做要炸制的那种
主料：精选肉排1500克、土豆500克、青豆50克、面包糠50克、葱姜、辣椒、耗油、鲜辣露、豆豉、葱姜、辣椒、耗油、鲜辣露、豆豉。
备好的辅料。葱放在高压锅里垫底。排骨先除水。炒锅内放少许花生油润锅。倒入用冷水清洗干净的排骨翻炒至出香味。再倒回炒锅收汁把八角和香叶拣出来。汁别收太干，稍留一点，盛起后放一小把葱段即可。
大排档风味炒田螺怎么做
1、准备田螺 1点3斤，干辣椒 2个，蒜2瓣，姜6片，葱白适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，紫苏1把，新鲜青辣椒 2条，豆豉半汤勺，蚝油1勺。
2、田螺要剪去尾部，反复用水冲洗干净，备好调料和配菜。
3、放入调和油，油热以后，放入花椒、干辣椒、蒜、葱白、姜片爆香。
4、放入田螺炒，炒匀后，放入蚝油、料酒、豆豉、盐，加一点水，盖锅盖焖一分钟，开盖，加青椒粒和紫苏翻匀，起锅即可。
怎么做红烧大排
用料：猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、淀粉适量、白糖3克、黄酒10毫升、花生油适量、水适量。
1、准备猪大排三块，选择X带有肥肉的，洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松。
3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。
4、在大排两面拍上干淀粉。
5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱、姜放入爆香。
7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水，盖盖大火焖煮10分钟。
8、加入白糖、少量老抽上色，大火收汁即可。
大排怎么做
1、准备猪大排三块，最好选择X带有肥肉的，洗净沥干备用。
2、用刀背将大排锤松。
3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
4、在大排两面拍上干淀粉。
5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
8、盖盖大火焖煮10分钟。
9、加入白糖调味。
10、加少量老抽上色。
11、大火收汁。
南京大排档的民国美龄粥怎么做
食材：1000毫升豆浆、250毫升水、80克糯米、20克粳米、200克山药、冰糖。
做法：
1、糯米和粳米混合后提前浸泡八小时备用；
2、将山药洗净蒸熟去皮，一部分放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥，一部分切成小块；
3、将豆浆倒入砂锅中，倒入250毫升煮开的热水；
4、加热至沸腾，加入浸泡好的糯米和粳米；
5、然后在豆浆米煮开的时候倒入山药泥，转小火熬；
6、期间不停朝一个方向搅拌，小火熬60分钟；
7、加入山药块，继续小火熬15分钟后加入冰糖搅拌；
8、待冰糖完全融化即完成。
沙县小吃的大排怎么做的
材料：大排 、香葱、淀粉、鸡蛋、姜汁、料酒、精盐、辣椒粉、油。
制作步骤：
1、大排 、香葱、淀粉、鸡蛋等备用；
2、大排洗净，平摊在菜板上，用刀背拍透；
3、加姜汁、料酒、精盐、辣椒粉和蛋清拌匀，腌渍几分钟；
4、每块大排都均匀的拍上淀粉；
5、油锅烧热，下入腌好的大排；
6、煎到微黄即可；
7、煎好的大排，盛出撒上香葱即可。
怎么做大排才好吃
可以做红烧大排好吃，具体做法如下：
材料：猪大排、糖、料酒、生粉、味精、干红椒、老抽、葱、姜、蒜。
做法：
1、将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下。
2、然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
3、锅里加入油，将大排放入煸烧，煸到两面发白的时候捞出。
4、放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放入炒匀。
5、加入料酒、酱油、水，水面淹过大排表面即可。
6、盖上锅盖，将大排翻面，改小火再煮几分钟。
7、加入糖，开大火收汁，加入味精即可起锅。
面拖大排怎么做
材料，大排十二片，鸡蛋三个，适量的面粉，水，玉米淀粉、料酒、姜汁、盐、五香粉，一点点小苏打。
面拖做法如下。
1、大排用肉锤拍打到薄薄的一片，加入料酒、淀粉，盐、姜汁，少量五香粉腌制几小时；
2、鸡蛋加面粉，少量食盐，一点点小苏打再加入少量的水把面粉调开，制成面糊；
3、把大排放入面糊中，裹上面糊；
4、锅里放入色拉油，大火加热，色拉油热了之后转小火，将裹好面糊的大排放入油锅，不断给大排翻面，直至金黄色。
福建沙县小吃大排饭怎么做
材料：猪大排一块、小葱一把、生菜球半个、盐适量、生抽适量、黑胡椒粒适量、料酒适量、酱油适量、糖适量、生粉适量、米饭适量。
步骤：1.将猪大排切成3厘米厚的片，然后用刀柄把筋骨砸断，取一个盆，放入生抽、盐、黑胡椒粒、料酒、糖，然后放入大排，搅拌均匀；
2、放入适量生粉，脚步均匀，将油放入锅中，再放入大排，煎成金黄；
3将生菜球和小葱清洗干净，切好备用；
4、将油放入锅中，小葱爆香后放入红烧酱油，然后加入大排；
5、再放入适量的水，收汤汁，放入生菜，煮5分钟；
6、将大排放在米饭上，再浇上大排的汤汁即可食用。
