鸡汤怎么炖好喝又营养？
1：先冰冻
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“X期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。
2：淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
3：飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
4：冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6：水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
7：最后放盐
放盐的时间在某种意义上能X鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
炖鸡汤的做法？
材料：
1.一只去皮去头鸡，约1.5-2kg
2.十颗红枣
3.五克当归
4.五克黄芪
5.五克党参
6.五克山药
7.适量姜片
8.适量盐
做法：
1.将鸡洗净后斩块备用。
2.将红枣、当归、黄芪、党参、山药洗净备用。
3.将备好的所有材料放入炖盅中。
4.加入适量清水，高度略超过材料，盖上盖子。
5.开火炖2-3小时，时间长短可按照个人口感而定。
6.加入适量盐搅拌均匀即可开炖鸡汤享用。
温馨提示：
1.如果没有炖盅，可以将所有材料放入电饭锅里煮开后小火炖30-40分钟即可。
2.调味时可根据自己口感添加姜片、葱段等佐料。
3.炖鸡汤的熬制时间越长，口感越鲜美，口感越浓郁。建议煮一锅汤，分成几天喝完更好。
炖鸡汤怎样才能去掉腥味
1、用热水加一点料酒和生姜、大葱、少些食盐浸泡十多分钟。味道过重用加入生姜的水用煮，把生姜的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡。
2、给鸡肉焯水。
3、把鸡在烹饪前用姜汁腌制5到10分钟。
4、放少许醋。
5、洗鸡时把鸡的X切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，可以去掉鸡肉的腥味。
炖鸡汤之前怎样把鸡肉处理一下
材料：土鸡1只、干香菇10朵、葱少许
做法：
1、土鸡洗净切块，先煮掉血水。
2、锅再重新加水，将鸡肉放入大火煮开，转小火炖。
3、另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。
4、将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。
怎样炖鸡汤才有黄油
用电锅炖鸡汤有黄油。
电锅炖鸡汤做法：
主料：鸡肉适量；
辅料：猪肉1小块，枣3颗，香菇5个；
调料：食盐适量，味精少许，姜1片，水适量。
做法：
1、鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开；
2、电饭锅里放2杯水的量；
3、把鸡块、瘦肉、香菇、红枣、姜片、蜜枣放入不锈钢盆里，放入水。最后放入电锅里，盖上盖；
4、按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐、味精调味。
怎样炖鸡汤不腥
炖鸡汤以下方法不会腥：
1、主料，三黄鸡一只，调料，食盐一小勺，葱一颗，姜三片，料酒一小勺，胡椒粉一小勺，枸杞子一小把；
2、具体步骤方法，三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油，葱切成段，姜切成片；
3、枸杞子用水泡发，锅置火上加入适量的水、料酒烧开下入鸡焯去血沫后捞出备有；
4、焯水的三黄鸡用清水洗掉血沫，加葱姜、料酒大火烧开；
5、去掉浮沫，转小火煲至一个小时，用勺去掉鸡汤上面的油脂；
6、加入枸杞子再煲10分钟，盛入碗中加入食盐和胡椒粉调味即可。
怎样用砂锅炖鸡汤
- 怎样用砂锅炖鸡汤
- 砂锅炖鸡汤主料三黄鸡半只 鲜香菇5个 辅料葱段适量 姜段适量 八角适量 花椒适量 砂锅鸡汤的做法步骤1. 准备花椒、八角、葱姜段2. 洗净的鲜香菇划十字更能入味，鸡肉切块3. 切好的鸡凉水入锅，煮至八分熟4. 煮好的鸡肉入冷水紧一下5. 放入砂锅中，加入香菇、配料，加水至没过鸡肉，小火约40～60分钟
坐月子炖鸡汤的做法具体是怎样的呢
- 工具原料老母鸡配料方法步骤老母鸡半只，洗干净。撒点盐，与鸡肉混合在一起。十分钟后可以开始煮啦！红枣，选择优质一点的红枣，要是实在分辨不出好坏，就自己在买的时候尝尝，不要太甜（像糖精一样），小子或者无子。枸杞子，一把就够了，补血，可以吃，味道不好党参，补气，有利于生完孩子的宝妈恢复体力，气色。将党参切当归，作用相当于西洋参吧。（一两片就够啦，要不然缉怠光干叱妨癸施含渐好苦好苦得）一同放入，少放点盐，之前母鸡已经放过盐了一个半小时，汤就煲好啦~注意烫嘴 啊END注意事项可以不用放生姜的噢~顺便加点薏米，冬菇，都是很不错的。
炖鸡汤放什么材料最补 怎样炖鸡汤好喝
- 怎样炖鸡汤好喝？1、首先要会选鸡人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含X结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。2、现杀鸡要先冰冻买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。3、淘米水浸泡煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。4尝龚佰夹脂蝗拌伟饱连、飞水所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。5、冲冷水定型飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。6、删除附件这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的X。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。8、水“生”火热煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。9、火候要适当煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。10、最后放盐放盐的时间在某种意义上能X鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
炖鸡汤怎样炖比较好喝
- 1、首先要会选鸡人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含X结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。2、现杀鸡要先冰冻买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。3、淘米水浸泡炖鸡汤之前，要先把洗干净的鸡放进淘米水中浸泡一刻钟。之所以要把鸡放在淘米水中浸泡，是因为这样可以除去鸡身上的异味，而且还可以让鸡肉变的更加的鲜嫩可口。是不是很实用呢？4、飞水所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。5、冲冷水定型飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。6、删除附件这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的X。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅炖鸡汤的锅最好要用砂锅炖鸡汤时最好是用砂锅，而不是用铁锅，因为砂锅能够不让鲜味散发出去，更好的达到提升鲜味的作用。8、水生火热煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，跑气了的汤就没了原汁原味。9、火候要适当煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。主料三黄鸡1只。调料枸杞适量、葱姜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。做法1 三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油2 葱切段，姜切片。3 枸杞用水泡发。4 锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。5 焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。6 加入葱姜、料酒、大火烧开。7 撇去浮沫，转小火煲至1小时。8 用勺撇去鸡汤上的油脂。9 盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。
独家黑松露炖鸡汤的正宗做法，独家黑松露炖鸡汤怎样做
- 主料鸡半只 黑松露干若干 辅料香叶一片 桂皮一花处羔肺薏镀割僧公吉小片 花椒若干 大料一个 姜或良姜一块 黑松露炖鸡汤的做法步骤1. 原料合影2. 松露片洗干净，用偏凉的温水浸泡30-40分钟。3. 半只鸡剁块，放在锅中用凉水中火烧开一分钟关火，将鸡块取出，冲净。4. 姜改刀切小片，花椒10粒左右，香叶一片，桂皮一小片，大料一颗备好。5. 另行起砂锅或者汤锅，将鸡块放入，再放入没过鸡块的水，放入上述调料，大火烧开5-10分钟后，转小火炖煮，放入黑松露。一个半小时-二小时关火既成。*无需放盐，因为鸡肉带有特有的咸香味，黑松露的鲜味也很天然。6. 炖好之后，浓浓的鸡汤，清澈却又充满精华，所有的美味均发自天然，让人欲罢不能。小贴士*老母鸡和三黄鸡都可以
