炖鸡一般需要多长时间？
炖鸡一般1-1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%-10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。但是1-1.5小时，既能保证鸡肉熟了，也能保证口感和鸡汤的营养。
炖鸡汤的鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3-4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。
炖鸡是先放盐还是后放盐？
炖鸡汤放盐的时间在某种意义上能X鸡汤的口味。
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡，肉也炖不烂。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉X、变老，汤无香味。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
炖鸡多久能熟？
炖鸡的时间根据不同的鸡肉来决定，如果是三黄鸡，属于X的鸡，肉比较嫩容易熟，一般炖三四十分钟即可，鸡肉软烂可口，想要喝鸡汤就炖一个小时左右。
炖鸡有技巧，最好是解冻过的鸡再进行炖，活鸡宰杀以后适合红烧着吃。最好选择冰冻3-4小时的鸡进行解冻炖汤，这个时候肉质是最香嫩的，而且冷冻可以让刚刚宰杀的火鸡细菌被杀死
炖鸡之前还要将鸡肉焯水，任何肉类炖汤都应该将主料焯水，在开水中煮一下后不仅可以去掉生腥味，还可以清洁血水、多余油脂以及骨头碎渣等。鸡肉焯水是需要在温水的时候(50摄氏度)下锅，煮7-8分钟即可，随时翻动，开水下锅煮5分钟即可。
调料的加入
除了需要煮出味的调料，比如生姜、大葱、蒜需要刚开始炖汤的时候就加入，其余的调味料比如鸡精、盐一定是出锅的时候再加入。
如果炖鸡还要加入其它的食材，比如蘑菇、山药等，一般是在炖鸡结束前半小时加入，辅助食材通常都是属于蔬菜类食物，不需要太早加入。
炖鸡汤需要多长时间才好
一般为了保持鸡汤的营养和口感，先用大火烧开再用小火慢炖4小时是较好的方法。做法如下：1、首先将收拾干净的鸡斩大件备用。2、然后在锅中放入足够清水，使其盖过鸡肉，再放入葱段、姜片和料酒，等到大火烧开后放入鸡肉炖煮。3、最后用小火慢炖，炖好后将调料按口味调好加入鸡汤中，撒上葱花即可。
莴笋炖鸡需要多长时间
一个半小时左右。
材料：
肉鸡一只，莴笋，花椒，老姜，盐。
做法：
1、 将鸡剁成一小块一小块，用开水绰一下，去掉血腥味；
2、 放在锅里，把姜洗净用刀拍破，花椒几粒一起放进去，开始炖，炖开时漂去浮沫。转中小火慢慢炖；
3、 莴笋去皮，切成改刀块，等鸡炖到40分钟时再加入莴笋。放适量盐，继续炖至鸡肉滚烂。
天麻炖鸡怎么炖需要多长时间
原料：天麻片10克、老母鸡1只、生姜3片。
做法：
1、土鸡宰杀处理干净，红枣、枸杞用清水冲洗干净；
2、天麻提前加入少许白糖泡软；
3、锅内加水烧开后，加入料酒5g，再把干净的土鸡放入锅内煮；
4、等到煮X沫和脏东西后关火，捞出，冲洗干净；
5、将泡好的天麻切成薄片，加入锅中，再加入生姜；
6、把所有的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右，炖好后调入适量的盐即可。
高压锅炖鸡爪需要多长时间
高压锅炖鸡爪需要10到15分钟。如果喜欢软烂可以煮二十分钟后再出锅。煮好的鸡爪如果不确定是否熟了可以用筷子插一下，如果筷子很轻松的可以插进去就说明已经熟了。
