香芋扣肉最正宗的做法？
正宗香芋扣肉
原料
用酱汤酱好的精五花肉750克，香芋500克，熟鸡蛋4个，油菜8棵，炸好的蛋黄松100克，鲜草鱼肉400克，炒好的三鲜馅（用小虾仁、鲜贝丁、鱿鱼炒制的咸鲜味馅料）200克，枸杞碎、紫菜、辣椒丝各5克。
调料
盐、湿淀粉各5克，味精4克，酱汤、高汤各100克，色拉油3克。
制作
1.香芋去皮，切长2.5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，洗净控水；将五花肉改成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.15厘米的薄片，卷入香芋条，整齐地码入碗内，浇入酱汤，上笼大火蒸30分钟，取出扣入盘中。
2.将草鱼肉制成鱼胶（参照本期鱼圆的制作方法）。
3.将熟鸡蛋剥皮一切两半，取出蛋黄，将三鲜馅酿入其中，再抹上制作好的鱼胶，用枸杞碎、紫菜、辣椒丝点缀，上笼大火蒸8分钟取出，摆在盘边。
4.油菜入沸水中，加色拉油、盐3克，大火汆1分钟，捞出摆盘，中间放炸好的蛋黄松。
5.蒸扣肉的汤汁倒入锅内，用3克湿淀粉勾芡，出锅浇在扣肉上。
6.锅内放入高汤，加剩余的盐和味精调味，用2克湿淀粉勾玻璃芡，出锅浇在鸡蛋上。
特点
造型美观，酥烂可口，肥而不腻，老少皆宜。
●酱汤的制法
糖色50克，老抽150克，精盐150克，味精100克，酱油100克，葱100克，姜50克，八角6枚，花椒粒30克，桂皮25克，山柰5克，陈皮5克，川椒10克，白芷10克，香叶5克，水3千克。以上原料混合小火烧30分钟即成。
芋头扣肉的做法最正宗的做法？
1.芋头去皮后切成7厘米长的片状，放入水中浸泡，去除芋头表面的X。▽
2.大火起锅烧水，水开后转中火，把五花肉放入锅里煮10分钟。▽
3.10分钟后，用一根筷子插入五花肉里，能轻松插进去表示五花肉已经熟了，要及时捞出来，防止五花肉皮散开，影响口感。
4.用牙签或竹签在猪皮表面扎很多X。
5.抹上白醋和盐，这样油炸时不容易蹦油，做出来的扣肉皮也比较蓬松。
6.在锅里放大半锅油，开大火烧至6成油温，油面开始冒青烟就说明油温合适了。把猪皮朝下放进锅里油炸，这样既能使皮炸得更酥脆，又可以避免瘦肉部分炸得太柴。
7.炸的过程中可以把油淋到露出来的肉上，让整块扣肉熟得更均匀。▽
8.大概炸7-8分钟，猪皮表面出现小小的气泡，色泽呈金红色即可捞出。把五花肉放入温水里浸泡5分钟，去除部分的油腻，方便切件。▽
9.泡五花肉的过程中，把芋头片放入7成热的油锅里，炸至金黄后捞出备用。炸过的芋头在蒸煮过程中不会散架，还能充分吸收酱汁和猪肉的香味。▽
10.肉泡好之后，把它切成跟芋头差不多厚度的小件。
11.在碗里放2块南乳、1勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺糖、1勺五香粉和2勺蒜蓉，搅拌均匀。▽
12.把酱汁淋在五花肉片上，用手抓匀。▽
13.一块肉、一件芋头这样放入大碗里，注意皮要朝下。▽
14.烧一锅开水，水开后把扣好的肉放上去蒸30分钟，蒸的过程中不要打开盖子，让蒸汽均匀包裹着扣肉。一定要全程大火蒸，否则扣肉收缩出油，会变得很油腻。▽
15.30分钟到了，把扣肉取出来，倒扣在盘子里，放少许香菜点缀，色泽红亮、香气四溢的荔浦芋头扣就完成啦！▽
客家芋头扣肉的家常做法怎么做好吃
- 食材五花肉 500g 荔浦芋头 300g 冰糖 30g 蜂蜜 30ml 白酒 30ml 油 300ml 南乳汁 45ml详细步骤1 五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开，撇沫后用中小火继续煮至可以用筷子戳入。捞出来晾凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，然后涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。 2 用一个较深的小锅加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。炸的过程中肉皮会爆开，所以一定要加盖炸制，最好还要压住锅盖，以免热油溅出。关火后直到锅里没有动静了再把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。3 芋头去皮后切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出晾凉。 4 芋头和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌渍15分钟，然后五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗。在碗中注入适量热水，水量至碗沿下1cm处，再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子（或其他耐热盖子），放入蒸锅中用大火蒸1小时，出锅后扣入盘中。
爱心芋头扣肉的做法，爱心芋头扣肉怎么做好吃
- 爱心芋头扣肉想想爸开心想想每一天小清新 家常菜 西点烘焙芋头扣肉和梅菜扣肉是广东比较常见的年夜菜。从营养上来看，我更喜欢芋头扣肉，芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟长甫拜晃之浩瓣彤抱廓。和五花肉一起更加美味健康！用胡萝卜雕刻的心形和西兰花的搭配使该菜更具有意境，是年夜菜不可或缺的一个哦！食材五花肉500克芋头1个盐适量葱姜蒜适量甜面酱1食羹蚝油2食羹生抽小半碗米酒半碗蜂蜜适量制作时间：用餐人数：步骤1先用盐水泡的五花肉，切成等大的肉块。2葱姜蒜切短和小块备好。3把五花肉冷水下锅，加葱姜和米酒。煮开15分钟，五花肉断生。4芋头去皮，切片。5煮好的五花肉，用牙签在肉皮上扎密密的小孔，之后用蜂蜜涂抹均匀。6芋头油炸至绷皮。7把肉皮向上，把五花肉用小火炸一会。同样用厨房用纸吸去多余的油。8把五花肉切成大小相等的片。9肉皮向下与芋头交叉摆好在大碗里。10把用葱姜蒜，蚝油，生抽，甜面酱，叉烧酱，米酒，盐配好的调味淋在摆好的五花肉芋头上，上火大火蒸60左右分钟。11在用断生的西兰花和雕刻成心形的胡萝卜摆盘，爱心芋头扣肉就基本可以了。如果用淀粉沟汁淋在上面就更诱人了！
芋头扣肉的做法大全，怎么做芋头扣肉好吃
- 芋头扣肉的做法1.五花肉切成块，冷水入锅，加姜片、八角同煮，煮开后再煮大约5分钟至熟就好2.捞出洗净晾凉3.蜂蜜和水1:1兑号，在五花肉上均匀刷一遍后晾干水分4.香芋一个，清洗去皮5.切成厚薄均匀的片，请忽略我的刀工6.油锅烧热，放芋头片进去炸至两面金黄7.刷过蜂蜜水的肉也放进去炸，此时有点恐怖，会有油溅出，请一定小心8.炸好的芋头片和肉9.把炸好的肉也切成和芋头片同样厚度的肉片10.蚝油、生抽、糖、盐、蒜蓉、南乳汁调成料汁，我没放盐也ok，蚝油、生抽和南乳汁都有盐分的，家里只有南乳汁，有腐乳的就选用腐乳好了11.找一个碗，一片芋头一片肉摆好12辅伐滇和鄄古殿汰东咯.把料汁浇在上面13.将装好肉和芋头的碗放入电饭煲，选择蒸煮功能，蒸一个半小时左右，蒸好后拿个盘子盖在碗上，倒扣过来就好了，烫2棵花王摆在周围，等肉吃完了用汤汁拌一下也很好吃的，一点不浪费
芋头南乳扣肉的做法，芋头南乳扣肉怎么做
- 主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头400克，调料：酱油10克，腐乳（红）20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克做法1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
