上海新雅饭店水晶虾仁做法？
主料：
虾仁250克
辅料：
芦笋2根
百合100克
配料：
盐适量
鸡精适量
苏打粉适量
淀粉适量
蛋清适量
做法：
1. 冻虾仁放入水中自然解冻。
2. 完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。
3. 轻轻一拉，便可将虾肠去除
4. 去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。
5. 加入一小勺盐和半勺的苏打粉。
6. 用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌
7. 加一个蛋清，再次搅拌上劲。
8. 上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。
9. 加湿淀粉拌匀即可。
10. 上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。
11. 把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水
12. 百合剥好洗净，芦笋切成小段。
13. 锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。
14. 锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。
15. 出锅装盘
水晶虾仁(附漂洗和上浆窍门)怎么做如何做好吃？
水晶虾仁(附漂洗和上浆窍门)怎么做如何做好
食材：
对虾（或虾仁）、木耳、花菜、菜椒、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡粉、生粉、色拉油
步骤：
1.虾开背祛虾线，虾尾可剥可不剥，把开背的虾全部裹上生粉，用擀面棍把虾肉敲开敲平。
2.起锅开火烧清水，把虾一只一只的放进去，变色后捞出，再放入一点色拉油和盐将配菜烫一下。
3.起锅烧油，放入葱姜蒜炒香后，下配菜煸炒，改小火放入虾继续煸炒。
4.加入由盐、糖、鸡粉、生粉冲水配置的调料，继续翻炒2分钟。出锅前淋油，就可以装盘。
水晶虾仁为什么炒出来还那么透明
使水晶虾仁透明的方法如下：
将虾仁放入碗内，加适量精盐、食用碱粉，用手抓搓，之后用清水浸泡并洗净，如此炒出的虾仁便可透明如水晶，爽嫩可口。
水晶虾仁的原料：虾仁300克，香菜100克，猪肉皮800克，大蒜20克，葱白15克，淀粉10克，鸡蛋清20克，料酒5克，盐5克，味精2克，香油2克。
水晶虾仁的做法如下：
1、将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀；
2、放入沸水中焯熟，捞出晾凉，将蒜仁剁成粒状。葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净；
3、放入适量的清水锅中，放入由大料、花椒、葱段、姜片等组成的料袋中，加入料酒，煮沸后用小火煮至汤汁X，捞出料袋，加入精盐、味精调味待用；
4、取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。之后徐徐浇入肉皮汁，放入冰箱中疑固，取出后脱离羹匙，呈放射形装盘内；
5、盘中点缀葱丝，香菜叶，淋上蒜米、醋、麻油即可食用。
水晶虾仁怎么做
- 水晶虾仁怎么做
- 1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅
怎么做水晶虾仁包好吃
- 主料虾仁50克澄粉500克猪肉250克香菇50克辅料油适量盐适量料酒4克玉米淀粉30克生抽5克五香粉适量步骤1.猪肉加香菇2.剁太多后加入虾仁3.然后加入料酒4.生抽5.盐6.鸡精及五香粉7.搅拌均匀8.澄粉9.加30克玉米淀粉10.加入热开水11.边加边搅拌12.柔成团醒半小时13.然后揉在团14.切小块擀成面皮15.包上馅16.然后捏紧17.上锅蒸8分钟18.蒸好了小贴沪埂高忌薨涣胳惟供隶士包的时候一定要轻轻的不然容易破皮蒸的时候不要太长
水晶虾仁包怎么做好吃
- 用料主料面粉1000g猪肉500g调料食盐适量调和油适量虾仁适量虾仁猪肉包的做法1.把适量酵母倒入面粉中拌匀2.加适量温水搅拌3.揉成面团等待40分钟左右4.将肉剁成肉糜5.葱姜切末6.肉馅中倒入适量油7.加花椒面8.适量酱油9.适量盐按同一方向搅拌均匀10.加葱末姜末11.继续按同一方向搅拌均匀即可12.虾仁用水化开13.控干水分备用14.面发好了，准备开包15.将面揪成大小一样的剂子，再擀成面片16.在中间放好肉馅17.放点虾仁18.按同一方向捏褶封口19.将包子放到国内蒸半小时左右
水晶虾仁怎么做 水晶虾仁的制作方法要点
- 问问百度，啥都知道
水晶皮冻虾仁怎么做
- 水晶皮冻虾仁怎么做材料新鲜河虾仁（我这里用的是海虾仁），鸡蛋护姬篙肯蕻厩戈询恭墨清，盐，料酒，味精，淀粉，小苏打粉少许，做法1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅
虾仁水晶饺怎么做最好吃
- 准备食材 －澄粉 150G玉米淀粉 30G鲜虾仁 200G黑胡椒粉 适量盐 适量糖 适量肥肉丁 适量－ 步骤 －1.澄粉 玉米淀粉 一小汤勺盐2.开水搅拌成雪花状 揉合光滑3.揉合面团保鲜膜覆盖5分钟4.虾仁 食用油 少量 肥肉 胡椒粉 糖搅拌 （虾仁 先剔除泥线）5.饺子的边一定要捏牢6.入锅大火 蒸5分钟即可7.透明美味的虾仁饺子
水晶虾仁的做法 水晶虾仁怎么做
- 用料主料虾仁适量辅料鸡蛋清适量苏打粉少许高汤适量淀粉适量色拉油1汤匙调料食盐适量味精适量料酒适量水晶虾仁的做法1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分2.用干净的布迹紶管咳攮纠归穴害膜把虾仁表面的水分吸干3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅
酒店水晶虾仁的做法
- 水晶虾仁的做法步骤冻虾仁放入水中自然解冻。完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。加入一小勺盐和半勺的苏打粉。用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。加一个蛋清，再次搅拌上劲。上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。加湿淀粉拌匀即可。上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。百合剥好洗净，芦笋切成小段。锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。出锅装盘。
