蟹黄蛋的做法和配方(老北京赛螃蟹的正宗做法)

食材

鸡蛋 4枚、姜末 25克、白糖 2勺、料酒 1勺白醋 4勺、盐 1勺

做法

1.首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。

2.姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。

3.热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动

4.加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘

5.紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦

远远望去，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议，让人颇有在吃蟹的错觉

食材：

瑶柱30克，鸡蛋2个，咸蛋黄1只，生姜、胡萝卜适量。

4、先把生姜切片，再把姜片放入装有瑶柱的碗中，再放入50度左右的温水，泡20分钟，这样既可以把瑶柱泡软，放入姜片也可以去腥。

5、然后再把两个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分别装入两个小碟中，然后把泡软的瑶柱用手撕成条状。

6、再把胡萝卜切丁，热锅倒油，先放入蛋清在锅中，炒到蛋白凝固马上盛出。

咸鸭蛋赛蟹黄主料有鸡蛋、咸鸭蛋、料酒、姜、白糖、香醋、植物油和细香葱。主要做法具体步骤如下：

1、先将咸鸭蛋打到碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁；

2、再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀；

3、在热锅里放油，等待油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散；

4、转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可，出锅前洒少许香葱。

蟹黄蛋炒饭的家常做法大全怎么做好
主料蟹黄80克辅料油适量盐适量香葱适量料酒适量姜丝适量白糖适量步骤1.准备面包屑一只，因为面包屑的蟹黄比较X，所以一只螃蟹能得到很多蟹黄。其他品种的螃蟹提取蟹黄也可以。2.清洗后取出来蟹黄3.取好的蟹黄备用4.准备好米饭，香葱姜丝，洗好蟹壳备用5.锅内放入植物油6.加入蟹黄、香葱、姜丝、料酒和少许白糖去腥，翻炒7.蟹黄均匀受热炒熟后，加入米饭翻炒8.出锅前放入盐，加香葱点缀即可装盘。装入清洗好的蟹壳内，就尝胆佰感脂啡拌拾饱浆可以上桌了。