拉丝酸奶制作方法？
自制拉丝酸奶的做法步骤
步骤 1
准备工作，把所需要的工具，煮奶锅，勺子，装酸奶的杯子，全部放到开水中煮5分钟进行消毒，或者家里有消毒柜的进行高温消毒，这样避免杂菌。将消毒后的工具晾干。
步骤 2
用奶锅将500克牛奶，50克淡奶油，25克糖搅拌均匀后加热到40度的样子。
步骤 3
倒入菌粉，加热的时候一定注意，温度不要高于40度，不然菌粉在高温中都烫死了，将菌粉搅拌均匀。
步骤 4
将3中混合好的牛奶倒入杯中，放到酸奶机就可以了。
步骤 5
酸奶机中发酵6到8个小时，拿出来后放冰箱冷藏6个小时以上就可以了。
步骤 6
可以直接吃，也可以加入麦片或者果酱，都很好吃
酸奶为什么拉丝？
酸奶出现拉丝。首先是因为，酸奶发酵剂中本身存在的嗜热链球菌的作用。其次，有可能是酸奶发酵温度较低，嗜热链球菌繁殖过多，产生更多的拉丝。另外，也有可能是牛奶中添加了增稠剂。
但要明确的是，拉丝是酸奶品质的保证，研究表明，有拉丝的情况，活菌多。所以酸奶出现拉丝，也是可以饮用的。
酸奶拉丝是什么原因
酸奶拉丝原因：
1、在制作的过程中可能存在杂菌的污染，清洗和消毒没有到位。
2、酸奶中菌种特性不同，不同的组合产生酸奶的状态有差异，两种菌种中，一种为发酵后产粘特性强，导致产品状态X，同时这种酸奶不酸。
3、酸奶制作过程出现错误。
酸奶制作正确过程：
1、将150克牛奶倒入干净玻璃杯中，将玻璃杯放入烧至沸腾的水中，保温10分钟，进行灭菌。
2、将牛奶取出，降温至约42摄氏度，加入菌种0点15克，搅拌均匀后盖上保鲜膜
酸奶拉丝还能喝吗
可以。
酸奶拉丝属于常见现象，商品酸奶中所用的发酵菌株有一条重要的筛选标准就是产粘，产粘好的菌株会做出来的酸奶口感较好，质地也比较稳定，发酵后应该是酸的。
通常出现拉丝状的情况有几种。
1、在制作的过程中可能存在杂菌的污染，你的清洗和消毒没有到位。
2、不知道你发酵用的是菌粉还是其它的，酸奶中菌种特性不同，不同的组合产生酸奶的状态有差异，两种菌种中，一种为发酵后产粘特性强，导致产品状态X，同时这种酸奶不酸。
酸奶发酵过度拉丝了还能喝吗
酸奶发酵过度不能喝了。
原因：
1、发酵过度的酸奶变质，变质导致消化道疾病。
2、发酵过度的酸奶的细菌很好的培养基的，若饮用，病菌就会在人体内开始繁殖。
3、发酵过度的酸奶益生菌已经失活了，而且还容易发酵产生些有毒的物，食物很容易引起的肠炎，出现腹泻，腹疼等症状。
酸奶拉丝面包怎么做
- 材料主料：高筋面粉300g、原味酸奶160g；辅料：黄油20g、鸡蛋1个、酵母5g、糖35g、全蛋液适量、奶粉15g酸奶面包1先准备好做面包要用的各种材料，要用厨房秤称重。特别是新手，请不要随便毛估估。有时其中一个材料用量的偏差，就会影响最后成品的口感。黄油一定要提前切碎室温让它软化。2把所有材料，除了黄油和全蛋液以外，按照先液体后固体的顺序放入面包桶。糖放一个角落里。在面粉中间挖一个洞，酵母最后放。3用面粉把酵母掩埋，把面包桶安装入面包机。开启【和面】功能，时间设定20分钟。4第一次揉面结束时，放入提前室温软化好了的黄油。再次开启【和面】功能，25分钟。5前后一共45分钟的【和面】程序结束后，我们就可以看到一个非常光滑的面团了。6然后用面包机的【发酵】功能进行一发。我偷懒用酸奶功能，发酵更快速，大概40分钟左右。然后把面团拿到案板上。这是已经一发完的面团。7用手揉搓排气，大概5、6分钟的样子。8把排气后的面团分成均匀的8份。X松弛10分钟。9取一个小面团，把它搓成细长条。如果面团粘手就适当撒一些干面粉。我用的金像高粉和这个方子刚好非常合适，面团不干也不湿，非常容易操作。10然后对折11再然后，像拧麻花一样的把它拧起来。12把左边的2个头塞进右边的洞里，整形就OK了。13把其余7个也像第一个一样整形，然后放入烤盘。我用的是28×28的三能金色不沾烤盘。如果你用普通烤盘，记得烤盘底部必须涂油。14把整形后的面团和一碗开水放入烤箱，用【发酵】档发酵。大约也是40-50分钟左右。小心不要超过1小时，发酵过头会影响面包组织的。15二发结束后，把面团和水碗都拿出来。烤箱预热180°C。如果你的面团没有胖起来，说明你发酵的不够。可能是温度低了，或者湿度不够。可以盖热毛巾，适当延长发酵时间。16准备一把羊毛刷，把全蛋液打散。我这里尝试用一个蛋黄来刷表面，不过结果是上色太深，我个人并不喜欢。所以建议大家还是刷全蛋液比较好。17把蛋液均匀的刷在面包表面18预热结束，把烤盘放入烤箱中下层，烤30分钟。我放中层，结果离上发热管太近，上色偏重。大家还是放中下层好。19我没在边上看着，所以有点焦，不过不严重。刷蛋黄+中层烤制让面包上色过深。如果你刷全蛋液，放中下层烤的话，出来效果就绝对是完美的了。一出炉，稍微放凉，我就迫不及待的撕了一个看面包组织。20看，面包多柔软。组织多棒！21无论从哪个角度撕开面包，都是有拉丝的。以前我只做过汤种或中种的面包有拉丝。用直接法做面包，这是第一次看见拉丝。由此可见，酸奶真是个好东西啊！^_^小贴士面包要好吃，揉面很重要，一定要揉到完全出手套膜的阶段。如果是手揉就用摔和砸的手法。如果是面包机就轻松了，45分钟搞定。千万别揉太长时间，会把面筋揉断的。面包烤制前，建议刷全蛋液，我这里刷蛋黄做实验。结果是上色太深，我个人很不喜欢。烤盘放中下层比较好，这样离上发热管远一些，面包就不会烤焦或上色太深。…余下全文
酸奶拉丝面包怎么做
- 材料主料：高筋面粉300g、原味酸奶160g；辅料：黄油20g、鸡蛋1个、酵母5g、糖35g、全蛋液适量、奶粉15g酸奶面包1先准备好做面包要用的各种材料，要用厨房秤称重。特别是新手，请不要随便毛估估。有时其中一个材料用量的偏差，就会影响最后成品的口感。黄油一定要提前切碎室温让它软化。2把所有材料，除了黄油和全蛋液以外，按照先液体后固体的顺序放入面包桶。糖放一个角落里。在面粉中间挖一个洞，酵母最后放。3用面粉把酵母掩埋，把面包桶安装入面包机。开启【和面】功能，时间设定20分钟。4第一次揉面结束时，放入提前室温软化好了的黄油。再次开启【和面】功能，25分钟。5前后一共45分钟的【和面】程序结束后，我们就可以看到一个非常光滑的面团了。6然后用面包机的【发酵】功能进行一发。我偷懒用酸奶功能，发酵更快速，大概40分钟左右。然后把面团拿到案板上。这是已经一发完的面团。7用手揉搓排气，大概5、6分钟的样子。8把排气后的面团分成均匀的8份。X松弛10分钟。9取一个小面团，把它搓成细长条。如果面团粘手就适当撒一些干面粉。我用的金像高粉和这个方子刚好非常合适，面团不干也不湿，非常容易操作。10然后对折11再然后，像拧麻花一样的把它拧起来。12把左边的2个头塞进右边的洞里，整形就OK了。13把其余7个也像第一个一样整形，然后放入烤盘。我用的是28×28的三能金色不沾烤盘。如果你用普通烤盘，记得烤盘底部必须涂油。14把整形后的面团和一碗开水放入烤箱，用【发酵】档发酵。大约也是40-50分钟左右。小心不要超过1小时，发酵过头会影响面包组织的。15二发结束后，把面团和水碗都拿出来。烤箱预热180°C。如果你的面团没有胖起来，说明你发酵的不够。可能是温度低了，或者湿度不够。可以盖热毛巾，适当延长发酵时间。16准备一把羊毛刷，把全蛋液打散。我这里尝试用一个蛋黄来刷表面，不过结果是上色太深，我个人并不喜欢。所以建议大家还是刷全蛋液比较好。17把蛋液均匀的刷在面包表面18预热结束，把烤盘放入烤箱中下层，烤30分钟。我放中层，结果离上发热管太近，上色偏重。大家还是放中下层好。19我没在边上看着，所以有点焦，不过不严重。刷蛋黄+中层烤制让面包上色过深。如果你刷全蛋液，放中下层烤的话，出来效果就绝对是完美的了。一出炉，稍微放凉，我就迫不及待的撕了一个看面包组织。20看，面包多柔软。组织多棒！21无论从哪个角度撕开面包，都是有拉丝的。以前我只做过汤种或中种的面包有拉丝。用直接法做面包，这是第一次看见拉丝。由此可见，酸奶真是个好东西啊！^_^小贴士面包要好吃，揉面很重要，一定要揉到完全出手套膜的阶段。如果是手揉就用摔和砸的手法。如果是面包机就轻松了，45分钟搞定。千万别揉太长时间，会把面筋揉断的。面包烤制前，建议刷全蛋液，我这里刷蛋黄做实验。结果是上色太深，我个人很不喜欢。烤盘放中下层比较好，这样离上发热管远一些，面包就不会烤焦或上色太深。…余下全文
酸奶拉丝怎么做
- 我用的原味酸奶加纯牛奶进行发酵的。但是做出来之后不能拉丝。。有什么办法或者加什么东西可以让做出来的酸奶拉丝吗。。。用菌粉我也不知道比例是多少，我还是喜欢用原味酸奶，那这些话加什么东西可以拉丝啊。。。。急急急急急急急
- 酸奶一般都是买的半成品，过油炸礁，熬来糖汁就可以拔丝了，熬拔丝汁建议水油法新手不宜糊，其实每个人第一次都熬不好的，，多做几次熟练了摸清门道就好了…不论拔丝什么都是一个道理，要拔的东西一定要过油，水果可以挂面和薄面糊炸.1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。 （2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。 （3）将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种。 （4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。 （5）放在35度C左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。 制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌
