怎样炒肉不粘锅又嫩？
1、用平常炒锅炒菜时，需热锅冷油。先把锅擦干净，不要带一点水，中火先把锅烧热，再倒油入锅，当油温烧到四成热时，把肉放入锅里，用筷子迅速滑散，防止肉黏连在一起，变色后即可捞出。
2、用筷子的效果比锅铲好，或是油多放一点，都不会粘锅。用不粘锅炒菜，效果也会好些。
3、猪里脊肉是猪身上最嫩也最鲜的一块肉，而且肉的纤维均匀，猪通脊肉比里脊肉稍差，但口感上也不会相差很大。这两种肉切丝或是切片，用来炒菜是最好的。
4、切猪肉时，一定要注意，要顺着肉的纹理切，特别是肉丝，这样切出来的不仅好看，在烧的时候也不会断。这点与切牛肉不同，牛肉是横着切，把肉的粗纤维切断。
5、肉切好后，用清水浸泡去血污，特别是对有些不能放酱油的菜，如肉丝炒藕丁，这样处理使得最后炒出来的菜颜色漂亮，把浸泡去血污的肉沥干水分，加少许食用盐，料酒，蛋清，水淀粉搅拌均匀，腌制15分钟让其入味。
6、肉处理好后，就可入锅炒了，只是在上锅炒的时候，记得前面所说的“热锅冷油”，用筷子迅速滑散肉，这样炒出来的肉即不粘锅，而且又滑又嫩又好吃。
为什么我炒鸡胸时总是粘锅？
1、由于锅热时下料，油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。
2、由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。
应该把鸡肉先用盐水泡半个小时。这样其中的水分就不会流失，能保留高达80%的X。因此烹饪时鸡肉就不会粘在锅上了。
炒肉丝，不粘锅怎么做
- 政治局履狄年终拱纪
炒肉丝，不粘锅怎么做
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怎么炒肉丝才能不粘锅
- 1 锅干先将炒锅清洗干净，空水，用帕子擦干水，或者加热烧干。2 润油倒入油烧至冒烟，转一下锅或者用勺淋一遍过低让油把锅都润到，然后倒出油。3 热锅凉油再次把锅烧热之后调小火，倒入凉油，然后加入肉丝快速炒拌。贴士：对于冷冻了的肉丝，在解冻时候不要用水泡，而且要等到充分解冻；或者加入些姜丝和葱花、花椒等辅料后再加肉（也可调味）。4 加料待肉有变色或感觉要粘锅时，及时加入适量料酒，继续炒拌。贴士：加入料酒一方面可以去出肉腥，还可以让肉不粘锅。5 不干锅适量加入其它调料和适量水，不要干锅。把握好以上问题基本就不会出现粘锅的问题，在烹饪其他菜品也可以借鉴这个思路。
