1、将咸白鳞鱼去掉内脏与鳃，用温水略洗，放入盘中晾干；
2、给锅内放入适量豆油开中火对油加热；
3、油热后将放入白鳞鱼放入锅中煎炸五分钟左右；
4、将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，把中火换成小火煎炸，等鸡蛋和鱼成为一体以后，盛出至盘中，即可食用。
延伸阅读
鲱鱼如何做好吃
红烧，清炖。
鲱鱼的主要营养成分为蛋白质与脂肪，其中脂肪的含量较其他鱼类高，因此，所含热量也相对高。另外，还含有丰富的铁、维生素b12，最适合用来预防贫血。
鲱鱼包括沙丁鱼、青鱼等小型鱼类。鲱鱼属季节性鱼类，我国沿海海域均有出产。它们在海洋中没有自卫武器，自我保护的专属方法便是快速游动或是集X不断变化队形，让捕食它们的鱼无从下手。也正由于它们常以X集的方法活动主题，所以一旦发现鱼X，现代捕鱼工具就会捕到很多鲱鱼。
吃鱼刺有啥子好处
鱼刺里含有丰富的钙质与微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处在生长期的青少年与骨骼最初衰老的中老年人都特别有益；适当软化处理的鱼骨，营养成分都成为水溶性物质，很容易被人体吸收，可以油炸，更有助于身体吸收其中的钙质与微量元素；炖鱼的时候用高压锅，多放一点醋，鱼刺会软化，可以直接食用，容易被胃肠吸收，有助于劳累的人恢复体力。
针鱼如何做好吃
1、食材：针梁鱼1条、油1汤勺、盐6g、白糖2g、味精2g、料酒1汤勺、醋1汤勺、姜适量、生抽1汤勺、葱适量、蒜适量。
2、首先预备主辅料， 针嘴鱼、葱姜蒜。然后将针嘴鱼洗干净、切成一段一段的备用。
3、然后在起锅热油，放入葱、姜、蒜、最初炒香，爆香以后放入鱼段，加入醋、料酒大火炒制。
4、翻炒的差不多的时候在加入生抽，然后倒入适量水，大火烧开，加盐、白糖调味。
5、最后在小火炖制10分钟左右，在加味精向鱼提鲜，鱼就完成了可以关火出锅装盘了。
