烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食；炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食；乳扇可包豆沙炸后切成筒形食用；蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用；冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖和水煮沸饮用；入菜：把乳扇与小粉套炸，做成假紫盖肉。
延伸阅读
免烤大理石重乳酪
1、食材：白砂糖150g，蛋黄2只，creamcheese 700g，酸奶油半杯，奶油butter30g，
消化饼干（桃酥更好）200~225g，柠檬汁10g，巧克力酱适量。
2、乳酪糊。cream cheese在容器中，用打蛋器低速打至松软后慢慢分批倒入75g糖（注意不可一次倒入），转高速，至糖化。加酸奶油，再逐个地倒入蛋黄，再把余下的75g糖搅入，等到完全X糖化后，将柠檬汁倒入搅匀。这时很浓软，但不流动。将打好的cheese糊中加入适量巧克力酱，略搅拌，不容拌匀。
3、蛋糕底。消化饼干用blender粉碎，将融化的奶油倒入blender里与饼干一同搅打，至完全混合。将饼干屑倒在8寸模内，用汤勺将其压平压紧。
4、合成。乳酪糊倒在模内饼干底上，在台面上轻轻旋转晃动，淋几圈巧克力酱在表面，用筷子将淋酱划成花纹。 放入冰箱冷藏半天。
