翠云水煮鱼 川当家水煮鱼 重庆翠云水煮鱼X

水煮鱼的特征说明

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中囯川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

用水煮鱼的料包如何做

主料花鲢鱼1500克

辅料干辣椒30克,大蒜2头,胡椒粉1勺,醋1勺,花椒粉1勺,泡姜20克,花椒20克,泡椒20克,洋葱100克,白糖1勺,郫县豆瓣2勺,料酒1勺,生抽2勺,蚝油1勺,食盐1勺,植物油适量

水煮鱼的做法1.花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒与盐腌制

2.配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3.大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末

4.锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头与鱼片

6.加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖与胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋

7.将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱

8.再连鱼片与汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段

9.锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒与花椒,泼在鱼片上

水煮鱼是啥子意思

水煮鱼就是用水煮制而成的一道莱。

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜,制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜,起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。

原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方法。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上,率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久,水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区,乃至风靡全国,而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

重庆十大鱼店

1:顺水鱼馆

顺水鱼馆的菜以鱼为主打,是排行第一的重庆鱼火锅店X特许X品牌。

2:福祺道鱼火锅

福褀道鱼火锅号称中国鱼火锅第一文化领导品牌,以传播纯天然无污染健康养生文化美食为使命,打造了壹个倾败传统鱼火锅的奇迹,是和最佳结合的时尚餐饮项目。

3:瑞余烤鱼堂

4:鱼火肴

鱼火肴精选优质鱼肉与绿色蔬菜,经过独家公益,使鱼肉肥而不腻,鲜甜无腥,口感细腻,美味爽口。

5:新辣道鱼火锅

新辣道餐饮管理有限企业是一家辐射全国的大型餐饮X公司,旗下主打品牌为新辣道鱼火锅。

6:漫香烤鱼

漫香烤鱼饭隶属于上海震鸣餐饮管理品牌孵化中心的餐饮品牌,总部坐落于上海。

7:吃渔郎鱼火锅

8:八味锅鱼火锅

9:箩箩酸汤鱼火锅

10:鱼还是鱼鱼火锅

水煮鱼新叫法

江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

翠云水煮鱼的做法

食材:草鱼(三斤左右)1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许。

1、先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。

2、然后片下鱼腹的大刺。

3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。

4、、取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。

5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。

6、鱼骨可以斩成几节。

7、预备好干红椒节与青花椒、香菜叶。用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。

8、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。

9、捞出渔骨放在豆芽上。

10、在鱼片中加入绿豆淀粉。

11、水再滚时放入鱼片,其间保持大火。

12、、鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

13、煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节与青花椒炸香。

14、至干红椒最初变棕红色时,连油一起到入碗中。点缀少许香菜叶,完成。