饭店的干炸带鱼那么酥,到底是用了哪些小诀窍?
挂糊浓度，干炸带鱼需要经过挂糊才行，最好是用蛋清糊来做，其中蛋清与粉面的比例为1：1，糊要调的稍为稀一些，只要让带鱼段能挂住就可以了，这种蛋清糊做出的干炸带鱼最好吃。
选材 制作干炸带鱼的首要条件是选好鱼。挑选新鲜、身体X且无刺的带鱼，鱼体尽也许挑选偏背部比较较薄的位置，这个位置的肉更紧实，口感更好。处理 选好鱼后，要进行处理。
干燥：将腌制好的带鱼块放在通风处晾干，或者用吹风机吹干表面的水分。这一步可以帮助鱼肉更好地吸收炸鱼粉，同时减少油溅的也许性。炸鱼粉：预备一碗炸鱼粉，可以在超市X或自制。
正确的做法是在鱼的表面沾上淀粉，而且在沾淀粉之前应该要先在带鱼两面都划上几刀，这样做可以让带鱼更加容易入味，也会让带鱼沾上更多的淀粉，炸出来的带鱼会更加酥脆。
干炸带鱼这样做酥脆好吃：主料：带鱼段800克。辅料：姜1块、大葱1段、盐3克、白胡椒粉3克、料酒少许、玉米淀粉适量、油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量。
用这种方式，把刀X分炸干了，吃着松脆干香，连骨骼都炸酥了，特别好吃。刀鱼装进盘里，上洒你喜爱的调味品，例如辣椒面、五香粉、香辣等，就可以吃，确保外酥里嫩。
苏泊尔空气炸锅烤鱼会溅油吗
1、通过这种方式炸出的鱼肉中含有更少的油脂，不会太过油腻，同时也不会有热油溅出的问题。这是一种比传统油炸更健康的挑选，也是一种让大家能够更加安心享受美食的方法。
2、会。空气炸锅，是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟，空气炸锅烤鸡翅油会飞溅，非常是开锅的时候肯定会到处飞溅的。
3、空气炸锅可以做烤鱼。鲫鱼控干水分后表面划开几个口子（方便入味），依次加入料酒、生姜片、五香粉、盐，腌制30分钟；将腌好的鲫鱼放入空气炸锅内，180度15分钟烤熟（第十分钟的时候拿出将鲫鱼翻面再烤五分钟即可）。
4、你还可以自己根据口味调制出自己喜爱的口味调料，让烤鱼更加出彩。用空气炸锅烤鱼可以不用过多的油脂烹制出美味的鱼肉，同时特别简单易行。挑选好材料，掌握好时间、温度与手法，制作出的烤鱼特别适合健康的饮食。
炸带鱼时,要好不好做,炸出来的带鱼酥香,不腥?
想要炸带鱼做好吃，就需要把握好油煎带鱼的火候，一般需要小火慢慢炸，一方面可以将鱼炸透，另一方面，还不会让鱼糊掉注意，用的油不能够是牛油羊油，也不可以和甘草荆芥一起吃2带鱼属于脊索动物门下脊椎。
炸带鱼可以用面粉跟淀粉1：1的比例调制成面糊裹在带鱼表面。之所以用淀粉是因为淀粉可以防止带鱼在炸的过程X现水分流失的情况。带鱼运用之前可以用米酒喷洒法进行解冻处理，只需要喷洒上米酒之后放在自然条件下就可以了。
要这么做，先向锅里加足量食用油，烧热到五成热时，开中大火，将带鱼放进锅中，等到带鱼表面已经定型后，再去翻动，炸到酥脆的程度捞出来控油。
