原料：鱼1条，豆腐l块，草菇20克。
调味料：盐2克，味精3克，胡椒粉2克，葱5克，生姜2克，植物油10毫升。
做法，
1．鱼去鳞，洗净，切成片；豆腐切片；草菇洗净，切片；葱洗净，切段；生姜去皮，切片。
2．锅上火，加油烧至八成热时，下入鱼片过油，再捞出沥油。
3．锅中加入鱼片、豆腐、草菇、葱、生姜与适量水，煮30分钟后，调入其他调味料：即可。
炖鱼汤豆腐的做法
2人份
扒皮鱼4条
豆腐(北)1块葱1勺姜2片蒜2瓣八角2个盐4克糖1勺醋少许生抽适量花椒粉少许植物油1勺料酒少许
1
剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏与腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉相对紧致，这样容易入味。
2
热锅热油，爆香葱姜蒜与八角。
3
加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。
4
将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感X且难以入味。
5
汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。
6
将鱼从汤中盛出，切好的豆腐片摆入汤中，小火炖。
7
我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些，或者把豆腐泡在汤中久一些，豆腐更入味。
炖鱼汤豆腐的做法
1
鱼买回家，从头在水管上冲洗干净，沥干后用刀在鱼两侧开刀花，用料酒及少许盐把鱼腌一会儿;
2
豆腐切成方块，用开水烫过;葱切段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片备用。
3
起油锅，用武火，八角I、花椒、葱,姜,蒜爆锅,加入高汤,汤开后放入鱼，武火炖至半熟，加入豆腐、香菇、火腿、冬笋、精盐，改慢火炖。
4
多炖一回更好，完成后撒香菜末出锅即可。有的人在这时候喜爱点香油味精，其实也错。这道菜如果用香油味精，反倒失去原有风味，得不偿失呢。
