鲁大飞苏式月饼的做法？
食材
水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70克、糖4克。
油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克。
内馅部分：炒好的豆沙馅270克。
做法
1、先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。
2、热水顺着中间位置倒在猪油上，用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。
3、再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团，接着用手揉5分钟，揉成一个比较X的面团，无需出膜，包上保鲜膜醒30分钟。
4、接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中，用手边捏边X将面粉均匀成团即可。
5、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。
6、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。
7、收口朝上，用手将面团轻轻压扁。
8、在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程X现气泡用牙签轻轻戳破。
9、将面片的三分之一向中间折，再将另一头向中间折，叠成三层。
10、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀。
11、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对。
12、用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟。
13、想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形。
14、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子。
15、豆沙馅分成30克每个，包入豆沙馅，收口捏成一个小尖尖，将小尖尖歪到一边压紧。
16、收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。
17、烤箱预热到190度，190度先烤14分钟，拿出来翻面，继续190度烤13分钟，取出放烤架上晾凉。
苏式月饼皮用沸水还是温水好？
热水
因为热水做面团，扩展性比较好。做月饼的水油皮用热水，可以更快的做成油皮面团。而且也不容易破，醒发个十多分钟就好了。
热水可以使面团更加好延展，做出来的水油皮，更方便做月饼使用。而且用热水的面团也比较容易包住馅料，做成月饼的。
月饼的正宗做法，苏式苔菜月饼怎样做才好吃的做法
- 苏式五仁月饼的做法食材用料面粉150克黄油40克水60克白糖25克红芸豆花生芝麻葡萄干蔓越莓面粉100克黄油50克1.油皮、油酥材料分别混合，和成面团，静置30分钟2.油皮、油酥等分成小份，用一份油皮将一份油酥包起来，团成球3.把油酥面压扁4.擀成长圆形5.卷成卷6.再擀成长圆形7.再卷一次或折叠两次8.红芸豆泡水4小时以上，加水煮至软烂，加红糖，放入搅拌机打成泥。如果馅料较湿需要炒干9.花生、芝麻炒香，切碎，葡萄干、蔓越莓切碎10.所有材料混合匀即可，豆馅要多一些，否则不易成团11.将面卷压扁，包入馅料，收口收紧成圆球形即可12.最后在表面刷蛋液（不刷也可）13.180度烤约20分钟（烤箱中上层）
苏式五仁月饼怎么做好吃，苏式五仁月饼的家常做法
- 1.水油皮：面粉100克，猪油40克，水44克油酥面：低筋粉100克，猪油50克馅 料：苏式五仁馅330克装 饰：红曲粉 少许，水 少许2.将皮面材料混合，揉成均匀面团；油酥面材料混合，抓搓均匀3.皮、酥各分10等分。将皮擀成圆片，放入油酥，包起来，收口向下放置，擀成长条，卷起。4.松弛5-10分钟，再擀开，卷起，松弛10分钟。5.将馅料分割成10等分。取一块饼皮，擀成长条，折三折，擀成圆片，放入馅料，包起来。捏紧收口，向下放置6.逐个按扁。将红曲粉用水调开，用四根筷子粘一点红曲肠阀斑合职骨办摊暴揩水，在饼面上点四个小点。摆入烤盘，找好距离。放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤15分钟左右，白月饼，不待上色即可出炉。
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- 苏式五仁月饼的做法食材用料面粉150克黄油40克水60克白糖25克红芸豆花生芝麻葡萄干蔓越莓面粉100克黄油50克1.油皮、油酥材料分别混合，和成面团，静置30分钟2.油皮、油酥等分成小份，用一份油皮将一份油酥包起来，团成球3.把油酥面压扁4.擀成长圆形5.卷成卷6.再擀成长圆形7.再卷一次或折叠两次8.红芸豆泡水4小时以上，加水煮至软烂，加红糖，放入搅拌机打成泥。如果馅料较湿需要炒干9.花生、芝麻炒香，切碎，葡萄干、蔓越莓切碎10.所有材料混合匀即可，豆馅要多一些，否则不易成团11.将面卷压扁，包入馅料，收口收紧成圆球形即可12.最后在表面刷蛋液（不刷也可）13.180度烤约20分钟（烤箱中上层）
