鱼火锅正宗做法？
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污X，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
干锅财鱼火锅做法？
财鱼一条 / 干锅调料一个 / 笋片10克
胡萝卜一根 / 墨鱼花 50克/ 虾仁15克
豆腐一块 / 香菇6朵 / 姜蒜片适量 / 葱花适量
=做法=
1.将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。
2.将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味。
3.起两个锅，一个锅做鱼骨豆腐汤，一个锅烧财鱼片。
4.锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油。
5.锅中倒入其他配菜，笋片、胡萝卜片、香菇、墨鱼花和虾仁翻炒至八成熟后，倒入财鱼片和干锅料炒熟即可盛碗。
6.另一汤锅中焯鱼骨后，沸水下豆腐、香菇和鱼骨，煮至鱼汤白白浓稠，撒盐和鸡精、起锅，撒香葱即可
翠碗鱼火锅的做法
- 简单。但是真的好吃。鱼事先要略腌，水开了再蒸鱼，使用蒸鱼豉油，一熟就好。就这么几个注意点 清蒸皖鱼 材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油 步骤： 1、 将鱼去鳞讥长罐短忒的闺痊酣花及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。 2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。 3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。 4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。 5、 蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可
麻辣火锅鱼的家常做法大全怎么做好吃
- 麻辣火锅鱼的做法步骤1把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。2提前用温水把油豆皮和黄花泡发好，然后沥干水分把油豆皮切成宽条。3把火腿肠切成斜片。（这是闺女亲点的，我平时都是第二顿吃时才加火腿肠）4把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好，再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。5用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，X去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）6先剁去鱼头和鱼尾，然后将鱼放平，左手按住鱼身，右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来，另一边也用同样的方法片下来，再把鱼头剁成两半，鱼的梳子背骨剁成块状。7斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来，然后顺着鱼的长刺斜着切成条状，这样就剩下鱼身了。8将鱼身皮朝下，左手平按鱼身，右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来，鱼片片的太薄，煮时容易碎；鱼片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以鱼片要不厚不薄。9把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.10把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。11腌制入味后捞出葱段和姜片，加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。12同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。13起锅烧热，加入一勺猪油、两大勺菜籽油，油热后关小火倒入小碗中的调料，煸出红油和香味。14加入高汤（或清水）大火烧开，小火熬出麻辣味。15熬制15分钟左右，放入所有配料大火煮开。16配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。17放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟，然后放入鱼排煮1分钟，再放入鱼肚条煮一分。18共煮至5分钟左右即花害羔轿薏计割袭公陋可捞出置于配菜上。19最后一道程序就是均匀的放入鱼片，加入一勺鸡精和味精，待锅中汤一开即可关火倒入盆中。20一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅了！
鱼头豆腐火锅的家常做法大全怎么做好吃
- 先把鱼头爆锅。做法是：籂激焚刻莳灸锋熏福抹鱼头洗净，从鱼嘴下刨开，炒锅加热，加少许油烧至八成，先下花椒爆香，在下葱花、蒜片、姜片八角爆香后，把所有的佐料都盛出不要，下鱼头翻炒（鱼头一定要爆锅后，煮出来的汤才是奶白色的）后，加水没过鱼头，煮开后倒入火锅中，加入豆腐块煮十分钟即可。俗语说得好：千滚豆腐，万滚鱼。如果不急着吃多煮一会很好，时间越长汤越浓越白，吃的时候放少许盐，注意要放味精的话，要关火后再放，味精遇高温会生成对人体不利的成分。
火锅鲶鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
- 食材明细鲶鱼1条生姜1块大蒜5粒火锅底料半包葱2棵八角1粒豆腐1块酱油适量蚝油适量十三香适量咸鲜口味煮工艺廿分钟耗时普通难度火锅鲶鱼的做法步骤火锅鲶鱼的做法步骤：1 1鲶鱼洗净后斩成块，用料酒、生姜腌制20分钟，以去除其土腥味。将大蒜改刀成两瓣，生姜切片，葱切长段。火锅鲶鱼的做法步骤：2 肠丹斑柑职纺办尸暴建 2火锅底料。火锅鲶鱼的做法步骤：3 3锅内放油，先下火锅底料炒香。火锅鲶鱼的做法步骤：4 4再放入姜片、八角、大蒜迅速翻炒。火锅鲶鱼的做法步骤：5 5倒入酱油、蚝油、十三香，加二两面碗份量的高汤或者清水，用铲搅匀。火锅鲶鱼的做法步骤：6 6放入鲶鱼，轻轻翻动，使其沾上调料。再下入豆腐，盖上锅盖炆煮5分钟，轻轻翻动，以均匀入味，再盖上锅盖炆煮5分钟。火锅鲶鱼的做法步骤：7 7揭开锅盖后，放入葱段，起锅装盘。
怎样做甲鱼火锅，最正宗甲鱼火锅的做法
- 原料more甲鱼 (1只)大白菜 (100克)冬瓜 (100克)白萝卜 (100克)葱 5克胡椒粉 5克姜 5克枸杞子 20粒白开水 3000克精制油 10克味精 10克鸡精 20克料酒 20克大枣 10粒方法步骤89分步阅读姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝；29甲鱼宰杀，去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块；39将甲鱼块入汤锅汆水捞起待用；49洗净的大白菜切成5厘米长，5毫米厚的片；59冬瓜法净去皮、去瓤，也切成切成5厘米长，5毫米厚的片；69白萝卜洗净，切成5厘米长，5毫米厚的片；79将白菜片、冬瓜片、萝卜片装入火锅盆；89再加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉，料酒掺白开水；99再放甲鱼，淋上精制油上台即可。
茴香鲫鱼火锅的家常做法大全怎么做好吃视
- 茴香鲫鱼火锅的制作食材：小茴香30克，鲫鱼4条。精制油50克，姜5克，酣孩丰绞莶悸奉溪斧娄蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。茴香鲫鱼火锅的做法详细步骤（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金黄色捞起。（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。
鸳鸯剁椒鱼头火锅的家常做法怎么做好吃
- 材料生姜，油，干辣椒，鱼头，萝卜，盐，醋，料酒，胡椒粉，味精做法1、锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。2、在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万单尝厕妒丿德搽泉敞沪煮鱼”。3、等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
大盆麻辣火锅鱼的做法，大盆麻辣火锅鱼怎么做
- 主料鲤鱼1000克辅料油适量盐适量麻辣鱼料1包蘑菇300克年糕1包魔芋300克大葱1颗生姜少许花椒50克新鲜朝天椒100克火锅丸子500克玉米淀粉50克步骤1.调料切好备用2.蘑菇撕片3.鱼去鳞，杂碎4.把鱼头切掉，鱼骨头剔除备用5.鱼肉片成片，放入盐腌之，挂上淀粉备用6.麻辣鱼料，年糕撕开7.魔芋切片8.将鱼料热油炒，放入葱姜辣子花椒等调料炒出香味，加水，放入适量的盐鱼头和骨头放入9.烧开加入火锅丸子，将鱼肉一片片依次放入开着的锅中，再开
鱼片鸳鸯火锅的做法，鱼片鸳鸯火锅怎么做好吃
- 方法一毛肚火锅：鱼茸丸150克，鸭血500克，卤汁2500克。清窢梗促妓讵幻存潍担璃汤火锅：猪脊肉（片子）200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克，鸡片150克，鱼茸丸150克，水发刺参片250克，水发牛筋段250克，猪腰片250克，清汤卤汁2500克。两锅共用原料：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黄秧白500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克。做法1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。小贴士烫食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。特色此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。
的做法，水煮鱼火锅怎么做好吃，水煮鱼火锅的家常做法
- 食材主料草鱼500克辅料葱适量姜适量步骤1.草鱼一条，虽然草鱼刺多了点，但是鱼肉比较嫩，还是很香的，洗干净，一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净！2.将收拾好的草鱼用刀片成片3.准备好红辣椒和花椒，葱姜蒜切好备用4肠珐斑貉职股办瘫暴凯.放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒（不要太多，一点就成）、鸡精，然后将鱼片抓匀，腌制15-20分钟！5.起锅上油！放入适量的辣椒及花椒！这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定。6.铺在盆里的豆芽，要提前放入盐及鸡精焯好，铺在盆里，这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片。7.放上香菜点缀，美味的水煮鱼火锅做好了。小贴士买鱼时尽量买活的，做出的鱼片口感更嫩滑哦！
