红烧平鱼怎么做好吃,红烧平鱼的家常做法?
红烧平鱼是一道地道的家常菜,口感鲜美,现在就来教你怎么做好吃的红烧平鱼。
所需食材:
– 平鱼一条(约500克)
– 姜适量
– 葱适量
– 片姜适量
– 蒜适量
– 料酒适量
– 白砂糖适量
– 酱油适量
– 生抽适量
– 盐适量
– 食用油适量
– 清水适量
具体做法:
1. 平鱼洗净,斜着切成3厘米左右的薄片(由于平鱼骨头少,薄片易于入味且耗时较短);
2. 把姜切成片,蒜切成薄片,一小撮的葱结;
3. 在平底锅中加入适量的食用油,将热油倒入平鱼中煎两面金黄,并加入料酒去腥;
4. 煎好的平鱼用铲子取出备用;
5. 留少许油,姜片,蒜片,片姜,放入锅中爆香;
6. 倒入适量的清水,三勺生抽,一勺老抽,少量盐,新鲜的葱结,一小勺白砂糖,搅拌均匀,放入平鱼,烧开后小火焖煮几分钟,直到汁水变浓稠即可。
至此,一道美味的红烧平鱼就做好啦!香气四溢,味道浓郁,肉质鲜嫩,口感独特,趁热食用更佳。
小提示:
1. 平鱼因其鲜甜味道,加之鱼刺少,是烹饪的常用鱼种之一。
2. 烧制时可根据自己口味做适当调整,喜欢更咸一些的,就可以多加少许的盐,口感会更加地浓郁。
3. 烹制时不要加太多水,淀粉的流失会影响口感,适量即可。
腌平鱼的做法?
制作过程:第一步,平鱼若干,将鱼处理掉不能食用的部分,仔细清洗干净,将表面的水分控干,在控干鱼肉水分的时候准备香料;
第二步,食盐、八角和花椒粒分别准备出适量,将其一同放入在炒锅中,不用放油,小火慢慢干炒,经过炒制,盐会慢慢发黄,待香料的香味也散发出;
第三步,炒好的盐盛出来,将其放凉了用,准备一个比较大的容器,将处理好的鱼放入其中,将炒好并且晾凉的盐均匀涂抹在鱼身上,内外记得都要涂抹;
第四步,在室温下腌制2天时间,中途记得翻下面,让其腌制均匀,腌制好的鱼肉挂起来,放阴凉且通风的地方,开始风干咸鱼,过程中会看到咸鱼的表面变得干爽并且有X,既可以收回了;
第五步,喜欢干一点的,可以继续风干几天,具体的时间按照个人的喜好来把握,做好的咸鱼放入冰箱冷冻保存。
酱焖平鱼的做法,酱焖平鱼怎么做好吃,酱焖平鱼的家常
- 原料:小鲫鱼若干条(以家里食客数定)调料:生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。制作方法:1、 把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥。2、 把生姜、大蒜、豆瓣肌唬冠舅攉矫圭蝎氦莽酱切成碎末后,拌在一起,3、 炒锅上火后,放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起。4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。5、 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼。6、 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟。7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。8、 在锅里加入葱花,收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
清蒸平鱼的家常做法是怎样的
- 用料主料鲳鱼1条辅料红椒2克调料色拉油10克食盐5克葱10克姜10克料酒5克香菜2克清蒸平鱼的做法1.平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀2.盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐3.屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟4.将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀烹饪技巧1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。6、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。7、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。8、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。9、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。记住以上几个秘诀,人人都能做出好吃的清蒸鱼。饮食小常识清蒸鱼最好选择活鱼,很多人认为,鱼越鲜越好,并且喜欢现杀现吃,认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议,宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解,味道就不够鲜美,营养成分也不充分。另外,刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌,在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时,会杀死一部分寄生虫和细菌,食用起来更卫生。
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- 原料:小鲫鱼若干条(以家里食客数定)调料:生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。制作方法:1、 把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥。2、 把生姜、大蒜、豆瓣肌唬冠舅攉矫圭蝎氦莽酱切成碎末后,拌在一起,3、 炒锅上火后,放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起。4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。5、 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼。6、 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟。7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。8、 在锅里加入葱花,收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。