猫耳面的做法？
材料：中筋面粉100g,胡萝ト汁50ml,盐1/3茶匙,色拉油1汤匙,水发黑木耳50g,猪绞肉100g,芹菜100g,鸡蛋2枚,青红椒各半只,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙,鸡粉少许,白胡椒粉少许,料酒1汤匙,葱花1茶匙,姜末1茶匙
做法
1.胡萝ト汁、面粉放入盆中
2.和成光滑、软硬适中的面团,放置醒15分钟
3.鸡蛋打散,木耳、芹菜切碎,青红椒切
4.将醒过的面团,揉均匀、光滑后,分割成小面团,搓成长条刷上油
5.醒发一会儿,切成一公分左右的小块
6.用大拇指一压、一推,一个猫耳朵面就出来了
7.两只手可以同时操作,压完全部小面团成猫耳朵面生坯
8.锅中加入高汤煮滚,下入猫耳朵生坯煮至浮X面时点入适量的凉水,再次煮开后即可关火,将猫耳朵面连汤一起装入碗中
9.锅中加入少许油,将打散的鸡蛋炒熟盛出待用
10.锅中留底油,加入猪绞肉煸炒出油
11.加入葱、姜末炒出香味 再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟
12.加入调料翻炒均匀
13.加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀
14.将炒好的浇头盖在面上即可
圆形的面条叫什么名字？
圪团儿篇
第一个当然是圪团儿，提这个名字很多人可能都不知道，它也叫猫耳朵面、酒窝面。在外读书最想吃的就是这个面，因为太少见，离开家根本吃不到啊。
圪团儿有两种做法，回勺或者砂锅，我更喜欢砂锅圪团儿，它的精髓在于臊子的做法，一定要有切丁的土豆、豆腐和猪肉，喜欢还可以加入黄瓜、胡萝卜和腐竹等等，将三者翻炒加水做成臊子，我喜欢那种汤少一点的臊子，略黏稠。家里有砂锅最好，没有就先将捏好的圪团儿下沸水煮熟(我喜欢稍硬一点的)，然后用漏勺捞出，一定要盛入那种海口碗(吃起来爽一点)，接着加入臊子，盛一点面汤搅拌，这个时候就可以来吃了，我喜欢用勺子，圪团儿和臊子一起吃，边吃边加臊子，简直人间美味(好吧，我承认自己流口水了)。
如果有砂锅就先煮圪团儿，快熟时加入臊子一起煮，效果更加。很多小土豆丁都会钻到圪团儿里，就像小小的猫耳朵，吃起来外面是稍硬的面，里面是绵沙的土豆，口感层次更丰富。而且砂锅炖煮更入味，圪团儿硬不容易煮烂，那些嫌汤面黏的同学完全可以尝试一下。
更重要的是捏圪团儿简直是一个减压过程，可带劲儿啦，和面擀成一指厚面饼，用刀切成一指宽细条，再切成小方丁儿，用拇指或者食指X，轻轻一搓一个猫耳朵就成型了，也有怕手指疼用筷子压的，但用手才是精髓，有兴趣可以尝试。
图源网络，侵删。
这个不是我要的那种感觉，只是为了说明圪团儿长啥样，将就看吧。
西红柿鸡蛋河捞凉面篇
这个名字有点长，是因为河捞的做法有点多，必须加限定词，河捞是方言，一说饸饹可能很多人就知道了。
用河捞床压出饸饹(我喜欢白面的)，用沸水煮熟再过一遍冷水，这样就得到了一碗凉面，面汤是西红柿鸡蛋，做法简单，就是西红柿炒鸡蛋烧加水做成面汤，然后放冷，冷汤配冷面夏天绝配。最好还要有几瓣生蒜，甜面酱或者香其酱蘸黄瓜、水萝卜，就着吃，在炎炎夏日瞬间感觉到清凉，简直是人生巅峰。
差点忘了最重要一点，两种面一定要有香菜啊，有了香菜简直提升到了另一个高度(当然不吃香菜的就没有口福了)。
最后说一点，我说的两种面不一定所有人都喜欢，口味因人而异，因地域而不同，最重要的是里面有浓浓的乡愁，这两种就是我认为好吃到爆的面食，仅此而已。
铁锅焖面篇
看了其他回答我才想起还有这道美食！和别人的描述相似，也需要用到豆角和猪肉，不同的是还需要加土豆，没错，就是土豆！做为一个来自中国薯都的草原汉子，我对土豆爱到了极致！不少面食都需要用到土豆，土豆的做法也千奇百怪。
首先将土豆切成条，大致和薯条一样宽，3～4厘米长，豆角切段，长度同上，宽豆角和圆豆角均可。然后倒油加葱花、花椒面等等翻炒猪肉、土豆和豆角，和炒菜过程相似，看个人口味。接着加酱油、盐和水，水的量没过土豆和豆角，再多加一点够下面条，水的量需要多次尝试才能掌握(我自己从未成功过，面不是黏就是糊了???)。至于面，我喜欢手擀宽面条，细面条也可以，这可能就是南北差异吧，南方炒面、焖面都喜欢用细面条，而北方炒面喜欢用刀削面，焖面多是手擀宽面。下好面后盖上锅盖焖一段时间后，直到汤熬干即可出锅，至此铁锅焖面完成。它的精髓在于土豆的绵沙和豆角的清脆，两者巧妙结合，连吃一大锅不在话下，不过会很渴，需要多喝水。
网上找不到图，都是细面条，不是我想要的样子，不要问我为什么这么执着，面食也是一种情怀！
我就是要说焖面必须是手擀宽面！炒面必须是刀削面！其他的都不正宗！ps:只针对我的家乡，其他地方不包括，不要打我(つд?)
速面篇
今日更新速面，我没有写错，就是“速面”，虽然本质上它就是一种素面，“速”是为了强调这种面做起来很迅速，不费什么功夫，适合一个人饥饿时填饱肚子。
(单身上班狗很适合哦～)
首先准备一把挂面(或者其他现成的面条)，一颗鸡蛋，素油(色拉油等)、酱油、葱姜和其他调料。
烧开一锅水，不用太多，够煮一个人的面就好。水沸腾后将鸡蛋敲一个小孔，甩在锅中，这样你就得到一锅沸腾的蛋花。接着滴入几滴素油和酱油，撒入葱花和姜片提味，放入适量花椒面，最后下入面条煮熟，出锅时可以加入生菜叶、火腿等自己喜欢的食材，加入适量盐，这样一碗既可以吃，也可以喝汤的素面就完成了。
是不是很简单？全程不需要多少食材，关键是快，大约半小时就可以吃了，可操作性强，还可以随意DIY，比如不喜欢蛋花可以打荷包蛋。虽然速度上还是比不过泡面，但贵在营养均衡，关键是热腾腾汤面带给人的温暖和愉悦感，即使今天很累，瞬间治愈。
速面，冬日和单身上班狗的绝配！
汤面怎么做好吃，猫耳朵汤面的家常做法
- 荞麦面猫耳朵的做法【荞麦面团的和制过程】：1.准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）2.超市买来的荞麦粉2勺3.面粉和荞麦粉放在和面盆中，用筷子搅拌均匀4.分次往面粉里加入适量冷水5.用筷子把面粉和冷水搅拌均匀，形成雪花状的面絮6.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制，使面团表面光滑，面盆上盖一块湿布或保鲜膜，放在一边饧制20分钟【猫耳朵面剂子的制作过程】：1.饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次2.使面团表面更光滑均匀3.揉好的面团用手X成圆饼状，用擀旦碃测度爻道诧权超护面杖擀制4.把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片5.用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上6.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上，用刀沿着面片的边缘切下7.切下一个同样厚度即6毫米厚的长条8.用左手压着切下的长面条往外滚一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下9.使面条表面均匀的滚一层薄面扑，以防止面条之间发生粘连10.用同样的方法把面片切成厚度6毫米，宽度均匀的长面条11.用刀沿着面条的边缘，把面条切成大小均等的面丁12.切好的面丁大小随个人喜好，喜欢吃大的就切大一点，喜欢吃小的就切小一点面丁切好就可以制作猫耳朵了，制作时可以在案板上，也可以在手掌心，所用工具极其简单，伸出你的大拇指在面丁上快速搓动，使面丁打卷形成犹如“猫耳”形状。【用大拇指在案板上制作猫耳朵】：1、取一个切好的面丁放在案板中央。2、用右手的大拇指压在面丁的对角线位置。3、把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷。4、搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义“猫耳朵”。5、重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。【用大拇指在左手手掌心制作猫耳朵】：1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里2.用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置3.把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义“猫耳朵”5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵【用勺子手柄在左手手掌心制作猫耳朵】：1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里2.用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置3.把勺子手柄用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义“猫耳朵”5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵【猫耳朵的煮制过程】：1.锅里放入足量的冷水大火烧开2.搓制好的猫耳朵放入开水锅中3.把勺子伸到锅底，轻轻推动几次，以防猫耳朵入锅后粘锅底4.取出勺子，大火煮至猫耳朵浮在水面5.继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟，用漏勺控水捞出。
猫耳朵面做法怎么做好吃，猫耳朵面做法的家
- 主料高筋粉500g辅料油适量盐适量葱花适量鸡精适量蚝油适量黄豆酱适量西红柿适量白菜适量清水适量步骤1.和面。2.盖上一块湿布，醒30分钟。3.把醒好的面，揉成长细条。4.然后，揪成小颗粒状。5.把大拇指按在小面团上面。6.顺着劲把小面团向前推、搓。7.推好的猫耳朵。8.上锅煮熟。9.捞出，用凉水冲凉不粘。10.白菜切碎待用。11.这时，上油锅，下葱花、西红柿翻炒。12.下黄豆酱翻炒。13.放少许盐。14.放鸡精、蚝油翻炒。15.兑入清水煮开。16.放入白菜。17.放入猫耳朵面。18.焖煮3分钟。19.出锅。20.放入葱花上桌。
鸡蛋猫耳朵面的家常做法大全怎么做好吃视
- 用料主料面粉150克辅料鸡蛋1个西红柿适量调料食盐少许水适量番茄鸡蛋猫耳朵面的做法1.将鸡蛋磕入面粉中，加少许冷开水、盐和面，面可以和得筋道些2.和好面静置饧一会儿，约40-50分钟，轻柔面的表面变光滑就是饧好了3.饧好的面团擀成约1cm厚的圆饼4.来个近景方便看薄厚5.将面饼切成约1cm宽的长条，再将长条切成约1cm长的小段儿6.切好的面丁儿，这是做猫耳朵的基础材料，撒上少许面粉备用7.用拇指的指肚摁住面丁儿一推，猫耳朵面就出来了8.猫耳朵面的近景9.我是放在寿司帘上推的，感觉这样更有立体感也更有趣儿10.近景，好玩儿吧11.十分钟左右，小面丁儿就都变成小猫耳朵面了12.再来一张，实在是有点儿喜欢13.在推小猫耳朵面的时候就可以烧上开水了，水开后将猫耳朵面放进沸水中，盖上锅盖大火煮14.开锅后猫耳朵面会浮到水面，敞开盖小火煮3-5分钟就熟了15.准备一大碗冷开水，将沸水中的猫耳朵捞出，放入冷开水中16.2、3分钟就可以将冷开水滤掉了，这一步主要是让猫耳朵更爽滑，不过冷水也是可以的17.开始做我的西红柿炒鸡蛋，呵呵，这个不用细说，相信大家都很在行哈18.西红柿鸡蛋炒好后多添点水，水沸后将猫耳朵面倒入再次飞腾就ok了，也可以炒好后直接浇到面上，随自己喜好啦烹饪技巧1、做猫耳朵面和面的时候还可以加入点花生油，也可以用蔬菜汁代替冷开水；2、配猫耳朵面的卤自己可以做自己喜欢吃的，没有一定的局限，喜欢吃辣的做成辣的也行；3、猫耳朵面煮好后还可以跟青菜和肉炒在一起，我下次就准备尝试一下炒猫耳朵面。
