枧水是什么水？
枧水，也称碱水或食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
枧水的主要作用是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；控制回油的速度，调节饼皮软硬度；使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度X，使月饼饼皮口感更加疏松。
做月饼枧水可以用什么代替做月饼没有枧水可以用干酵母来代替吗？
做月饼如果没有枧水可以用食用碱粉做，浓度与枧水对比是1：3，合适的份量就可以香枧水一样使用。如果没有枧水不可以用干酵母代替 ，虽然都是添加剂，酵母粉是用来发酵面包，蒸包的，不含碱性，所以不能用来做月饼，月饼加枧水主要是中和糖浆里的酸性，同时会增强月饼的色泽。所以酵母粉不能代替枧水做月饼
玉林做猪肉丸是否加枧水？
- 玉林做猪肉丸子是不是要加枧水，加量是多少？
- 肯定加，不加容易变质
请教， 制作竹升面，500克面粉，放多少克枧水，枧水的浓度PH值多少？帮帮忙，我失业了。
- 不知道哎
枧水粽的做法，枧水粽怎么做好吃，枧水粽的家常
- 用料 糯米 枧水(适量) 粽叶、咸水草绳(浸泡洗净滤干水) 枧水粽的做法 糯米洗净滤干水加适量枧水拌匀,取一粽叶折成漏斗形,尖位要有重叠才不漏米放上糯米,将周边的粽叶覆盖好,用咸水草扎紧(不能太紧,要预留糯米发胀,太紧中间的米易夹生),包制成五角粽。加入浸过粽面的水,中途水少了加入开水,大火煲开转中火煲尝场佰渡脂盗拌醛饱互3小时,关火焗(焖)1小时食用时在枧水粽面洒上糖霜更美味~
芥兰炒枧水面的做法，芥兰炒枧水面怎么做好吃
- 主料熟枧水面400g芥兰200g瘦肉150g辅料油适量盐半茶匙白糖1小勺生抽12汤匙生粉1茶匙鸡粉半茶匙蚝油1汤匙步骤1.食材2.瘦肉切片，用半茶匙鸡粉，1茶匙生粉拌腌一会。3.芥兰洗净切斜片4.姜切末5.锅热放油比平时炒菜稍多点，下入姜末炒香。6.放入腌好肉片，翻炒至稍变色。7.放入芥兰翻炒8.芥兰炒软放入1茶匙糖盐炒匀9.放入枧水面用筷子打散，煎炒15分钟左右。10.放入2汤匙的生抽11.炒匀即可12.装盘小贴士生的枧水面要先蒸熟再炒，我买的是熟面的。瘦肉切片用鸡粉或鸡精加生粉拌匀腌一会，炒出来的肉片很滑嫩。炒芥兰加1茶匙白糖，能去芥兰中的涩味。
