家庭版羊蝎子做法？
原料：羊蝎子 (3斤)，炖牛羊肉料包 1包，洋葱 1个，大葱 半根，姜 5片，香菜 10根，料酒 3勺，老抽 2勺，生抽 3勺，红糖 适量盐 适量
方法：
1、羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。
羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水（冷冻的羊蝎子要多泡一会）。
2、浸泡后的羊蝎子放入锅中，加入没过羊蝎子的凉水，煮至沸腾，用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点，撇完一波之后要搅一下羊蝎子，再煮一会，又会有很多浮沫，重复两到三次，基本就没有了。
3、把羊蝎子捞出放入盆中，用温水洗净（不要用凉水，冷热交替，肉质容易X），控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉，做高汤。
4、炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油（不用太多，羊蝎子本身就含有很多脂肪），油热后放入一半的洋葱，过会再放入香菜梗，炒至微焦，关火，捞出洋葱和香菜，保留油。
5、还是刚才的锅和油，开中小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
7、加入炖牛羊肉料包，翻炒均匀（牛羊肉料包就是在超市买的普通的），然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗，倒入高汤，煮至沸腾，关火。
8、羊蝎子放入压力锅中，将炒锅里的一股脑倒进去，按炖牛羊肉键。歇会儿歇会儿～等待45分钟。
9、程序结束后，打开锅盖，香味扑鼻，倒入电火锅中就可以享用了，再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蝎子火锅就大功告成了
10、豪放地撒一把香菜。
羊蝎子火锅作料的具体配方，30多味香料都是什么？
30多味香料包括：
桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒 、郫县豆瓣、火锅料（少量）、干辣椒、花椒 、八角、葱、姜、蒜、豆豉、红糖。
羊蝎子火锅（含香料配方）的做法
这是香料配方及用量，看不清可以对照我在配料表抄写的香料名称
先给大家看看香料包的内容
羊蝎子洗净之后，加花椒、八角泡水两小时，最好能1小时换水一次。
没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时，这样汤多
将泡水的羊蝎子再次冲洗，倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫，捞出羊蝎子冲干净备用
锅中倒油，待油热之后下洋葱和香菜取其香味，翻炒至焦黄捞出
炒成这样捞出
将羊蝎子倒入锅中煸炒，期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均匀，炒出香味之后下红糖，转小火翻炒上色后关火
将羊蝎子倒入电压力锅，放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至最高水位线处
将压力锅调至排骨档，焖煮。
将焖好的羊蝎子倒入砂锅中，再加高汤，调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味（不煮火锅的话，这里完成后其实就已经可以吃了）
炒锅放油烧热，下郫县豆瓣，一小块火锅料，花椒、干辣椒，炒香
倒入高汤，烧开
将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里，捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣，然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里
将火锅汤烧开，即可上桌
辣羊蝎子火锅的家常做法大全怎么做好吃视
- 食材主料羊蝎子1000克羊排1000克辅料白菜适量菠菜适量木耳适量豆芽适量良姜适量香叶适量草果2个小茴香适量孜然粉适量老抽适量白糖适量花椒粉适量黄酱适量料酒适量豆腐适量猪血适量蘑菇适量胡萝卜适量步骤1.羊蝎子发骸篡缴诂剂磋烯单楼、羊排跑去血水2.焯水处理，去掉沫子，再清水洗净备有3.各种调味料加入炖锅4.炖锅添水没过材料稍多5.大火烧开小火慢炖一个小时以上直至肉软烂6.炖好的羊蝎子汤移至火锅，加入蒜瓣、葱白、干红辣椒、香菜、适量盐大火烧开7.开锅后，可以先吃肉喝汤再涮菜8.炖好的羊骨9.准备涮菜：豆腐、猪血、木耳10.自己生的豆芽，带根的哟11.蘑菇类12.白菜、胡萝卜13.菠菜14.葱花香菜15.自己做的手擀面16.吃完肉可以涮菜了17.涮啊涮18.涮好的菜，我加的老干妈蘸料19.最后煮面啦20.面煮好了，开吃
老北京炖羊蝎子.的家常做法怎么做好吃
- 1、羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分3、锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香乏矗催匪诎睹挫色旦姬叶，4、出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，您就放心该干什么干什么去吧，一会儿您就等着吃一准没错6、压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可，光闻味儿都够馋人的了还等神马！家常炖羊蝎子的做法小贴士另外给您提个醒做好这羊蝎子其实一点不难，一是肉好，说白了就是一这肉得多，再有得新鲜，我这块牛街买的，二是火候掌握好了，用电压力锅最省心，但很多人觉得还是没有砂锅一点点炖出来香，这话是一点不假，所以劝您如果有功夫咱还是小火慢炖光炖的时候那散出来的香味就够一道菜了，另外羊蝎子炖的别太咸，外面现在连城一锅都算上都够咸的，但是那是外面饭馆为了怕坏，但如果您在家再做那么咸，尤其第一顿吃不了第二顿再一热就容易咸了
羊蝎子怎么做家常做法
- 羊蝎子的做法材料羊蝎子2斤，大葱1根，姜1块，大料3-4粒，干红辣椒约10根，酱油，料酒，盐适量，香菜适量做法1、羊蝎子请摊主帮忙剁开；回家后浸泡一会，再酣订丰寡莶干奉吮斧经彻底洗净2、葱切段，姜切片3、羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，捞去浮沫至汤清4、加入葱、姜、干辣椒，转小火炖2小时5、炖差不多了，加酱油、料酒和盐，出锅前撒入香菜
羊蝎子火锅的做法，羊蝎子火锅怎么做好吃，羊蝎
- 羊蝎子火锅的做法1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。5.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。烹饪技巧1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。花础羔飞薏读割嫂公讥普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。3、另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添X，但和羊肉放在一起，不是很搭。4、X羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。5、孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。6、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。7、做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。
卤汁羊蝎子的做法，卤汁羊蝎子怎么做好吃，卤汁
- 用料主料羊骨适量辅料青蒜2根调料葱4根姜半块干辣椒4个生抽适量老抽适量卤汁适量花雕酒适量香卤羊蝎子的做法材料集合图：1.事先准备：姜切片；葱打结；青蒜切段2.羊脊骨加入冷水中，加入葱和姜煮开3.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出冲洗干净4.羊脊骨重新入锅，加入卤汁(做法请点击：卤凤爪)和干辣椒，再添加适量水、生抽、老抽和香料（如八角、桂皮、香叶等），大火煮开，转中氦鸡份课莓酒逢旬抚莫小火焖至X；出锅前撒上青蒜即可
炖羊蝎子家常做法，正宗炖羊蝎子怎么做
- 炖羊蝎子的做法步骤1将买来的羊蝎子剁成小块清洗干净…2将羊蝎子入清水中泡个半小时，目的是为了出一下血水,出过血水后将羊蝎子捞出控一下水…3准备配料：大蒜五瓣，八角两个，草果一个，小茴香适量，桂皮两小块，胡椒适量，花椒适量，香叶四片，丁香数粒…4准备几根香菜清洗干净切成香菜段备用…5锅中倒入适量的食用油加热…6油热后倒入步骤3中的所有配料爆香…7将控好水的羊蝎子倒入锅中翻炒…8加入适量的食盐，生抽和老抽继续翻炒…9往锅中加水可以盖过羊蝎子，大火烧开小火慢炖一个小时…
辣羊蝎子火锅的家常做法大全怎么做好吃视
- 食材主料羊蝎子1000克羊排1000克辅料白菜适量菠菜适量木耳适量豆芽适量良姜适量香叶适量草果2个小茴香适量孜然粉适量老抽适量白糖适量花椒粉适量黄酱适量料酒适量豆腐适量猪血适量蘑菇适量胡萝卜适量步骤1.羊蝎子发骸篡缴诂剂磋烯单楼、羊排跑去血水2.焯水处理，去掉沫子，再清水洗净备有3.各种调味料加入炖锅4.炖锅添水没过材料稍多5.大火烧开小火慢炖一个小时以上直至肉软烂6.炖好的羊蝎子汤移至火锅，加入蒜瓣、葱白、干红辣椒、香菜、适量盐大火烧开7.开锅后，可以先吃肉喝汤再涮菜8.炖好的羊骨9.准备涮菜：豆腐、猪血、木耳10.自己生的豆芽，带根的哟11.蘑菇类12.白菜、胡萝卜13.菠菜14.葱花香菜15.自己做的手擀面16.吃完肉可以涮菜了17.涮啊涮18.涮好的菜，我加的老干妈蘸料19.最后煮面啦20.面煮好了，开吃
