怎么样炒猪肝才又嫩又好吃呢？
饭店里的溜肝尖非常鲜嫩X，而在家里做常常炒得又干又渣，一点不鲜嫩，到底是什么原因导致炒猪肝不嫩滑还不好吃呢？
原因如下：
一、猪肝切的薄厚不一，炒的时候厚片熟了，薄片就炒干了，失去了嫩度。
二、猪肝切好后处理方X确，没有冲水洗净血水，炒好的猪肝粉糯。
三、要想猪肝鲜嫩，必须要做上浆处理，加入淀粉拌匀锁住水分，猪肝炒老了指的就是没有了水分。
四、炒猪肝的火候过大，炒制时间过长，致使猪肝老化严重脱水。
如果能把握好以上步骤，就可以把猪肝炒得又嫩又好吃了。
溜肝尖
需要食材：猪肝300克、尖椒50克、木耳50克、胡萝卜20克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒8克、酱油5克、老抽3克、香油1克、米醋1克、淀粉5克、水淀粉10克
制作过程：
1.猪肝洗净切成三角薄片，厚度不要超过硬币。放入清水里浸泡5分钟。
2.尖椒洗净去根，切成滚刀块，胡萝卜洗净切成菱形片，木耳泡好后摘洗干净撕成小块。大葱切成葱花，姜去皮切成末，蒜拍碎切成蒜末。
3.猪肝冲洗两遍，沥干水分放入料酒、胡椒粉和少许盐腌制一下，再放入干淀粉上浆备用。
4.炒锅上火烧热倒入适量色拉油，油温稍高一些，放入猪肝快速炒散，变色后立即倒出，放入尖椒木耳胡萝卜炒断生捞出。
5.炒锅放入葱姜蒜炒香，放入猪肝和配料烹入料酒，大火翻炒放入酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入老抽调色，烹入少许米醋，放入水淀粉勾芡，翻炒均匀后淋入香油即可出锅。
出品图
技术总结
一、猪肝洗净X，保持菜板干爽，这样切猪肝时才好切，切猪肝时刀要垂直，不要上面一刀下面三刀（即上面薄下面厚），随时冲洗菜刀和菜板，菜板干爽不滑，猪肝才会切得均匀一些。
二、切好的猪肝立即放入清水盆里，用手抓洗几遍，一来猪肝的血液较多，二来可以洗去肝里的杂质。抓洗的目的就是充分去除猪肝的血水，最后用清水洗净，洗至猪肝发灰白为止。
三、腌制的时间多放一点料酒，去腥味。盐不要多，有一点底味即可。
四、上浆时放入干淀粉搅匀，因为猪肝本身含有大量的水分，湿淀粉根本挂不住，所以放入干淀粉上浆来锁住水分，在猪肝表面形成一层保护膜，淀粉的作用就是遇高温糊化在猪肝表面形成一层糊化的淀粉芡，保护猪肝里的水分减少蒸发。
五、饭店炒猪肝时或者过油或者汆水，在家里也可以汆水处理，水开下入变色捞出。以上方法是直接炒，底油要多一些，否则会造成粘锅，最好是用不粘锅炒制，猪肝炒断生，里面还有血水渗出就不要炒了，二次加热正好成熟，如果这会炒得很熟，再次回锅时就会造成猪肝变老的情况，所以在家做菜切记不要再炝锅时炒猪肝炒肉片炒得很老甚至很干巴的，那样炒的猪肝或者肉片就是老硬柴的原因之一。炒完猪肝之后的锅会占有淀粉等东西，所以需要把油倒净，涮干净锅之后再去使用，否则锅底会有糊底的可能。
六、尖椒木耳胡萝卜也可以提前用水焯一下，这样可以缩短制作时间，配料翻炒均匀后立即放入猪肝同炒，放入调料快速翻炒均匀，不要在锅里停留时间过长，炒熟就要出锅，有些朋友家里做饭老是担心没炒熟，炒来炒去就炒过了，食材就没有了嫩滑细腻的口感。
七、米醋和香油起到祛味增香的作用，醋也可起到去腻的作用，是菜肴口感更丰富，下水类的菜肴都可以烹入少许醋提味。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨炒猪肝嫩滑的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
炒猪肝的家常做法？
家常炒猪肝的做法
1青红椒分别切成滚刀块。
2姜蒜分别切碎。
3葱切成葱段。
4猪肝切成薄片。
5猪肝片放入小碗中加盐、味精、老抽、蚝油、米酒拌匀腌制几分钟。
6锅中热油，把腌制好的猪肝倒入滑炒至熟出锅待用。
7洗锅重新热油，倒入青红椒、姜蒜末，加盐炒熟。
8加入炒好的猪肝，加葱段、胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。
小贴士
1、猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。 2、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 3、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝怎样炒
- 主料猪肝270g 辅料油适量盐适量洋葱适量料酒适量酱油适量孜然粉适量鸡精适量 步骤1.准备食材。2.猪肝用水洗净，泡在淡盐水中泡三十分钟3.切成薄片，再次洗净泡十分钟去血水。4.锅中水加姜片，料酒，烧开。5.加入肝片焯至变白。6.捞出沥水备用。7.洋葱随意切成块。8.锅中放适量油，加入洋葱炒香。9.加入肝片大火快炒。10.加入适量盐。11.加入适量料酒。12.再次炒匀后加入适量酱油。13.加入适量孜然粉（这个，不喜欢，可以不加）14.关火后加入少许鸡精调味。
西芹炒猪肝怎样炒好吃
- 主料：猪肝200g西芹100g辅料：油适量盐适量西芹炒猪肝步骤：1.准备原缉发光菏叱孤癸酞含喀料。2.猪肝切成薄片，用少许盐、料酒、生抽、干淀粉，抓匀腌制片刻。3.西芹切斜片，红椒切斜片。 4.把西芹和红椒入开水锅焯水至断生。5.锅中热油，煸香姜蒜。6.下入猪肝，炒至变色。7.加入西芹和红椒，并调入少许盐。8.翻炒至熟透即可。小贴士1.因为肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝最好放在自来水龙头下冲洗10分钟。2.猪肝最好现切现做,新鲜的猪肝切开后放置时间过长的话，胆汁会流出,不仅损失了营养,而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。3.整个过程大火快炒。
猪肝末怎样炒的做法
- 主料猪肝50g洋葱50g红杮椒50g 辅料油适量盐适量姜适量大蒜适量葱适量 步骤爆炒猪肝的做法步骤11.准备好食材爆炒猪肝的做法步骤22.猪肝切薄片，洋葱，红椒切块，姜蒜切段爆炒猪肝的做法步骤33.先炸葱白段爆炒猪肝的做法步骤44.炸至葱白金黄捞出，再放大蒜生姜爆香爆炒猪肝的做法步骤55.放猪肝进去炒爆炒猪肝的做法步骤66.放酱油调味爆炒猪肝的做法步骤77.猪肝炒至断生，放洋葱进去炒爆炒猪肝的做法步骤88.洋葱炒香后，再放红杮椒进去炒，放一点酱油爆炒猪怠罚糙核孬姑茬太长咖肝的做法步骤99.放盐调味，淋醋出锅。
腊八蒜炒猪肝的正宗做法，腊八蒜炒猪肝怎样做才好吃的
- 主料腊八蒜 猪肝 料酒 酱长骇拜较之记瓣席抱芦油 白糖 淀粉 盐 腊八蒜炒猪肝的做法步骤1. 取出泡好的腊八蒜，切好备用。2. 猪肝切成薄片，不要提前上浆。3. 调碗汁，加入半勺料酒、1勺酱油、适量盐、白糖、腊八醋、水淀粉，搅拌均匀。4. 下锅前，加入干淀粉、少许盐和料酒给肝尖上浆，迅速抓匀肝尖后下锅翻炒。5. 肝尖炒制半熟时，加入葱姜、腊八蒜，倒入碗汁翻炒均匀，出锅前淋上少许腊八醋即可。小贴士这道菜的窍门就是要下锅前再给猪肝上浆，这样炒出来的成品更软嫩。
最正宗青蒜炒猪肝的做法 怎样做青蒜炒猪肝
- 主料：猪肝400克，黑木耳50克，青蒜50克。辅料：料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量。1、猪肝用水冲洗干净，切薄片。2、再次用清水冲洗掉血水，放盆里用清水浸泡20分钟，水里加几滴白醋。3、黑木耳提前浸泡。4、青蒜洗净沥干切好待用。5、浸泡好的猪肝用清水再次反复冲洗一下沥干，直到里面的血沫完全冲净，沥干水份放入碗中，加盐，料酒，葱姜，生粉。6、用手抓均匀，放一边待用。7、锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入猪肝快速翻炒一下。8、炒到变色就马上把猪肝乘出来盆里待用。辅花滇拘鄄饺殿邪东矛9、直接用炒猪肝的锅加点油，把青蒜头先放下去爆香。10、接着把木耳倒进去，翻炒均匀。11、把蒜叶和猪肝一起倒进去，加盐，生抽调味。12、翻炒均匀，加鸡精调味即可出锅。13、美味可口的猪肝出锅咯。小贴士1、猪肝一定要买新鲜的，看颜色鲜红，外表有光泽的猪肝就是比较新鲜的，在清水中加入白醋可去掉散存于猪肝中的毒物和毒汁，可安全食用。2、猪肝一定要大火快炒，炒到没有血水就要马上盛起来，否则口感会X。
猪肝怎样炒才好吃
- 用料主料猪肝300克红尖椒1个辅料植物油2汤匙食盐1茶匙料酒1茶匙酱油1茶匙味精1克蒜50克姜2克害哗愤狙莅缴缝斜俯铆炒猪肝的做法1.猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除2.猪肝切片用料酒、食盐、酱油腌20分钟3.红尖椒切块，大蒜切碎，姜切碎4.热锅放油，炒猪肝5.快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了6.放油把蒜、姜炒香7.炒香蒜后放红尖椒8.因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点食盐就行9.放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了烹饪技巧1、猪肝放盐水里泡1个小时是为了消除残血；2、猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢；3、将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊；4、另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢。
猪肝怎样炒才不腥，才好吃
- 事先用料酒浸泡。
猪肝炒土豆条的正宗做法，猪肝炒土豆条怎样做才好吃的
- 猪肝炒土豆条怎么做材料猪肝150克，土豆250克、胡萝卜、嫩白菜各50克。花生油3大匙，绍酒1大匙，醋1小勺，精盐1／2小勺，味精酣浮丰簧莶毫奉桐斧昆1／3小勺，花椒面、葱蒜片、姜末各少许。做法1、猪肝切成小薄片；土豆切薄片，用凉水泡一会，捞出下沸水焯烫透，捞出投凉，沥净水分；胡萝卜切成“象眼”片，白菜叶切小块，再分别焯烫透，捞出备用。2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜、花椒面炝锅，放入猪肝片煸炒至变色，烹绍酒，快速加入土豆片、胡萝卜片、白菜叶，烹醋，加精盐翻炒，再加入味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
腊八蒜炒猪肝的正宗做法，腊八蒜炒猪肝怎样做才好吃的
- 主料腊八蒜 猪肝 料酒 酱长骇拜较之记瓣席抱芦油 白糖 淀粉 盐 腊八蒜炒猪肝的做法步骤1. 取出泡好的腊八蒜，切好备用。2. 猪肝切成薄片，不要提前上浆。3. 调碗汁，加入半勺料酒、1勺酱油、适量盐、白糖、腊八醋、水淀粉，搅拌均匀。4. 下锅前，加入干淀粉、少许盐和料酒给肝尖上浆，迅速抓匀肝尖后下锅翻炒。5. 肝尖炒制半熟时，加入葱姜、腊八蒜，倒入碗汁翻炒均匀，出锅前淋上少许腊八醋即可。小贴士这道菜的窍门就是要下锅前再给猪肝上浆，这样炒出来的成品更软嫩。
西芹炒猪肝怎样炒好吃
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