炒糖色时如何炒出更红更亮又不发苦的糖色？
锅中下底油晃匀，然后倒掉，在锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来。当糖融化后，使其达到冒金黄色大泡的嫩汁状态。最后继续小火加热，慢慢炒制变成鸡血红即可。
具体操作步骤如下：
1、锅中下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油。
2、在锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来。
3、当糖融化后，使其达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态。
4、继续小火加热，慢慢炒制变成鸡血红即可。
正宗炒糖色？
炒糖色正宗做法
【制作食材】：冰糖、清水、食用油
【方法及步骤】
（1）首先我们要准备500克的清水，并把清水加入到铁锅当中，大火将其加热至沸腾以后，再往锅中加入300克的冰糖。在对冰糖进行加入的时候，冰糖和清水的比例为2:3，这个比例是最佳比例。接着我们还要往锅中加入20克左右的食用油起X的作用，这样熬出来的糖色，颜色就会更亮。
冰糖入锅以后，我们要用锅铲顺着一个方向去对其进行不停的搅拌。在熬糖色的时候，火候是不能太大的，要采用中火去熬制，不断的搅拌能让冰糖在锅中受热均匀。大概两分钟左右，冰糖就已经完全融化。把冰糖熬融化以后，我们就会发现锅中会有很多的密集大泡，这时我们要继续进行搅拌，不能停歇。
（2）继续搅拌大概5分钟左右，我们会发现糖色已经变得特别黏稠，锅中的大泡也由大慢慢地转为了小泡泡，而且非常密集。不仅如此，锅中的糖色也有翻砂的感觉，这个阶段也被称之为挂霜。如果你是想制作挂霜类美食的话，那么这时的糖色就差不多熬好了，如果是用来上色的话，还要继续进行搅拌。
大火再搅拌三分钟左右，锅中的糖浆就会慢慢的变成香油色，底部也有很多的黄色小泡，这一步就到了拔丝阶段，很适合用来制作拔丝类的美食，例如拔丝南瓜等。然而此时的糖色还没有完成，我们要继续进行熬制，直到糖色的颜色变为黑色。接着再往锅中加入适量的清水，并开大火对其熬煮8~10分钟时间，这样糖色的颜色就会更稳定。
（3）整个熬制糖色的时间，大概需要20分钟左右，因此一般厨房师傅都会把糖色提前进行熬制。而且在熬制的时候，不能只采用清水，也不能采用食用油，那样熬出来的糖色都不是最佳的。采用以上步骤，一步步的去对糖色进行熬制，熬出来的糖色才是最好的。
红烧肉怎么炒糖色 怎样挑选好的五花肉
- 红烧肉怎么炒糖色冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。ps：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要缉担光杆叱访癸诗含涧关火了，否则就过了，苦味就来了。01怎么挑选五花肉看肥肉部分的分布是否均匀优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻；看肥肉部分的分布是否均匀优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻；看五花肉的颜色看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉；用手指触摸五花肉用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显X而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油；用手指触摸五花肉用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显X而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油；
用冰糖炒糖色怎么做
- 好糖色有两种方法1、水炒法！先在锅里烧一斤水左右，烧开后加白糖五斤！中火慢慢的煮熬！一边熬一边推勺，不要让它结底，就这样一直熬，大约要四十分钟左右，糖都熬到红红的了，再加入开水，水碃亥百酵知寂版檄保漏和糖是1：1，再烧开熬一下就可以了！2、油熬法先将锅底烧红，再用油滑一下，锅底留一点底油，加白糖！（多少按自己的用量！后面加水也是同上）然后调中火不停的炒，开始会炒成一小块一小块的，没关系，继续炒！一直到糖煮化成了红色的糖浆！一点小块都没有时，就可以加开水了！也同样加水后再烧开一下就可以了！
炖肉的炒糖色怎么弄
- 把锅烧开后倒入糖。待糖开始冒烟后开炒。炒到化时即可。
红烧肉怎么炒糖色 怎样挑选好的五花肉
- 红烧肉怎么炒糖色冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。ps：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要缉担光杆叱访癸诗含涧关火了，否则就过了，苦味就来了。01怎么挑选五花肉看肥肉部分的分布是否均匀优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻；看肥肉部分的分布是否均匀优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻；看五花肉的颜色看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉；用手指触摸五花肉用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显X而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油；用手指触摸五花肉用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显X而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油；
