白切鸡正宗做法？
用料
三黄鸡 1只
姜
葱
做法步骤
步骤 1
把鸡洗干净，把鸡脚放进肚子里面
步骤 2
锅中烧水，下入少许姜葱，盐15g，鱼露少许，盐焗粉30g，把水烧开后关火，
步骤 3
下入鸡，三进三提，每次五秒，每次都要让鸡的腹腔进水
步骤 4
定型后过冷水，这样鸡皮会收紧，
步骤 5
再把鸡放回锅中，继续三进三提，这样是让鸡适应锅中温度，再把鸡直接放进锅中浸泡30分钟(水烧开后才浸)
步骤 6
再把整只鸡放进锅中浸泡30分钟，水一定要没过鸡的！
步骤 7
准备蘸料三种， 沙姜酱:剁碎沙姜加入切好的香菜，加入少许花生油和酱油， 蒜酱:蒜粒压扁，拍碎，加入花生油，酱油 姜葱酱:姜拍碎切碎，加葱白碎，加盐，鸡精，麻油，少许盐焗粉，搅拌均匀，淋上热油
步骤 8
把鸡捞出，放进冰水中，浸泡20分钟，捞出控干
步骤 9
切好就可以了！
家常日记大厨教你做白切鸡？
食材准备：鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。
第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。
第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。
第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。
第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。
第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后X来，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。
第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，就可以砍块开吃
白切鸡的做法
- 用料 三黄鸡 一只 料酒 姜 葱做法 1鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结2大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖害罚愤核莅姑缝太俯咖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
香辣白切鸡腿的做法，香辣白切鸡腿怎么做好吃
- 主料鸡腿4根 辅料油适量盐适量生抽5克油辣子1勺子蒸鱼豆豉3克 步骤香辣白切鸡腿的做法步骤11.鸡腿4根香辣白切鸡腿的做法步骤22.倒入锅里香辣白切鸡腿的做法步骤33.加入水香辣白切鸡腿的做法步骤44.加入葱姜煮15分钟香辣白切鸡腿的做法步骤55.这是煮开的香辣白切鸡腿的做法步骤66.然后盖上盖子闷半小时香辣白切鸡腿的做法步骤77.闷好香辣白切鸡腿的做法步骤88.拿出来清洗干净放冰水里冰冻三个小时香辣白切鸡腿的做法步骤99.冻冻好的拿出来香辣白切鸡腿的做法步骤1010.切块香辣白切鸡腿的做法步骤1111.生抽 油辣子 蒸鱼豆豉 香油搅拌成汁香辣白切鸡腿的做法步骤12吃的籂缉焚垦莳旧锋驯福沫时候沾着汁吃
姜蒜蓉白切鸡的做法，姜蒜蓉白切鸡怎么做好吃
- 蒜蓉白切鸡的做法步骤1. 鸡解冻后切块装盘2. 烧开水3. 鸡放入蒸十分钟4. 蒸好放一边5. 热油锅6. 下蒜蓉姜丝爆香7. 倒入酱油8. 盐一勺调味9. 把葱头末加入10. 葱叶末撒在鸡肉上11. 把油倒入鸡肉12. 香喷喷的鸡肉出炉
家庭版白切鸡的做法，家庭版白切鸡怎么做好吃
- 主料鸡肉12只辅料姜片4片蒜米4粒生抽2大勺香油12小勺蚝油1小勺步骤1.鸡半只清洗干净备用。2.锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。3.放几片姜片进去。4.大火煮开后改成中火慢慢煮。5.用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。6.把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块。7.调蘸汁，先放入一点蒜米。8.倒入生抽。9.倒点香油提味。
蒸出来的白切鸡的做法，蒸出来的白切鸡怎么做
- 仔公鸡用加有盐、姜、葱、料酒的水煮15分钟。将煮熟的鸡冲凉水，然后抹上花生油。把鸡砍成块、摆出造型。蘸料：姜、葱、蒜、鲜沙姜剁成末，加鸡精、味精，然害粻愤救莅嚼缝楔俯盲后淋上烧热的花生油，再加入生抽、鲜鸡汤即可。
白切鸡腿的做法，白切鸡腿怎么做好吃，白切鸡腿
- 白切鸡腿食材明细鸡X1个姜1块料酒1勺盐1勺糖1勺生抽4勺单场厕渡丿盗搽醛敞互醋1勺辣椒油3勺葱1段香菜1棵麻油1勺麻辣口味拌工艺三刻钟耗时普通难度白切鸡腿的做法步骤1鸡X加姜片料酒，凉水下锅，撇去浮末后煮半小时，出锅前加入一点盐调调味2所有调料搅拌均匀3鸡腿煮熟后捞出放凉4把肉拆下来，码入盘中5调好的酱汁淋在鸡肉上即可
白切鸡的做法
- 白切鸡的做法法护瘁咎诓侥搭鞋但猫1.鸡洗净，内脏去干净。2.姜拍成蓉。3.小葱切碎。4.在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。5.加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。6.把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。7.准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。8.锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。9.倒入之前留出的姜蓉，葱碎。10.加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。11.把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。
的做法，白切三黄鸡怎么做好吃，白切三黄鸡的家常做法
- 1.原料图。2.锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐。3.把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟。4.虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料。5.鸡捞出来浸入冰水中，水要是矿泉水或者纯净水，或者加冰块的凉白开，不可以是生水。6.十分钟后，捞出鸡，用香油抹一遍斩块装盘即可
白切鸡的做法$()i广过
- 食材明细鸡一只大葱适量香葱适量姜适量蒜适量香菜适量糖适量香油适量大料适量八角适量料酒适量鲜涪揣帝废郜肚佃莎顶极贝露调味汁适量原味口味煮工艺十分钟耗时简单难度白切鸡的做法步骤1把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。2用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁美极调味汁，滴一两滴香油调匀。3鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。4在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。5水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。6鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。7然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。8水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）945分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有X呢。10最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。11一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。小窍门白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。【营养价值】：童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里X结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、X不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。【菁厨温馨小提示】：鸡最好是未下过蛋，重在2.3致2.6市斤为佳；白切鸡不宜煮太久，如果直接开火煮上30分钟，鸡肉长时间加热，水分流失，鸡肉就会发硬发老，口感不佳。
白切鸡做法
- 先将鸡放入锅中煮开，肉可以用筷子戳破即可出锅，爆香酱料即可淋上去或者蘸着吃
