沸腾鱼的做法
麻辣沸腾鱼看似原始的做法，实际做工考究–选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了 鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让麻辣沸腾鱼鱼在全国流行得一塌糊涂
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食材明细
鲢鱼/800克，大葱丁/20克，黄豆芽/200克，青笋/100克，干辣椒/40克，干花椒/15克，姜末/10克，蒜末/10克，火锅底料/50克，豆瓣酱/15克
制作步骤
1、把鱼片好，鱼排鱼头和鱼片分开腌制
2、腌制鱼：料酒5克，盐3克，淀粉5克
3、先放蒜末10克，姜末10克，豆瓣酱15克炒散
4、接着放火锅底料50克，小火炒香
5、加入1千克高汤，熬煮3分钟
6、加入5克盐，5克鸡精，3克味精调味
7、汤料熬好后用滤网滤渣
8、豆芽和青笋分别烫熟垫在碗底
9、分别把鱼排和鱼片烫熟放入碗中，淋上汤汁，放上大葱丁
10、锅里加150克大豆油，放干花椒15克，干辣椒40克，小火炒香，淋在鱼上，点缀香菜即可
蓉和记卤菜定期班 11月14日-11月19日 成都市高新西区天目路77号课程安排课程亮点：1核心配方：传授卤菜凉菜核心配方，香料配伍，多种川卤配方揭秘2整套流程：起新卤水的整套流程，卤汤的保存，各个核心环节全部到位，无任何保留3实操教学：在老师的带领下亲自动手操作，反复练习，掌握所有核心技术要点，学会为止4多种品类：学习四川卤菜凉菜卤、拌、泡各种工艺以及五香，香辣，酱香，绝味各种味型5名师执教：师傅十多年烹饪制作经验倾囊相授，少走弯路即是捷径6开店支持：开店流程讲解，工具设备清单，材料清单，采购渠道建议，流程化从容开店技术课程：四川卤菜系列：四川卤菜香料数字化配方，培训味型包含：五香，香辣，酱香，麻辣。凉拌荤菜系列：凉拌猪头肉、红油耳片，红油兔丁、棒棒鸡、夫妻肺片，各种味型。凉拌素菜系列：凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮，凉拌三丝，凉拌木耳，凉拌豇豆等凉拌味型包含：红油，藤椒，糖醋，泡椒凤爪等。特惠加课：热销炒田螺，小龙虾开店指导：开店筹备流程，店面装修布局，开店设备材料清单，货源推荐，营销外卖。报名方式：X班报名需要提前预交定金报名，报名后现场考察不满意可全额退款学习时间： 11月14日-11月19日培训费：特惠价2800元（包吃包住6天，原价3580元）.学费按人收取，报名咨询：18180581325联系我们
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